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1、猪肉类食材屠宰检疫流程配送方案产品使用说明书一、对照产品标准要求验收（一）产品品质要求：经宰杀前后检疫，健康无病的生猪原料加工而成的产品，属于品质优良。要求修净表面脂肪，保持肌膜完整、无污染等。（二）卫生要求：无血污、粪污、胆污、散毛、病变组织、无针头等杂质。（三）包装要求：片膜、方袋应符合要求，无黑渣、头发等杂质。厚度、透明度、规格尺寸应符合要求。纸箱要求：印刷效果、质量、卫生等符合标准。（四）重量要求：每件重量误差限制在005kg,按3%抽查。（五）产品温度：肉温0-4C（六）产品规格要求：IOkg/袋（七）运输要求：1 .运输车必须符合运输食品的卫生要求，不能用装有毒有害物质的车辆，车厢
2、内清扫干净，经消毒后，方可装产品。所装产品必须顺推，不允许有盖口向上，底子朝天的想象。2 .保温材料必须符合要求。二、新鲜肉的感官鉴别（一）新鲜猪肉的鉴别等级名称新鲜肉次鲜肉变质肉粘度外表微干或微湿润，不粘手。外表干燥或粘手、新切面湿润。外表极度干燥或粘手、切面发粘。色泽肌肉有光泽，红色均匀、脂肪蛋白。肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽。肌肉无光泽，脂肪灰绿。气味具有新鲜猪肉正常气味。有氨味或酸味。有臭味。弹性指压后的凹陷，立即恢复。指压后的凹陷恢复较慢，不能完全恢复。指压后的凹陷恢复较慢，不能恢复，且留有明显痕迹。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有新鲜肉香味。少有浑浊，脂肪呈小粒浮于表面，无鲜味。浑浊
3、，脂肪极少浮于表面，有臭味。三、产品质量保证1.严格收购检疫，做到病、健康猪分宰，避免生产加工过程出现交叉感染。2 .加强加工过程管理，首先对待宰猪进行皮毛冲洗干净和消毒，塞肛及胴体冲洗，剖腹取内脏，急冻温度、出库肉温等关键点的控制。3 .加强对员工的卫生质量意识教育，保证员工个人卫生符合标准要求。4 .加强对设施设备、器具及场地卫生管理，保证生产过程中无交叉感染，无昆虫、螳螂、老鼠等传播媒介的滋生场所。5 .加强对辅助材料的验收把关。2.产品验收流程、标准和方法(1)验收流程(2)库房:产品送达学校口卸货验货=核对单据反馈意见一出具收货验货清单(2)验收标准 严格按照国家鲜、冻片猪肉验收标准
4、(GB9559.1-2001)进行验收。 有效的营业执照和检疫、出厂检验报告。 查看食品安全标准中要求的所有检查项目，检验结果均应符合标准要求。产品的感观检查。 产品的外观检查：无破损、无变形、无破袋、无霉变等。(3)验收方法严格按照省财政厅关于加强政府采购项目履约验收工作的通知的要求进行验收。对照标准和要求，以学校实际需求收货的数量为准，签署验收规范的结算清单，结算清单上加盖学校公章，并做到“三签字”：配送员签字、收货员签字认可、管理员签字审核。对精瘦肉感官检验的方法：从色泽、形态、气味及味道几方面进行检验，肌肉色泽鲜红、有光泽、脂肪呈乳白色；肉质紧密、有坚实感，指压后凹陷立即恢复；气味正常
5、，无异味和臭味。3.生产工艺流程一、工艺流程厂外预检一生猪进厂一官方检疫一查证一签订生猪交售承诺书fCCPl-静养f淋浴f麻电/二氧化碳窒息f刺杀f一次吊挂一头部检验一预清洗一烫毛一二次吊挂f剪头f掏口条f修口条f燎毛f抛光fCCP2f修整f撬胸骨f雕肛f扒白脏f旋检f扒红脏f劈半f胴体初检f胴体复检f摘三腺f去蹄f撕板油f测定分级f电子计量f白条预冷f冷分割f包装fCCP3f冷链销售生猪接收：生猪接收前严格检验三证和耳标，预检合格后与生猪交售客户签订生猪交售承诺书并接收生猪。候宰：卸车后按照批次进行“瘦肉精”宰前抽检，抽检合格的生猪进行候宰，经过12-24小时的停食静养。淋浴：生猪宰前要喷淋
6、冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等。麻电：采用全自动心脑麻电机对生猪进行心脑麻电,确保一次击晕，麻昏不致死。刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。“瘦肉精”在线头头检验：用检测试纸进行逐头检验,初检疑似阳性的隔离生猪白条、副产品，并取肝样进行酶标仪复检，仍呈阳性的进行高效液相色谱仪检测。最终检测不合格的上报动物检疫局（所），将产品进行无害化处理，并要求交送客户依据生
7、猪交售承诺书进行不合格生猪两倍价值的赔偿。摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。两段冷却：白条肉经-20。C以下快速冷却和04七缓慢冷却两个阶段完成降温过程。冷分割：根据市场销售的不同要求，在12。C以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。派三点式低压麻电：可以根据猪体自身电阻大小自动调节麻电电流，确保不同的猪只均能达到一致的麻电效果。X立式蒸汽烫毛：采用吊挂式蒸汽隧道对猪体进行烫毛，彻底改变了传统的池烫工艺对肉质所造成的交叉污染；X全自动打毛：猪屠体在打毛机内滚动式前进，清水自动冲淋，可以有效的减少猪毛、异物对肉质的污染。X
8、脉冲感应火焰燎毛：即起到燎毛的目的，又可达到瞬间高温杀菌的效果。X同步检验线：彻底解决了传统的屠宰厂分段检验或个体户不检验，对肉质不能实现全面监控，产品质量无法保证的弊端。X两段冷却、冷分割工艺：有效的控制了微生物的生长与繁殖，彻底改变了传统的热分割加工微生物不易控制的缺点。厂外预检：由官方动检、工厂品管员对生猪进行厂外预检生猪进厂：车辆进厂喷淋消毒每批生猪都要经过官方驻厂动检人员严格检疫查证：交售方提供产地动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明，每头生猪必须有耳标。凡证件不全者或耳标缺失者，一律拒收。签订生猪交售承诺书：生猪卸车前一律要求生猪交售方签订我公司生猪交售承诺书。CCP1
9、（宰前尿样检验）生猪静养静养时间12-24小时!静养过程只给饮水，不给予采食！宰前3小时禁止给水！促使生猪得到充分休息，缓解生猪长期运输的疲劳，确保生猪宰杀后品质合格。宰前淋浴淋浴时间3-5分钟。清除猪体表面的污垢、泥巴、草粪、等附着物，有效控制屠宰过程中杂质的混入。 三点低压麻电设备：STORK三点定位低压麻电器。头部电流：2.42.8A,时间2.2S,胸部电压：75-100V,时间L5S速度：每小时麻电350-700头。 刺杀放血放血时间要求不超过30秒。刺杀放血刀口长度小于5cm。 一次吊挂 烫毛（蒸气式/烫毛池） 二次吊挂 剪猪头 脉冲点火燎毛 燎毛后抛光：猪体进行全方位清洗、抛光，清
10、洗体表上遗留的碳点 CCP2（80-82度热水喷淋） 撬胸骨 扒白脏 摘小肚 取尿样 瘦肉精在线逐头检测 瘦肉精头头检测 瘦肉精试纸检验台 旋检：旋毛虫，囊虫，住肉抱子虫 机器人自动劈半 扒红脏 胴体检验（综合性判断评定） 采三腺：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结 修整把关 白条自动分级引进加拿大白条分级设备，自动进行分级，并上传相应数据，作为生猪交送客户的接收依据。 预冷、排酸屠宰胴体进入0-4。C的预冷间预冷12到24小时，完成白条的预冷、排酸过程。分割车间白条经过12-24小时预冷排酸，分为前、中、后三部分，加工出分割类产品274多个品种。分割包装间冻品系列：入-28。C库进行急冻后保质期12
11、个月。鲜品系列：入-0-4。C库进行冷却后保质期7天。包装间干净整洁，包装符合国家相关规定。4.检验流程A、生猪宰前检疫1.a、进厂初检Yb、入厂动检c、证书查验d、签订承诺书B、胴体机副产品的宰后检验1.a、头部检验Yb、体表检验c、寄生虫检验d、内脏检验e、胴体初检f、瘦肉精检测QC、成品检验D、化验室检验为严控“瘦肉精”产品流入市场，自2011年3月份以来，公司在行业内率先由国家标准的“抽检”改为实行生猪在线“逐头检测”，即IO0%全检，改写了屠宰业生猪只有抽检的历史，目前也是国内唯一一家进行瘦肉精头头检验的企业。5.采样、留样制度产品采样制度采样员按采样计划和标准进行采样，保证采样的数
12、量、部位、方法具有代表性，并对采集的样品进行分类、编号、标记，填写抽样记录，并及时加封。采样原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化、微生物指标，防止成分逸散或带入杂质。采样步骤：采集样品的步骤一般分五步，依次如下。（1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。（3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。（4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供
13、复验使用）和保留样品（供备查或查用）。（5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。样品采集：可于开腔后，用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g（或劈半后采取两侧背最长肌肉各50g）；冷藏或销售的生肉，可用无菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g。检样采取后放入无菌容器内，立即送检；如条件不许可时，最好不超过3h。送检时应注意冷藏，不得加入任何防腐剂。检样送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存。检样处理：先将检样进行表面消毒（在沸水内烫3s5s,或灼烧消毒），再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25g,放入无菌乳钵
14、内用灭菌剪子剪碎后，加灭菌海砂或玻璃砂或玻璃砂研磨，磨碎后加入灭菌水225mL,混匀后即为1：10稀释液。用板孔5cm2的金属制规板，压在受检物上，将灭菌棉拭稍沾湿，在板孔5cm2的范围内揩抹多次，然后将板孔规板移压另一点，用另一棉拭揩抹，如此共移压揩抹10次，总面积50cm2,共用10只棉拭。每支棉拭在揩抹去完毕后应立即剪断或烧断后投入盛有50ml灭菌水的三角烧瓶或大试管中，立即送检。检验时先充分振摇吸取瓶、管中的液体，作为原液，再按要求作10倍递增稀释。检验致病菌，不必用规板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。产品留样制度根据国家的产品质量法、食品卫生法和食品卫生规范的相关法规，为保证食品卫生安全
15、，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行产品留样制度。产品留样由专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱；留样样品的采集在生产过程和加工终端，不特殊制作;取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；每批次产品样品留足200g,分别存入已消毒器具中，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、取样对象和部位、留样人；留样冰箱为专用设备，严禁存放其它物品；留样样品采集完成后应及时存放在4。C左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得
16、有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。CCP3金属检测，精度要求在2.0mm以上的金属异物瘦肉精检测旋检：旋毛虫，囊虫，住肉泡子虫6.出厂放行制度经检验合格产品出厂时必须开具：出县境动物产品检疫合格证明、瘦肉精检验报告、产品检测报告，确保出厂产品合格。不合格或无证产品绝对不放行出厂。产品配送为了适应公司冷鲜肉在国内的推广，公司物流致力于打造中国冷链物流第一品牌，公司以冷链物流为发展核心，建立完善的物流网络，形成了长途运输与区域仓储、配送交织的大物流网络格局，现有固定资产总额4.6亿元，在北京、广东、山东、辽宁等省设立了15个具有独立法人资格的区域性物流公司。通
17、过生产、配送、销售三个环节的过程控制，并进行全程监督，确保了公司产品从出厂到销售过程冷链不中断，实现“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”，改变了国内几千年来沿街串巷、设摊卖肉的旧模式，开创了中国肉类品牌。具有中国最大冷链运输物流公司，确保产品0-4。C冷链销售。车辆使用前进行严格彻底的消毒程序3.5.3.7公司冷鲜肉的质量保障措施严格有效的质量管理体系我公司坚持“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量理念，认真贯彻落实国家食品安全法，把产品质量和食品安全作为头等大事纳入企业的管理战略，坚持用先进的管理，完善企业的过程控制，先后通过IS09001国际质量体系认证、ISOI4001环境管理体
18、系认证、HACCP食品安全体系认证和IS022000食品安全管理体系认证，并应用在企业的养、产、运、销全过程，从源头到终端产品，从硬件设施到软件管理实现了与国际标准的接轨，达到国际一流、国内领先的水平。抓好源头控制，严格执行“六不采购”为强化源头控制，我公司一是直接和大型养殖场签订长期供货合同，采购到源头。现已和500多家大型养殖场建立了紧密型合作关系；二是派驻采购人员到养殖场进行现场监督、逐户检测，把好源头第一关；三是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。公司在生猪采购环节，严格执行“六不采购”政策，即：（1）无证、证件不全或
19、物证不符的不采购；（2）有毒有害的不采购；（3）染疫或疑似染疫的不采购；（4）病死猪不采购；（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；（6）公母猪、晚阉猪不采购。严格的质量检验和把关(1)官方动检驻厂监管：每个屠宰厂由当地动物检疫部门派驻50名检验人员，根据中华人民共和国动物防疫法有关规定，分宰前检疫、宰后检疫两个环节，对入场生猪进行疫病监测，对生猪产品实施疫病检验，确保生猪屠宰全过程检疫监管。(2)工厂品管全程监督：我公司拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员295名，专业化的技术检测人员31名，其中研究生20人。从生猪接收、猪宰后头部、体表、胴体、内脏、分割肉预冷包装到
20、冷藏配送等环节，严格按照集团制定的生猪接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检验、“瘦肉精”检测、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、泡子虫等疫病及有害项目，疫病猪只严格遵循国家无害化处理程序。 严格的卫生管理制度所有从事食品作业者必须按食品卫生法的有关要求，每年都要进行健康检查。工人进入车间必须经过风幕屏障、一次更衣、淋浴、手洗消毒、风淋、脚踏消毒等严格的卫生消毒措施，有效控制了操作间与人员的卫生。 冷链生产、冷链配送、冷链销售为了适应公司冷鲜肉在国内的推广，公司物流致力于
21、打造中国冷链物流第一品牌，公司以冷链物流为发展核心，建立完善的物流网络，形成了长途运输与区域仓储、配送交织的大物流网络格局，现有固定资产总额4.6亿元，在北京、广东、山东、辽宁等省设立了15个具有独立法人资格的区域性物流公司。通过生产、配送、销售三个环节的过程控制，并进行全程监督，确保了公司产品从出厂到销售过程冷链不中断，实现“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”，改变了国内几千年来沿街串巷、设摊卖肉的旧模式，开创了中国肉类品牌。 引入第三方检测机构，公开透明接受监督我公司与中国检验认证集团签订了食品安全长期战略合作协议，对我公司的产品质量、食品安全和内控体系，进行全方位的第三方监督审核和
22、检测检验，确保消费者的安全与健康。中国检验认证集团是国际上享有盛誉、中国最大的跨国检验认证机构，是北京奥运会、上海世博会指定的特许商品检测机构。7.主要产品及加工标准公司主要产品及加工标准带皮软白条前段020823加工标准：从第六、七根胸椎处平齐切下的前腿部位，剔去腿骨、扇骨、前排等骨头；第六、七根胸椎处背膘厚度2.8cm（含皮厚度）；修面平整，无零乱碎肉，无明显刀伤、无毛茬。带皮软白条后段020825加工标准：从带皮软白条腰椎与荐椎结合部位切下的后腿部位，剔去腿骨、叉骨、尾骨等骨头；第六、七根胸椎处背膘厚度W2.8c（含皮厚度）。表面无零乱碎肉，无大刀伤、无毛茬。带皮五花肉加工标准：指腹肋处
23、带脯肉部位，宽度约20cm左右，呈长方形。修去奶脯部位软膘和软裆膘。修去内侧大块脂肪和碎板油，四周断面分层明显。扒肋排刀伤不得划透五花肉。背部脂肪厚度W2.8cm（含皮厚）；要求无淤血、浮毛等杂质。前腿肌肉020001加工标准：自然块形，可带腿弧，肌膜完整，除检验刀口外，表面无明显大刀伤。表面无明显大脂肪块，脂肪含量控制在10%13%（以脂肪测定仪判定），或脂肪含量控制在5%（重量比，修净内外表面脂肪计）以下。无骨磴、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等，无PSE肉。后腿肌肉020003加工标准：后腿肌肉块形完整，可带腿弧，表面无明显刀伤，保持肌膜完整；表面无明显大脂肪
24、块，脂肪含量控制在10%13%（以脂肪测定仪判定），或脂肪比例控制在5%（重量比,修净内外表面脂肪计）以下。无骨磴、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓胞、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等，无PSE肉。9 .安全保障措施产品质量抓源头控制，安全可追溯公司坚持绿色养殖、安全环保养殖理念和自繁自养、自产自销养殖模式，公司生产原材料部分来自自有养殖基地。为强化源头控制，我公司一是直接和大型养殖场签订长期供货合同，采购到源头，现已和500多家大型养殖场建立了紧密型合作关系；二是派驻采购人员到养殖场进行现场监督，逐户检测，把好源头第一关；三是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起
25、法律责任的所有相关证明、证件。公司在生猪采购环节，严格执行“六不采购”政策，即：（1）无证、证件不全或物证不符的不采购；（2）有毒有害的不采购；（3）染疫或疑似染疫的不采购；（4）病死猪不采购；（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；（6）公母猪、晚阉猪不采购。按标准生产，严把关键点我公司生产基地建设按照“国际一流，国内领先”的高标准要求，屠宰分割部分采用目前世界上先进的冷分割生产工艺，设备从荷兰引进，按照欧盟食品卫生标准，美国农业部标准和出口注册标准，根据目前欧盟最先进的三点式低压麻电，真空放血回收分离，超声波清洗，自动空钩返回，PLC胴体同步分级，同步检验，二段冷却生产工艺，实施HACCP
26、质量管理和控制模式。产品严格按照出口食品加工卫生要求生产，符合欧盟卫生(EU)标准。从生猪购进、屠宰、预冷、分割、包装、贮存、运输严格执行国家食品卫生法、生猪屠宰管理条例和肉品卫生检验试行规程，实行宰前检疫、宰后检验，做到有宰必检，屠宰与检验同步进行，检出的各类病害肉严格按规定进行无害化处理。严格检验流程，保证出厂安全官方动检驻厂监管：每个屠宰厂由当地动物检疫部门派驻50名检验人员，根据中华人民共和国动物防疫法有关规定，分宰前检疫、宰后检疫两个环节，对入场生猪进行疫病监测，对生猪产品实施疫病检验，确保生猪屠宰全过程检疫监管。我公司拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，从生猪接收、猪宰后头部、体表
27、、胴体、内脏、分割肉预冷包装到冷藏配送等环节，严格按照集团制定的生猪接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头部(咬肌)检验、体表检验、“瘦肉精”检测、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、抱子虫等疫病及有害项目，疫病猪严格遵循国家无害化处理程序。仓储安全冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4七，昼夜库内空气温度波动幅度不超过UC,产品进出库的库温波动幅度不超过4o入库的冻肉应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，入库员要做好索证登记工作
28、，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚20.25m,距顶排管下侧20.3,距顶排管横侧N025m,距无排管的墙20.25m,距墙排管外侧e.4m,距冷风机周围2L5m,距风道底面20.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。配送安全执证上岗配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。消毒严格运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒，消毒后专人严格检查，合格
29、后方能入库配货。冷链运输公司自有各种冷藏运输车辆1500余台，常温运输车辆150多台，总运能15000吨以上。具有规模化的冷藏货物储存运输能力，保证冷鲜肉从出厂到送达客户过程中一直保持0-4。C的最优保存温度。10 .食品安全突发事故应急预案一、目的意义为了有效应急处置我公司在武胜县教育科技体育局“学生营养改善计划冷鲜肉一批”招标项目实施过程中可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，配合政府、相关部门组织的查处与救援工作，最大限度地降低食品安全事故造成的危害和损失，切实保障广大学生的身体健康和生命安全，维护学校和社会的稳定，特制订本方案。二、机构与职责1、机构设置：1. 1成
30、立食品安全事故应急工作领导小组：组长：张太喜公司发展总裁副组长：马相杰公司发展副总裁组员：任建中（销售副总）、王永林（生产副总）、翟伟伟（销售部长）、王高普（市场部长）、谭晓燕（生产部长）、王红潮（财务部长）、郭明刚（餐饮副部长）、张竟超（新品副部长）1.2领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在冷鲜事业部，由谭晓燕任主任。2、机构职责:2.1领导小组职责2.1.1 统一指挥食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复正常经营秩序。2.1.2 1.2定期组织本公司的食品安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意
31、见。2.1.3 食品安全事故发生时，事故处置由食品安全事故应急工作领导小组组长全面负责。组长本人或授权他人迅速向当地疾病预防控制机构报告，并迅速启动突发事件处置预案。2. 2办公室职责2. 2.1下发上级有关文件和本单位制订的各项制度、通知，指导各相关部门或人员实施应急预案。2. 2.2根据工作计划和领导小组的指示，在本单位有计划有组织地开展食品安全的宣传培训工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。2. 2.3接到事故报告，立即向领导小组组长报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度,组织后勤保障，保障应急处理
32、工作的有序进行。2. 3调查处理组职责负责配合政府相关部门组织的调查、处理，尽快查明食品突发事件发生的原因、经过、后果、责任等事项。2. 4现场保护组职责负责控制和保护与事故相关的场所和物品，以便及时查找事故原因，避免事态进一步扩大，造成更加恶劣的影响，并积极配合相关部门的现场采样和相关技术处理。2. 5医疗救护组职责当发生食品卫生安全事故时，医疗救护组人员要及时果断将发病人员送到医院救治，必要时向就近医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗急救电话。并主动向医疗人员如实报告发病情况，做好财务保障和秩序维护等工作。2. 6后勤保障组职责负责后勤保障工作，如车辆及驾驶人员安排、相关器具准备、财务
33、保障等事项。三、日常工作开展1、完善制度、强化督查。在领导小组的具体指导下，由食品安全事故应急工作领导小组办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合本单位其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到全单位。2、落实职责。总经理张太喜为本单位食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，学生营养改善计划计划武胜配送站人员分别在自己的岗位职责内负责，单位法人实行本单位食品安全事故责任追究制。3、加强教育。加强对公司从业人员的食品安全知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富食品安全知识，增强食品安全意识，提高自觉性和责任感；加强对项目实施学校学生的食品安全知识教育
34、，教育学生不吃生冷和腐烂霉变食品；加强对项目学校食品加工人员培训，使其掌握合格食材和食品的辨识知识，预防食源性疾病发生。4、添置设备设施。本单位要对照配备标准，逐步完善和提高食品安全设备设施的配备。四、事故应急处理1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：学校发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）与公司联系时，联系人要及时打电话向公司食品安全事故应急工作领导小组办公室主任报告，并指派武胜配送站立即赶赴现场开展工作，再由办公室主任逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由组长本人或
35、授权其他了解情况的工作人员迅速向当地疾病预防控制机构报告，同时立即启动本单位食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度（武胜县疾病预防控制中心联系人和接报电话：唐飞翔,13508288789）o2、救援措施。一旦项目实施学校发生较严重食品卫生安全事故，由组长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动本单位应急预案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗救治。项目学校发生食品卫生安全事故，要及时将发病学生送到有资质的医疗机构救治。必要时应立即向就近医疗机构和疾病预防控制部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗急救电话。
36、就医时，主动向医疗人员如实报告发病情况，做好秩序维护等工作。5、现场的控制和保护。食品安全事故发生后，立即停止一切配送行为，控制和保护相关的场所和物品，如立即封存食品留样、可疑食品食材、加工工具、食品原料仓库等，以便及时查找致病原因。并积极配合相关部门的现场采样和相关技术处理。6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，明确分工，落实职责，听从指挥,确保到位。7、信息公开和舆情应对。保障师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开和舆情应对，并如实向相关部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。做好学生家长的思想安抚工作，防止
37、过激行为发生。五、相关保障1、通信保障：采取移动通信为主，固定电话为辅的办法，实现应急处置信息快速、准确传输。应急预案启动期间，应指定值班电话，并做到定人全时值守，应急处置小组成员的手机要全时开通，随叫随应，确保指挥信息畅通。2、运输保障：车辆的确认和调度由应急处置小组组长组织实施。应急车辆平时应加强维护保养，保持良好的技术状态，并须储备100公里以上的行车用油。开进中根据实际情况由应急小组统一组织交通勤务保障.3、生活保障：由应急领导小组拟定保障计划、确定保障标准，统一组织保障，办公室人员具体实施。六、事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
