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1、亚健康与饮食营养,前 言,聪明人投资健康普通人忽视健康糊涂人透支健康,一、目前中国居民的健康状况,（一）疾病谱的改变1、五十年代，人的平均寿命只有38岁,造成死 亡的疾病主要有:呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、脑血管疾病、心血管疾病。2、六十年代,中国人的平均寿命是57岁.文化大革命期间没有统计.3、进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁,疾 病谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手.,2001年，卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计，占据前五位的是：癌症占31%脑血管疾病占25%心脏病占21%呼吸系统疾病占16%损伤和中毒占7%世界卫生组织预测：
2、今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、癌症及糖尿病。,（二）2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果,高血压 1.6亿 高血脂 1.6亿 体重超重者 2亿肥胖者 8000万糖尿病患者 2000万现在我国15岁64岁的劳动人口中间，慢性病的发生率已经达到52，死亡已经占了30,2001年我国城市居民死因构成,2001年我国农村居民死因构成,慢性病的患病原因：,（一）营养保健知识匮乏:（二）饮食结构不合理：1、肉类及油脂消费过多 2、谷类食物消费偏低 3、维生素、矿物质等微量元素摄入不足 4、高盐饮食,高糖饮食.（三）运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘)2004
3、年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均身高下降了3公分,体重增加了3公斤.,不良的生活方式是“罪魁祸首”,世界卫生组织前总干事中岛宏博士告诫人们：“大约在2015年，发达国家和发展中国家的死亡原因大致相同，生活方式疾病将成为头号杀手”。,亚健康导致威胁人类健康的三大现代病发病率和死亡率逐年增加,1）高血压病发病率：1960年为8.5%；1990年为14.4%，2000年达到1.1亿。2）死于心血管疾病：1990年为1440万人；1999年达到1700万人3）死于癌症的人数：1970年约70万人；1980年有90万人；1990年有130万人 2000年达到145万人，全世界新增癌症患者100
4、0万人，死亡710万人。中国糖尿病发病率大辐度增加1980年为1%，1985年为2.5%，1999年为3.6%，患病人数超过3000万人，占全世界糖尿病患者的1/5。不久前北京对1866名知识份子进行体检结果显示：患高脂血症、脂肪肝、高胆固醇症、肥胖症、白内障、高血压病、癌症症等疾病的高达84.6%,4059岁组的患病率高达90.4%。加强自我保健意识，重视亚健康的检测预防，刻不容缓。,二、亚健康,健康,亚健康,疾病,（一）什么是亚健康,15%,75%,10%,疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早
5、白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力）,（二）亚健康的表现,（三）引起亚健康的原因 1、压力因素 2、不健康的生活方式 3、睡眠不足 4、辐射 5、污染问题（1）空气污染（2）水污染（3）室内装修污染（4）食品污染,三、饮食与营养调理,合理的营养是健康的基础，营养的最高境界是均衡。,七 大 营 养 素,营养素三大功能,。（1）提供热能：碳水化合物、脂类（其中绝大部分为脂肪）和蛋白质在体内氧化产生热能供维持生命和从事活动时使用，所以这三类为产热营养素，又称热源质。（2）构成身体组织：从化学结构来看，身体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、水和维生素所组成。由于维生素在体内含量甚
6、微，以毫克或微克计，可以省略不计。肌肉主要含有水分和蛋白质。骨骼主要含矿物质，其次为水和蛋白质。血液主要含水分，其次也有相当数量的蛋白质。从人体整体构成来看，主要是水分，其次是蛋白质和脂肪。（3）调节生理活动：维生素、矿物盐、蛋白质和水都具有各自不同的调节生理活动作用。很多维生素是各种酶的辅基。很多矿物盐是酶的激活剂。蛋白质是酶、激素、抗体等的组成成分。以上这些因子都是机体完成复杂的生命活动所必需。,（一）蛋白质（占人体体重的20%左右）,蛋白质由22种氨基酸组成(9种必需.13种非必需)没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质的作用（1）构成人体组织器官的重要成分（1）构成新组织。青少年在生长发育期
7、间新的细胞不断增生，组织器官不断发育，主要由蛋白质供给原料。（2）修复和再生组织细胞，血液中的红细胞平均每120天更新一次，头发、指甲及上皮细胞的脱落和再生，靠蛋白质补充。（3）调节人体的生理功能。体内进行各种化学反应的酶、激素和抗体都是由蛋白质组成的。（4）提供能量。,2、蛋白质的需要量 成年人1.01.2g/kg/d，特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者.标准体重=身高（CM）-105,各种常吃食物蛋白质含量（g/100g）名称 蛋白质含量 名称 蛋白质含量 牛肉 19.9 豆浆 1.8 羊肉 19 豆腐脑 1.9 猪肉 13.2 豆腐 6.2 鸡肉 19.3 米饭 2.
8、6 鱼 16.6 馒头 6.2 鸡蛋 13.3 面条 2.7 牛奶 3.0 对虾 18.6,3、蛋白质缺乏的表现,（1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。（2）、心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。（3）、骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。（4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。（5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。还有胰岛素,生长激素,性激素等.,4、如何选择蛋白质,动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶植物性蛋白质：大豆优质蛋白质：9种必需氨基酸及
9、含量和吸 收量,含蛋白质的产品有哪些？,氨基酸胶囊螺旋藻片维尔蛋白胶囊多维蛋白粉胶原蛋白胶囊蜂胶王浆花粉胶囊,（二）、脂类(占人体体重的15%左右),1、脂类的作用（1）、提供和储存能量（2）、构成细胞膜的原料（3）、保护组织及脏器，维持体温（4）、促进脂溶性维生素的吸收（5）、提高食物的饱腹感和美味感,2、食物来源（1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA（2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等（3）、关于反式脂肪酸问题,3、脂类摄入不足或过多对人体的危害（1）、长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症,影响婴幼儿的神
10、经、智力、体格发育，易 出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。（2）、摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉 粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。,油脂推荐摄入量：25克/天,含脂肪类的产品有哪些？,鱼油软胶囊天然卵磷脂DHA 脑健素海狗油软胶囊,（三）、碳水化合物(占体重的2%占总能量55%65%),1、碳水化合物的作用（1）、提供能量：是人类获取能量最经 济和最主要的来源；（2）、储存能量：以肝糖原和肌糖原的形 式储存；（3）、节约蛋白质。,2、碳水化合物的食物来源,食物来源：五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类推荐量：300-500克/天,（四）、维生素,1、维生素的分类：脂溶性
11、维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C,2、维生素的作用及缺乏危害,维生素A：作用：保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；（800微克）缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）过量：易导致中毒。食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜 维生素D：作用：调节钙代谢（5微克）缺乏：儿童：佝偻病；成人：骨软化症、骨质疏松症；过量：易导致中毒 来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射 维生素E：作用：强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的 伤害；延 缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康；（14毫克）缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活
12、力、提早 衰 老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾 病；食物来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；维生素B1：作用：协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；（1。4毫克）缺乏：引起多发性神经炎、脚气病；食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类；,维生素B2：作用：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔（2毫克）溃疡；缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障；食物来源：动物肝脏、酵母菌；维生素B6 作用：参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系（2毫克）统和免疫系统运作所必需；缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎
13、、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、口角炎、肾结石、体重下降；食物来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；维生素B12 作用：促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2。4微克）碳水化合物代谢所必 需，也是DNA合成所必需；缺乏：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症；食物来源：菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；烟酸：作用：参与能量代谢，维持皮肤健康，参与血糖控制；（14毫克）缺乏：易患癞皮病、3D症（皮炎、腹泻、痴呆）食物来源：肝、瘦肉、鱼、酵母、绿叶菜、玉米（加碱）叶酸：作用：维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂；（400微克）缺乏：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、癌症、心血管疾病；食物来源：肝脏、
14、绿叶蔬菜、土豆；维生素C：作用：抗氧化、增强免疫力、有助于伤口愈合和维持胶原组织、预防（100毫克）坏血病；缺乏：口腔牙龈出血、溃烂，坏血病、关节肿胀、易骨折；食物来源：新鲜水果、蔬菜；,含维生素的产品有哪些？,骨钙补铁片维生素C+E复合维生素咀嚼片天然维生素E软胶囊螺旋藻片维钙片多维蛋白粉,钙加维生素小麦胚芽油复合维生素C退黑素片天然B-胡萝卜素片铁质叶酸片天然B族维生素,（五）、矿物质,1、钙推荐量：成人800毫克/天作用：（1）、形成强健的骨骼和牙齿（2）、凝血作用（3）、维持神经系统正常运行（4）、降压、增加心血管功能缺乏的危害：1、婴幼儿导致佝偻病2、成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增
15、生、软组织损伤；食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。,2、镁推荐量：成人350毫克/天作用：（1）、激活多种酶的活性（2）、帮助人体吸收和利用钙质（3）、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成；（4）、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。缺乏的危害：钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；,3、铁推荐量：成人20毫克/天作用：（1）、是血红蛋白的重要原料（2）、促进抗体产生（3）、增进药物在肝脏分解；（4）、加速脂类从血液中转运：缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、
16、抵抗力 下降食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶蔬菜,含矿物质的产品有哪些,骨钙补铁片血红素铁补铁片成长发育咀嚼片维钙片钙镁片体质叶酸片,（六）、水（占成人体重60%以上）,每日需要量：2500毫升如何喝水：水与饮料,（七）、膳食纤维,推荐量：30克/天作用：1、通便、预防大肠癌，防止便秘2、调节血糖、预防糖尿病3、降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；4、增加饱腹感，有助于控制体重缺乏：1、消化不良、便秘2、易患肠癌食物来源：非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。,含纤维片的产品有哪些？,果蔬膳食纤维片,七大营养素：蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水纤维素,健康六要素,良好的心态充足的睡眠适量的运动均衡的营养定期体检补充营养素,健康是一种责任：对自己、家庭、社会、国家负责健康是一种财富：健康是最宝贵的财富健康是一种尊严：当人失去健康时，也 就失去了尊严,祝大家健康！,
