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1、自主学习,复习提纲,1.物质循环主要是_和_之间相互循环。,2.复杂的有机物,经过_、_分解,被_吸收、利用,简单的无机物,3.地衣是哪两种生物共生？豆科植物与哪种生物共生？4.足癣、臂癣、甲癣都是由_引起的。,_、_、_,无机物,有机物,第二节,人类对细菌和真菌的利用,新授,1.P71，细菌和真菌体内可以分泌哪一种物质来分解有机物？都有哪些生物参与了食品的制作？制作食品的原理是怎样的？2.P73，食品的腐败主要是由谁引起的？引起食品腐败的原理是什么？食品保存的一个重要问题是什么？3.P73，观察与思考，图中有几种保存食品的方法？每种方法的原理是什么？防止食品腐败的主要原理是什么？4.P74，
2、抗生素的概念？图V43 里面运用的是什么技术？5.P75，细菌与环境保护的几个例子？,预习提纲,探究释疑,1.有哪些细菌、真菌参与了食品的制作？原理是什么？（P71第二段）,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,酵母菌发酵现象,在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中会有什么现象产生？气球会不会涨大？,瓶中的液体会冒出气泡，气球会胀大。打开瓶子，还可能闻到酒味,对现象的解释,酵母菌是一种真菌，适于在温暖有糖的环境中生存。它们利用糖类生活
3、时，将糖类分解产生二氧化碳，所以培养瓶中有气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体增多，使气球胀大。,无氧时：酒精+CO2+能量 发酵现象葡萄糖 有氧时：CO2+水+能量 呼吸作用,(发面、酿酒),新课堂P68，例题1,少,多,补充：酵母菌的生命活动：,图中有几种保存食品的方法？,晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法,罐藏法,真空包装法,巴氏消毒法,说出不同方法各依据什么原理？,1、巴氏消毒法：2、罐藏法：3、真空包装法：4、脱水法：5、腌制法：6、晒制与烟熏法：7、渗透保存法：,高温灭菌原理,高温灭菌后隔绝细菌和真菌,破坏需氧菌类的生存环境,除去水分，防止细菌和真菌生长,除上述方法外
4、，你还知道哪些 方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法、射线（紫外线、X射线）、防腐剂注意低温不能使细菌、真菌死亡，只是抑制细菌的生长和繁殖,细菌、真菌与食品保存1、食品的腐败主要是由_引起的，因为_ _，所以导致食品腐烂。2、食品保存的一个重要问题是_。食品保存的条件是_、_、_。3、防止食品腐败依据的主要原理是_ _。,细菌和真菌,这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖,防腐,低温,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,干燥,隔绝空气,细菌、真菌与疾病 防治1、什么是抗生素？,有些_可以产生杀死某些致病_的物质，这些物质称为抗生素。,如：青霉素就是由_这种真菌产
5、生的，青霉素可以治疗_ 等_疾病。,想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防非典，你觉得可以吗？,真菌,细菌,青霉,肺炎、脑膜炎、淋病,细菌性,细菌与环境保护,无氧条件：杆菌、甲烷菌发酵分解有机 物变成甲烷有氧条件：分解有机物变成二氧化碳和水,巩固理解,酵母菌发面制馒头和面包：,制作馒头或面包时，酵母菌分解_ 产生的_气体会在面团中形成许多_，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所产生的_，则在蒸烤过程中挥发掉了。,二氧化碳,小孔,酒精,葡萄糖,1、霉菌：把淀粉分解为_ 把蛋白质分解成_。2、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜，是因为乳酸菌能把_分解成_3、制醋要用_，制酱要用多种_，
6、制味精要用_,葡萄糖,葡萄糖,霉菌,乳酸,醋酸菌,棒状杆菌,氨基酸,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。此过程应用了_技术。以上是利用生物“生产车间”生产人类所需要的物质，是我们前面学过的_。如科学家将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，这是_ 技术对大肠杆菌进行大规模繁殖培养，使之大 量生产胰岛素的例子中，做生物反应器的是_,用它做生物反应器的原因是 _,转基因,生物反应器,大肠杆菌,大肠杆菌繁殖速度快,转基因,互助提高,1、加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原因是（）。A.酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳B.酵母菌通过呼吸作
7、用产生二氧化碳C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气2.非典型肺炎是由病毒的变异种引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是（）A细菌、真菌 B.细菌引起的能杀死细菌的物质C.某些真菌产生的能杀死细菌的物质D.某些真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质,基础练习,A,D,3.食品保存的方法有（）高温低温保持干燥保持湿润暴露在空气中隔绝空气A.B.C.D.4.某患者被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用了（）A.超过保质期的牛奶 B.打过农药的青菜C.带有甲状腺的猪肉 D.用纯碱做的馒头,梳理总结,你学到了那些知识？你认为这节课比较容易出错的问题是什么？在学习这节课知识时，你都用了哪些学习方法？,人类对细菌和真菌的利用食品制作：制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等 防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的食品保存 方法：脱水法、晒制与烟熏法、生长和繁殖。渗透保存法、腌制法、巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法等。疾病防治 抗生素杀菌 利用转基因技术生产药品环境保护 生产沼气：甲烷细菌 净化污水,知识体系,通过观察“演示实验”、“制作甜酒”等活动，明确许多食品制作都离不开细菌和真菌。结合自己日常生活中保存食品的方法，通过分析图片资料，归纳出保存食品的方法，总结出防腐原理及注意事项。,学法导航,
