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1、第二章 人体代谢的生理学基础,主要内容：l 人体成分 l 人体代谢的消化系统 l 营养素消化过程 l 营养素吸收过程,人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。,表2 一个人在一生中代谢的营养素数量,人体代谢 中间代谢：介于营养素的 吸收和粪便排 泄的中间过程。,外代谢:直接与食品 的消化 营养素的吸收，粪便的排泄有关的代谢.,一、人体元素 人体内所含元素已达60多种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素详见表3）,第一节 人体成分,人体的组成元素,二、人体所含的主要化合物 水 无机化合物 无机质人体化合物 碳水化合物 有机化合物
2、 蛋白质 脂质,表4 人体所含的主要化合物,第二节 人体代谢的消化系统 一.消化系统的组成与功能,消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化系统 消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺 附图：消化道系统解剖,口腔:磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：机械蠕动，运送食物。胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消
3、化吸收的主要部位。大肠：分泌黏液，贮存粪便。直肠和肛门：排出粪便。食物残渣通过消化道的时间约为24小时。,消化道活动特点兴奋性低,收缩缓慢富于伸展性有一定紧张性进行节律运动敏感,二、消化道的分泌 机体生化反应的重要特征是具有一套完整的酶系，对于消化过程来讲，要有各自对应的消化酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供这些消化酶以及润滑消化道的粘液。,机体每日的消化液分泌量,1、唾液（1）成分与性质 为无色、无味近于中性的低渗液体.有机物：-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等无机物：钾，钠，钙，氯，硫。（2）作用：l 溶解食物l 清洁，保护口腔l保护牙齿l分解淀粉l调节胃肠功能,2、胃液为透明、淡黄色酸性液体（
4、1）成分与作用 l胃酸作用为：激活胃蛋白酶原维持酸性环境 杀菌蛋白质变性 l胃蛋白酶 作用为：对食物蛋白质进行简单的分解,l粘液（粘蛋白）作用为：润滑保护胃粘膜 降酸l内因子促进上皮细胞吸收维生素,3、胰液(弱碱性液体)（1）成分 胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子（2）作用 l 胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质.l胰岛素 调节血糖浓度。l碳酸氢根 中和胃部过多的酸性成分。,4、胆汁 胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐成分实现。胆盐的作用 l激活胰脂酶和乳化脂肪。l促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。l刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。l使胆固醇排出肠液 是肠腺细胞分泌的弱碱性液体
5、，含多种消化酶,第三节、食品的消化过程 将大分子的营养素成分转变成小分子化合物，需经过三个过程 l水溶 l初始消化酶解 l深度消化酶解,一、碳水化合物的消化 食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤：1:水溶 2:酶解-淀粉酶 糊精酶 糊精 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 葡萄糖-淀粉酶 麦芽糖酶,二、脂肪的消化 消化场所：小肠 1甘油三酯的分解:胆固醇的分解:磷酯的分解,三、蛋白质的消化 消化场所：胃、小肠 1、胃液的作用 在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和少量多肽.2、蛋白质在小肠的消化 胰蛋白酶 作用于碱性氨基酸 糜蛋白酶 作用于芳香族氨基酸 弹性蛋白酶 作用于脂肪族氨基酸,四、维生素和
6、矿物质的消化 1:维生素的消化 水溶性维生素,在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在,在蛋白质消化过程中释放出来.脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳化与分散同时被消化.,2:矿物质的消化 在食品中呈离子状态存在的矿物质,可 直接被机体吸收.矿物质如果结合在有机成份上,则在食品消化过程慢慢释放.,第四节 食品的吸收过程,一、吸收部位 吸收：指食物的消化产物以及水和无机质等，通过消化道器官的粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。l口腔、食道不发生吸收过程。l胃部 食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。l小肠 是整个人体吸收营养物质成 分的主要部位。l大肠 主要吸收水和无机质,二、吸收机制 介绍三种主要吸
7、收机制：1、被动性转运 相对于机体而言，吸收成分在不需要消耗机体能量的情况下，依自然定则。被吸收进入血液和淋巴的形式。就称作所谓的被动性转运。包括以下四个方面：,l被动扩散 当薄膜两边的流体压力相等时，如果两边溶液的溶质浓度不同，不借助载体，不消耗能量，溶质分子就可以从浓度高的一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。在肠腔内，食糜中的分子借助这种浓度差，可以透过粘膜的上皮细胞向血液和淋巴扩散,l易化扩散需要在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一端向低浓度一端扩散或转运的过程特点：l结构特异性l饱和现象,l滤过作用 当薄膜两边的流体存在压力差时，分子可以由压力高的一边进入压力低的一边；当肠腔内压力超过毛
8、细血管压力时，水分就可以滤入血液中。,l渗透当薄膜两边的流体存在渗透压差时，分子可以由渗透压低的一方向渗透压高的一边移动以求达到渗透压平衡在肠腔中，当钠离子等无机质被主动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产生一种渗透压差，通过这种渗透现象，水也可以被吸收。,2、主动性转运营养成份逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，此过程称为主动性转运 是由机体“主动”进行，通过消耗机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成的一种逆电化学梯度的转运形式。,三、主要营养素的吸收 1:碳水化合物的吸收 吸收部位:小肠 戊糖-被动扩散 己糖-被动扩散，主动转运吸收速度 葡萄糖、D-半乳糖(110)D-葡萄糖(100)D-果糖(70)木糖
9、醇(36)三梨醇(29),2、脂类消化产物的吸收 吸收部位:十二指肠，空肠 吸收率短链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸吸收方式:主动转运 奶油,豆油,玉米油,猪油在人体6-8小时全部消化 2小时 吸收 24%41%4小时 吸收 53%71%6小时 吸收 68%86%,3、蛋白质消化产物的吸收 蛋白质水解为氨基酸后,通过主动转运形式吸收.4、维生素的吸收 水溶性维生素以简单扩散方式吸收 脂溶性维生素吸收与脂类相似 5、水与矿物质的吸收 小肠吸收水的动力是渗透压 矿物质可通过单纯扩散方式被动吸收,也可以特殊方式主动吸收.,第五节:营养素在体内的运输,一、循环系统的组成血液循环系统:心脏、血管、淋巴管二、各种营养物质的运输 1、氨基酸的运输 2、脂类的运输 3、碳水化合物的运输,4、矿物质的运输铁的运输钙的运输其他离子的运输 5、维生素的运输,思考题,1.唾液有何作用?2.胆汁在消化过程中有何作用?3营养素吸收部位及吸收形式是什么?简述脂肪的消化吸收过程.,
