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1、农药残留检测技术,辽农职院 工程系 质检中心,目录,课外阅读,退出,主讲郑 虎 哲,总 学 时：80学时理论学时：38学时实验学时：42学时上课时间：每周一、五上午14节教 材：农药残留分析岳永德 主编参考教材：色谱分析样品处理王立 主编 食品卫生国家标准汇编,农药残留检测技术,基 本 要 求,1、不要迟到、早退，尽量避免无故旷课。2、保持上课秩序。3、认真听讲。4、认真完成作业，不要抄袭他人作业。5、每周日下班之前交作业本，周一领回。,目录,第一章 绪论,第二章 农药残留样品采集,第三章 样品制备,第四章 农药残留分析的 质量控制,第五章 农药残留测定方法,本节首页,退出本章,目录,第六章
2、农药残留的酶抑制剂法与免疫测定方法,第七章 农药多残留分析,第八章 杀虫剂残留分析,第九章 杀菌剂残留分析,第十章 除草剂残留量测定,第十一章 农药残留法规与管理,本节首页,退出本章,第一章 绪论,学习指南,观察思考,课外阅读,复习自测,退出本章,演示文稿,本章目录,辽农职院 工程系 质检中心,目的要求 通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、农药残留的来源、农药残留毒性、农药残留分析的目的、农药残留分析方法和程序等知识，了解有关农药残留分析的发展和任务等一些相关知识。学习要点一般掌握：农药残留的定义；农药残留分析目的等重点掌握：农药残留的来源；农药残留毒性；农药残留分析方法和程序等。
3、,学习指南,本节首页,退出本章,第一章 绪论,一、农药残留和残留毒性1、农药残留的定义2、农药残留的来源3、农药残留毒性,二、农药残留分析1、分析特点2、分析方法和程序3、分析方法的选择,本节首页,退出本章,1、农药定义 广义：农业上使用的化学品 狭义：用于防治农、林有害生物的化学药剂，以及为改善其理化性状而用的辅助剂。,一、农药残留和残留毒性,本节首页,退出本章,2、农药残留的定义 农药生物体、农产品、环境农药亲体毒理学意义杂质、代谢转化产物、反应物衍生物的总称。,一、农药残留和残留毒性,本节首页,退出本章,3、农药残留的来源 水 空气 土壤 环境因子 人为,一、农药残留和残留毒性,本节首页
4、,退出本章,4、农药残留毒性 因摄入或长时间重复暴露农药残留而对人、畜以及有益生物产生急性或慢性中毒。,一、农药残留和残留毒性,本节首页,退出本章,5、农药残留毒性的类型 化学稳定性：六六六、DDT 三致性：致癌、致畸、致突变 环境激素化合物 迟发性神经毒性,一、农药残留和残留毒性,本节首页,退出本章,6、农药的降解（半衰期）溶解性：地下水 环境因子：温度、降水、阳光、风 稀释作用：植物的吸收,一、农药残留和残留毒性,本节首页,退出本章,1、分析特点 残留水平低（kg、g、mg）分析过程的复杂性 技术要求提高,二、农药残留分析,本节首页,退出本章,2、分析方法和程序。分析方法：单残留 多残留,
5、二、农药残留分析,同一类农药多种农药,本节首页,退出本章,2、分析方法和程序。分析程序：样品采集 样品预处理 样品制备 分析测定,二、农药残留分析,本节首页,退出本章,3、分析方法的选择因素 农药的理化特性、送检样人的要求；单残留或多残留方法；最大残留限量、方法检测限、总误差；分析方法的有效性；分析时间和费用。,二、农药残留分析,本节首页,退出本章,1、容许最大限量（Permissible level）在新鲜食品中允许的最大残留限界。,知识窗,X：日摄取量（ppm）S：安全系数F：食品的消费量,本节首页,退出本章,2、可接受的日摄入量(ADI)（Acceptable Daily Intake）
6、指在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量。单位为：mg/kg/day。,知识窗,本节首页,退出本章,3、临时可接受日摄入量（TADI）指可以获得足够的以致额外的生化、毒性以及其它所需数据，而确定的有限时期内可接受的日摄入量。,知识窗,TADI ADI,本节首页,退出本章,4、最大残留限制(MRL)指由食品营养标准委员会推荐的，食品或动物饲料中允许的农药残留物的最大浓度（毫克/公斤）。是根据在毒理学上认为可以接受的食品农药残留量制定的。,知识窗,本节首页,退出本章,安全、环保、高效、经济 新技术（样品处理技术）检测上采用多残留分析方法 酶联免疫技术 分析方法的标准化 质量和健康意识,三、发展和任务,本节首页,退出本章,复习思考题,复习自测,1、什么是农药残留和残留毒性？农药残留有哪 些来源？2、农药残留分析的任务和目的是什么？3、选择农药残留方法时要特别考虑哪些问题？4、农药残留分析的复杂性体现在哪些方面？,本节首页,退出本章,
