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1、TO STUDY,人体的必需元素,第一单元 摄取人体必需的化学元素,专题2 营养均衡与人体健康,人体的必需元素,目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现60种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。,第一单元 摄取人体必需的化学元素,一、人体的必需元素,一、人体的必需元素,有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量
2、元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于0.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。,第一单元 摄取人体必需的化学元素,人体所需元素分类,必需元素,常量元素(含量高于0.01%,占体重的99.95%),微量元素(含量低于0.01%,占体重的0.05%),维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）,一、人体的必需元素,第一单元 摄取人体必需的化学元素,常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性
3、，在人体内许多生化过程中起调控作用。,获得能量：C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和 蛋白质维持体内电解质平衡的盐类：K、Na、Mg、Cl等形成骨骼的元素：Ca、P,一、人体的必需元素,第一单元 摄取人体必需的化学元素,1、常量元素,不可或缺!,根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、
4、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。,一、人体的必需元素,2、微量元素,小结：一）元素在人体中存在的形式及人体的必需元素,二）什么是常量元素？你知道人体含有哪些常量元素？,三）什么是微量元素？你知道人体含有哪些微量元素？,1.以糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）2.以无机盐形式存在,（1）常量元素：含量超过0.01%钙（Ca）、磷（P）、钾（K）,（2）微量元素：含量在0.01%以下 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F）,人体内元素的种类及存在形式。指导阅读课本和相关资料并填空：天然存在化学元素约有种
5、；人体内元素约有种；其中必需元素有种；,92,60,27,人体中必需的常量元素：C H O N P S Cl Na K Ca Mg,0.01%,人体的必需元素,想一想,一.钙在人体中是以什么形式存在的？,二.钙的生理功能维持与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等,1、大部分钙以羟基磷酸钙晶体的形式存在 于骨骼和牙齿中，它们是人体的支架2、少量钙存在于体液及软组织里 血液的凝固 神经的兴奋 肌肉的收缩,现在我们一起来做个小小的测试：,*你是否头发稀少？容易早白？,*你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？,*你的手指甲根部是不是有白点？,*你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？,*你是否有容易出汗，精神
6、不能集中，做 事丢三落四的情况？,*你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情 况？,琳琅满目的各种补钙品,正式品名：钙尔奇D咀嚼片药物组成本品每片含主要成分碳酸钙0.75克(相当于钙300毫克).规格：60片/瓶 建议零售价：24元,药物组成：每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克（相当于钙9毫克），辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊糖甙、香精。功能与主治：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。规格：15ml/支，10支/盒建议零售价：18元,二.铁的生理功能：1）参与氧的运输和组织呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及
7、呼吸酶的组成部分2）维持正常的造血功能 促进红细胞的形成与成熟3）调节免疫功能 缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低4）促进脑发育及改善脑功能5）其它 维生素A的代谢、抗脂质过氧化,缺铁性贫血所致反甲,铁的食物来源 主要来源：食物 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、鸡蛋（蛋黄）等。蔬菜和及奶制品中含铁量不高，且生物利用率低，属于为贫铁物质。少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好,多吃含铁丰富的食物,口服补铁剂,在酱油中加入铁强化剂,富含铁元素的食品,市售补血剂,人体内含碘约20-50mg，相当于0.5mg/kg。其中20%集中于甲状腺，用于合成甲
8、状腺素。其它分布在肌肉与其它组织中1、碘的生理功能 碘在体内主要是参与甲状腺的合成，故其生理功能主要体现在甲状腺素的生理作用。（1）促进生物氧化，参与磷酸化，调节能量转换（2）促进蛋白质的合成和神经系统的发育 特别是对智力发育尤为重要。,（3）促进糖和脂肪分解代谢（4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等100多种（5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水肿（6）促进维生素的吸收利用 包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生素A的转化,钠、钾、氯元素的生理功能,钠、钾、氯元素在人体内主要以离子状态存在于各种组织的体液中，它们与蛋白质一起共同维持各组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过
9、程中发挥重要作用。钠、钾、氯离子在维持机体的酸碱平衡方面也起着重要的作用。钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。,成人体内含锌量约为2-2.5g，分布于人体所有器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺内的含量为高。血液中75%-85%的锌分布在红细胞中，3%-5%在白细胞中，其余在血浆中。,1.锌的生理功能（1）金属酶的组成成分或酶的激活剂（2）维持正常味觉
10、和食欲 Zn可与唾液蛋白结合合成味觉素，对味觉与食 欲发生作用 Zn缺乏：味觉减退、食欲、味觉异常和食土癖,（3）促进生长发育与组织再生：Zn通过调节DNA转录、复制及蛋白质合成影响细 胞生长、分裂和分化等各过程。Zn对胎儿生长发育很重要 生长障碍矮小是缺锌的显性特征。Zn缺乏能损伤胚胎发生和植入、造成死胎、致畸及发育障碍。,（4）促进VA代谢，与维护暗适应功能有关 Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。（5）参与免疫功能（6）与智力发育有关,六、硒(一)功能,硒总量约14-20mg，广泛分布于各
11、组织中浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂肪组织中最低（一）生理功能1抗氧化作用与Vit E的抗氧化作用具有协同作用,2解毒和细胞保护作用硒与金属有很强的亲和力动物实验发现硒可黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻肝中心小叶坏死程度与死亡率3保护心血管、维护心肌的功能血硒高的地区心血管疾病发病率低动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关,4促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官功能及抗肿瘤作用5参与辅酶A、辅酶Q的合成，在机体合成代谢、电子传递中起重要作用；可增加血中抗体数量，起免疫佐剂作用,铜的生理功能主要以含铜金属酶形式发挥作用。如铜蓝蛋
12、白细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase）超氧化物歧化酶*(superoxide dismutase,SOD)酪氨酸酶多巴-羟化酶赖氨酰氧化酶等,1铁代谢血浆中只有Fe3+才能与运铁蛋白结合。血浆铜蓝蛋白催化Fe2+氧化为Fe3+铜蓝蛋白可能与细胞色素氧化酶一起参与促进血红蛋白的合成2蛋白交联（crosslinking）弹性蛋白和胶原蛋白的交联，依赖于赖氨酸经赖氨酰氧化酶催化醛赖氨酸，后者为胶原发生交联所必需,3超氧化物转化是超氧化物歧化酶（SOD）的成分。具有SOD活性的酶有脑铜蓝蛋白（cerebrocuprein）、红细胞铜蛋白（erythrocuprein）和肝铜蛋白（he
13、patocuprein）等这些酶催化超氧离子氧+过氧化氢，从而保护细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害,4与儿茶酚胺的生物合成、维持中枢神经系统的正常功能有关酪氨酸可分别被多巴胺-羟化酶、酪氨酸酶催化为多巴胺（dopamine，DA）及黑色素（melanin）5此外，铜可能还与脂类、胆固醇及葡萄糖的代谢有关,铬的生理功能1、加强胰岛素的作用糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，刺激葡萄糖的摄取2、防止动脉粥样硬化铬可能对血清胆固醇的内环境稳定有作用,3、促进蛋白质代谢和生长发育4、体液和细胞免疫功能；提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白，显著减少其血清皮质醇。,钼的生理功能钼是作为酶的辅助因
14、子发挥其作用，是黄素依赖酶，如黄嘌呤氧化酶和醛氧化酶的组成成分。黄嘌呤氧化酶主要催化嘌呤化合物的氧化代谢及尿酸的形成；催化肝脏铁蛋白中铁的释放，加速铁进入血浆与-球蛋白形成运铁蛋白，使之顺利转运至肝、骨髓和其它细胞。醛氧化酶是体内有毒醛类解毒所必需的。钼还是亚硫酸盐氧化酶的成分，催化亚硫酸盐转化为硫酸盐。钼还有增强氟的作用。,氟生理功能1、牙齿的重要成分氟被牙釉质中的羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。2、骨骼的组成部分氟以氟磷灰石成为骨盐的组成部分，使量的氟有利于钙和磷的利益及在骨骼中的沉积，加速骨骼生长，维护骨骼健康。,锰的生理功能锰是精氨酸酶的组成成分，也是羧化酶的激活剂，参与体内脂类、碳水化物的代谢，也是蛋白质、DNA与RNA合成所必需的。锰还是Mn-SOD的重要成分。许多被锰激活的酶类，如脱羧酶、羧化酶以及转化酶类，多数是非金属特异性的，当锰缺乏时，Mg2+常可替代Mn2+起作用。,作业：1.P39:6、7 2.预习：合理摄取人体必需元素,
