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1、DB64宁 夏 回 族 自 治 区 地 方 标 准DB64/T5032007同心圆枣2007-11-19 发布2007-11-19 实施宁夏回族自治区质量技术监督局 发布 DB64/T5032007目次前言 . II1 范围 . 12 规范性引用文件 . 13 质量要求 . 13.1 感官指标 . 13.2 果实等级指标 . 13.3 理化指标 . 23.4 卫生指标 . 34 检验方法 . 34.1 感官检测 . 34.2 质量等级检测 . 34.3 理化指标检测 . 34.4 卫生指标 . 45 检验规则 . 45.1 组批 . 45.2 抽样规则 . 45.3 判定规则 . 46 标志、
2、包装和贮存 . 46.1 标志 . 46.2 包装 . 56.3 贮存 . 5 附录A （资料性附录） 术语和定义 . 6前言本标准A为资料性附录 本标准由宁夏回族自治区林业局提出和归口。 本标准主要起草单位：宁夏同心县林业局。 本标准参加起草单位：宁夏回族自治区林木种苗管理总站。本标准主要起草人：马廷贵、吴秀红、周全良、杨汉国、金春香、杨玲、周丽荣、杨卫东、朱晓风、 何鹏力、周浩蕊、郭海燕。II同心圆枣DB64/T50320071范围本标准规定了同心圆枣的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于同心圆枣鲜枣、干枣的收购和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本
3、标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定GB/T5009.86 水果、蔬菜及其制品中总抗坏血酸（维 C）的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB/T12293 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定G
4、B/T12295 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定-折射仪法NY /T761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法 NY 5112 无公害食品 落叶核果类果品 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3质量要求3.1感官指标果实形状呈卵圆形，顶部小，基部大，制蜜枣、鲜食、制干均可，尤以制干品质风味极佳。在白熟 期、脆熟期、和完熟期果皮颜色由白转红到紫红。脆熟期皮薄色鲜，果肉脆味甜，品质上。制干后果肉 弹性好，褶皱浅。3.2果实等级指标3.2.1鲜果等级指标鲜果等级指标应符合表1的规定。表 1 鲜果等级指标项 目指 标特等一
5、等二等基本要求果实完整均匀，新鲜洁净，无异味，无不正常外来水分，具有各成熟期可采摘的成熟度，可食率大于 94果形果形端正，具有本品种固有的特性果形端正，具有本品种固有的特性果形端正，具有本品种固有的特性，允许有轻微缺陷色泽果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红； 果肉绿白色果皮具有本品种成熟时应有的色泽，果面全红；果肉 绿白色果皮具有本品种成熟时应有色泽的 85以上；果肉绿白色1DB64/T5032007表 1 （续）项 目指 标特等一等二等风味质疏松，味甘甜质疏松，味甘甜质疏松，味甘甜横径，cm3.12.83.12.32.8果 面 缺 陷碰压伤不允许允许轻微的碰压伤 1 处，面积不超过 0
6、.1cm2允许轻微的碰压伤 1 处，面积不超过 0.2cm2刺伤不允许不允许不允许裂果不允许不允许允许轻微裂果雹伤不允许不允许允许轻微的雹伤，面积不超过 0.1cm2虫害不允许不允许允许有轻微已栓化的虫伤畸形缩果不允许5%10%缺陷率05%10%综合要求允许有 10的一级果允许有 10的二级果允许有 10的等外果3.2.2干果等级指标干果等级指标应符合表2的规定。表 2 干果等级指标项 目指 标特等一等二等基本要求具有本品种应有的等征，果形饱满，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不粘个，无霉烂，无浆果，无杂质个头每千克枣果不超过 95 粒每千克枣果不超过 105 粒每千克枣果不超过 150
7、粒色泽紫红色损伤或缺陷无干条、无虫果、无皱缩果、无浆头，油头、破头两项不 超过 5干条和皱缩果两项不超过 5，虫果和浆头两项不超过 2，油 头、破头两项不超过 5干条和皱缩果两项不超过 8，虫果和浆头两项不超过 5，油头、破头两项 不超过 10含水率含水率不超过 253.3理化指标3.3.1鲜果理化指标鲜果理化指标应符合表3的规定。表 3 鲜果理化指标项 目指 标可食率（g/100g）94果肉硬度（kg/cm2）16.5水分（g/100g）68可溶性固形物（mg/100g）25总糖（以蔗糖计，g/100g）21总酸（以苹果酸计，g/100g）0.4抗坏血酸（mg/100g）3653.3.2干果
8、理化指标干果理化指标应符合表4的规定。2表 4 干果理化指标DB64/T5032007项 目指 标水分（g/100g）25总糖（以蔗糖计，g/100g）50总酸（以苹果酸计，g/100g）0.8抗坏血酸（mg/100g）203.4卫生指标卫生指标应符合表 5 的规定。表 5 卫生指标单位为毫克每千克项 目指 标敌敌畏0.2毒死蜱1溴氰菊酯0.1三氟氯氰菊酯0.2氯氰菊酯2乐果1氰戊菊酯0.2百菌清1砷0.5铅0.2镉0.034检验方法4.1感官检测 将样品放于洁净的瓷盘中，在自然光下用肉眼观察样枣的形状、颜色、光泽。 风味品质通过品尝鉴定。4.2质量等级检测4.2.1鲜果横径用游标卡尺测定。抽
9、检的样品中随机抽果 50 个，计算平均横径（精确到小数后一位）。4.2.2果面的自然和机械损伤及洁净、不正常的外来水分、成熟度、虫果、皱缩果、干条、浆头、油 头、破头、霉烂用肉眼观察。4.2.3对果实外观有虫害症状或外观尚未发现异常而对果实内部有怀疑者，均应抽样，切剖检验。4.2.4同一个果实上兼有二项或二项以上不同缺陷时，只记录对品质影响较重的一项。4.2.5检出的不合格果，以抽样果重为基础，按公式（1）计算百分率，精确到小数后一位，即为该 批果实不合格的百分率。公式（1）中： A单项不合格率，； m1单项不合格果重，g； m2检验总果重，g。4.3理化指标检测4.3.1可食率A=m1m21
10、00（1）在抽检样品中随机抽取样枣 20 个并称重，逐个切开将枣肉、核分离，分别称重按公式（2）计算:3DB64/T5032007公式（2）中： B可食率，； n1样枣果总重，g； n2样枣果核总重，g。4.3.2果肉硬度B=(n1-n2)/n1100（2）用 GY-1 硬度计测定。在抽检样品中随机抽取样枣 20 个，分别测定硬度后求平均值，计算结果精 确到小数后一位。4.3.3水分测定按 GB/T 5009.3 规定执行。4.3.4可溶性固形物测定按 GB/T 12295 规定执行。4.3.5总糖测定按 GB/T 5009.8 规定执行。4.3.6总酸测定按 GB/T 12293 规定执行。
11、4.3.7抗坏血酸测定按 GB/T 5009.86 规定执行。4.4卫生指标4.4.1砷测定按 GB/T5009.11 规定执行。4.4.2铅测定按 GB/T 5009.12 规定执行。4.4.3镉测定按 GB/T 5009.15 规定执行。4.4.4敌敌畏、毒死蜱、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、乐果、氰戊菊酯、百菌清测定按 NY/T761 规定执行。5检验规则5.1组批同一批交售、调运、销售的同等级枣果作为一个组批。5.2抽样规则每批按批量大小抽不同的件数，每件抽 500g,放在干净的铺垫上，将全部样品充分混合，以四分 法取样，待检。样品的检验结果适用于整个抽验批。抽取样品按表 6 规定
12、执行。表 6 抽样数量每批数量（件）抽样件数100每 100 件抽取 5 件，不足 100 件按 100 件计，但最终样品数量1kg101500以 100 件抽取 5 件为基数，每增加 100 件增抽 1 件5011000以 500 件抽取 9 件为基数，每增加 200 件增抽 1 件，不足 200 件按 200 件计1001 以上以 1000 件抽取 12 件为基数，每增加 300 件增抽 1 件5.3判定规则5.3.1感官指标和质量等级经检验符合标定等级规定品质条件的枣果，可按其实际品质定级验收。当 不合格果率超标时，允许降等。如交售或调出单位不同意变更等级时，可进行加工整理或重新分级后
13、再重新抽样检验一次，以复检结果为准。5.3.2理化指标有一项不合格时，在原批产品中允许加倍抽样，对不合格项复检，如仍有不合格项即 判该批产品不合格。5.3.3卫生指标中有一项不合格，即判该批产品为不合格产品。6标志、包装和贮存6.1标志产品标签应按 GB7718 规定执行。46.2包装DB64/T5032007干、鲜枣包装用纸箱包装或根据协议进行包装。包装材料应无污染，无毒性，无异味，具有一定 的透气性。净重不能少于国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号中的规定。6.3贮存 鲜果的贮存采用低温贮藏。 干果的贮存采用常温贮藏，应干燥、通风、无污染。5DB64/T5032007附录A（
14、资料性附录） 术语和定义序号术 语定 义1洁净果实表面无泥土、灰尘、虫粪及分泌物、药物残留及其它外来污染。2缺陷畸形缩果、裂果，外界力量对果实造成创伤和危害，如碰压伤、刺伤、冰雹损伤、虫病等。3畸形缩果枣果顶端出现萎蔫干缩的果实。4裂果在果实成熟期遇到连阴雨而出现果皮开裂的现象。5碰压伤果实因受碰撞、挤压对果实造成损伤，果皮未破，伤面有斑痕或轻微凹陷。6刺伤果实采收时或采果后果皮被刺或被划破、伤及果肉而造成的损伤。7冰雹损伤果实在生长期遇到雹灾损伤，后经过一段时间的生长逾合形成干疤。8虫伤蚧壳虫、红蜘蛛等吸食果皮发生危害，虫害的面积计算，应包括伤口周围的已木栓化部分。9异味果实吸收其它物质的不
15、良气味或因变质而产生不正常气味和滋味。10可食部分指枣核以外的果肉部分。12不正常外 来水分指经雨淋或用水冲洗后表面受湿的果实。13白熟期果实膨大生长结束后，转入果实成熟生长，果面由绿转白，果肉呈绿白色。主要用于制蜜枣。14脆熟期在果实成熟期，果面大部分转红或全部转红，质地变脆，汁液增多，果肉呈绿白色。主要用于鲜食。15完熟期果面全面变紫红色，质地变软、变柔、糖分增多，汁液减少，果肉呈黄褐色。主要用于制干。16分级按果实大小和其它质量指标将枣果分为特等、一等和二等，未被归入以上等级的果实为等外果。17红枣由充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。18品种特征指枣果制干后的特
16、征，如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。19色泽鲜枣经制干后的自然色泽，皆为紫红色。20个头均匀同一批枣果的个头大小基本上一致称为均匀，检验时以单果重之间相差不超过平均果重15为掌握幅度。21肉质肥厚可食部分达到 94以上者为肉质肥厚。22身干指枣果肉的干燥程度，与枣果的含水率密切相关，枣果肉含水率不超过 25者可认为身干。23杂质枣果中的杂质主要是在晾晒过程中混入的沙土、石粒、枝梗、碎叶、金属物及其他外来的各种夹杂物质。24无霉烂指枣果没有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。25浆头指枣果在生长期或制干过程中因受雨水影响，枣的两头或局部未达到适当干燥，含水率高，色泽发暗，称浆头。如进一步发展裂口即成霉烂枣，不作浆头处理。26破头由于生长期间自然裂果或机械挤压，而造成枣果皮出现长达果长 1/10 以上的破口，凡破口不变色、不霉烂者称破头。6序号术 语定 义27油头由于在干制过程中翻动不匀，枣上有的部分受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深。28干条指由混杂在鲜枣中的不成熟果实干燥而成，色泽黄暗，质地坚硬，没有食用价值。29虫果俗称虫眼，系桃小食心虫为害的果实，在枣果的顶部或胴部有一个直径 1mm2mm 的羽化虫口，在果核外围存有大量沙粒状的虫粪，味苦，不适于食用。附录 A（续）DB64/T50320077
