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1、联邦 省 地区农场食品安全确认计划,农场食品安全确认计划(OFFSRP),背景/基本情况 由行业牵头的“加拿大方法”确认过程 农场食品安全计划（OFFSP）管理体系 进展情况/后续步骤,食品安全问题,消费者期望值不断上升加拿大每年有2,000,000起因食品引发的疾病花费：10亿加元新的食品安全威胁新的国际贸易壁垒,正在采取哪些措施？,建立了覆盖整个农业食品链条的全国食品安全体系贯穿“从农田到餐叉”到“从农场大门到盘子”的全过程政府和行业密切合作，实现共同的目标,2002年6月“新农业政策规划”发布将加拿大农业的发展目标定位为:可持续增长和经济效益有利于增加加拿大在国际市场上的份额,农业政策框
2、架,1.食品安全和食品质量2.环境3.科学和创新4.产业振兴5.商业风险管理,5个优先要素:,农业政策框架,“加拿大方法”,1990年代以来农场食品安全计划的制定情况加拿大农场食品安全计划（1997）由生产者牵头，行业/政府合作由加拿大农业和农业部的加拿大食品安全和食品质量计划提供资助目前，有19个针对特定农产品的农场食品安全计划正在制定过程中,危害分析与关键控制点（HACCP）,农场食品安全计划以HACCP的原则为基础HACCP就是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，意思是“危害分析关键控制点”这是一套以科学为基础的预防能引起食源性疾病的危害的
3、原则和控制方法,危害:指生物、化学、或物理 的成分，或食品所有的生物、化学、或物理 的特性，可能会导致对健康的不利后果。关键控制点（CCP）：指可以用来预防或消除食品危害或者将危害减小到可以接受的程度的重要步骤。,危害分析与关键控制点（HACCP）,危害分析,危害成分的确定和描述,GENERICHACCPMODEL,危害分析与关键控制点记录,一般的HACCP模式,GENERICHACCPMODEL,危害分析与关键控制点记录,生产者手册,1.综合管理2.技术上-农场食品安全计划(OFFS)3.遵守 4.核查-培训,农场食品安全计划（OFFS）管理体系,政府的确认,2001年6月 加拿大食品检验署
4、被确定来领导确认过程省和地区的参与加拿大全国性生产者组织（NPOs）自愿制定OFFS计划,Letter of Recognition,增强消费者对加拿大出产食品的信心巩固加拿大作为食品安全和质量领先者的声誉为加拿大的产品扩展市场,政府的确认,Letter of Recognition,涉及了哪些活动？,对四个领域的体系进行了多方审查和评估评估小组包括联邦、省和地区的专家分为三个阶段的程序获得确认书确认后的继续监测,3:管理和实施得到有效记录、保存和改进,1:技术上先进可行并符合HACCP原则,2:遵守联邦、省和地区的管理要求,审查的内容？,三个阶段,阶段 1:技术评估(第一、二部分)（加拿大食
5、品检验署牵头，省和地区参与）,阶段 2:实施和第三方审核(由全国性生产者组织牵头),阶段 3:实施情况评估（加拿大食品检验署牵头，省和地区参与）,农场潜在污染源,田地/果园/大棚：土壤、肥料(大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌)收获期间天气：雨，泥浆灰尘,温度害虫/动物：昆虫，老鼠，鸟，鹿水的使用：灌溉，洗涤水箱/柜：塑料或木料设施：卫生设施、设备、容器和贮藏区域工人：采摘、包装或生产过程中的工人传播的病原体运输：农场车辆的清洁程度,由于卫生条件差而传播的常见的食品携带的疾病,甲肝诺沃克病毒 痢疾杆菌 0157:H7大肠杆菌 伤寒沙门氏菌葡萄球菌,洗涤水处理,氯：效果好，最经济。需要考虑大量的水，氯
6、的百分比，有机物，接触时间，pH值（6-8），ppm（不含氯/饱和氯）使用 pH值/含氯试纸进行维护和监测,需要加以改进的一些方面,毛巾：使用纸巾固体肥皂：使用洗手液不清洗容器：定期清洗不注重卫生的工人：培训并提供好的设备水管：用氯冲洗或者更换水：定期测试和处理农场设施：使用消毒液对手进行清洁,确认程序图,全国性生产者组织制定一般HACCP模式和生产者手册,全国性生产者组织请求对HACCP模式和生产者手册进行技术评估,第一部分评估基于HACCP的文件记录 颁发完成书,全国生产者组织制定管理体系和相关文件记录,第二部分评估（差距分析）管理体系和相关文件纪录 颁发无争议书,阶段一技术评估,确认程序
7、图（续）,管理体系的实施,第三方对全国生产者组织体系的审核,政府的确认 确认书颁发,政府进行的实施情况评估,阶段 二实施和第三方审计,阶段 三实施情况 评估,确认之后的后续评估,接受确认,后续和“突发式”评估OFFS体系是否得到了有效地管理？OFFS计划是否保持了技术可靠和先进性？,确认后的后续监测,1.综合管理方面-全面的,持续的体系维护,2.技术方面-农场食品安全计划文件记录,3.遵守方面-评估生产者的遵守情况,4.审核员-培训方面-开展审核员培训课程,农场食品安全计划管理体系,文件记录良好 可核查可靠有活力,农场食品安全计划管理体系,行业决定其设计和功能扩展和增加外包的可能性,灵活性,农场食品安全计划管理体系,进展情况,19-全国生产者组织打算提交OFFS计划予以确认12-正式的确认请求9-OFFS计划正进行(或准备进行)技术评估-第一部分4-OFFS计划完成了技术评估-第二部分,加拿大鸡农协会（02年7月）加拿大奶牛场主协会（03年12月）加拿大鸡蛋经销机构（04年2月）加拿大猪肉委员会（2004年7月）,阶段 一:业已完成的有,进展情况,加拿大动物营养协会加拿大肉仔鸡蛋经销机构加拿大绵羊协会加拿大牛场主协会,正在进行阶段一的有:,进展情况,到2008年时将有150,000家生产者加入OFFS计划加拿大将成为食品安全领域的领先国家,将来,欢迎提问,
