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1、大型餐饮和格调餐饮的区别,引言,引言：对于一个餐饮来说，必须掌握“地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制”这八大要素。而对餐饮行业不熟悉或初涉足餐饮的人们往往会进入以下四个误区。误区一：消费高价格贵就是高档 误区二：档次（高、中、低）自己说了算 误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的 误区四：大排挡影响形象，没钱赚,引言,所以我们将就：这八个要素对大型品牌和主题格调餐饮对比分析。首先让大家对于这两种形式有个初步的认识。,1.品牌店,大型品牌餐饮对一个商业项目的积极效应不言而喻。大型主力餐饮招商成为了一个商业项目成功的跳板。正是广场主力餐饮品牌比重的加大，有效缩短了残酷的市场培
2、育期，加速了正大广场迈向成功稳定的步伐。,1.品牌店,在诸如此类弥足有力的事实面前，众多商业地产业内人士，纷纷提出“餐饮娱乐品牌调整策略”的课题，这也是由于大型餐饮娱乐品牌一次次用事实证明，他们在商业项目招商过程中不仅具有快速去化之功效，更是商业经营市场培育的中流砥柱。,1.品牌店-共性,“张生记”创建于1988年 新型超大型纯餐饮酒店 主要拓展计划 以杭州为中心、长三角重点城市为核心，全国一线城市选址开店。选址标准:一二线城市，省会城市的核心商圈的主要区域。消费力较强城市的核心商圈。交通便利的区域。主干道的一楼为佳，店面具有较好的展示面，有足够的户外广告位置。面积1500平方米以上。水电煤气
3、等符合明火餐饮的物业要求。物业符合国家环保和消防要求。有充足的停车位。租期8年以上。,1.品牌店-共性,小南国 自1987年创业以来，涉足了中餐连锁、SPA连锁、日式烧烤连锁、日式拉面连锁、港式甜品连锁及酒店管理等多种业态。小南国倡导的不仅是美食和享受，更重要的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。拓展计划 全国一线重点城市，长三角为核心选址开店。选址标准:经济发达的国内一线重点城市的核心商圈、核心高档商务办公区域。物业周边交通便捷。具有独立的接待大厅。提供广告展示位。有直达通道。面积平方米以上。具备中式餐饮物业水电煤气、上下水要求。停车位充足。租期至少年以上。,1.品牌店-共性,归纳现中国各
4、大品牌店加盟条件，不难看出，品牌店大多具有以下几种特点。1.资格老店，历史悠久。2.有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。3.交通便利的一楼，有大型广告展位。4.面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。5.租金5-8年。前期租金较低。重庆地区每月多为30元/平。6.菜品统一配送、设计。统一广告宣传。7.定期培训。8.民众接受程度高，可选择的菜品较多。,1.品牌店-例子 重庆小天鹅,重庆小天鹅在重庆各大核心商圈均有分店，并涉足除餐饮行业外，多个相关行业，形成上下游复合产业群。极大提升其品牌效益。,（1）店面分布,1.品牌店-例子 重庆小天鹅,（2）.加盟条件,1.品牌店-百年老店的精
5、致之路,3.百年老店纷纷提升自身档次，在装潢、菜品设计、服务概念上创新化,1.品牌店-百年老店的精致之路,1.品牌店-百年老店的精致之路,观色、品香、尝味、赏形滋，是指食物的口感养，是指食物的营养第七个字是声，第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌宴席第九个字是器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的专用性。第十个字是境，直接是指环境，一是干净，二是宁静，三是尊敬；,（4）讲求饮食之道,1.品牌店-百年老店的精致之路,1.品牌店-百年老店的精致之路,品牌餐饮在长期的运营经验中，逐渐摸索出对运营模式的精确管理，精准定位，并且越来越多创新经营，旧瓶
6、装新酒，将曾经的江湖菜，民间菜精致包装，作为品牌特色餐饮，丰富桌面佳肴。,大型品牌餐饮和格调餐饮对比分析-格调餐饮篇,何谓格调餐饮？,格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮,一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式,格调餐饮的三大前提,1.商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开
7、设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近,2.建筑形式与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等,3.面积以设计特定对象的消费人群多少而定,咖啡、茶坊、酒吧：商圈选择：消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养,主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强,建筑要求:
8、茶坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应。如与居民相邻，最好设置隔音层 面积、租期要求：50400平方米、2年以上,西点、面包房：1商圈选择 各种商圈均可开设。品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上 2立店障碍 同种业态。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营 3建筑要求 框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10 米以上 4面积要求 60120平方米 5租金承受 知名企业可以承受10元/（平方米天）以下租金，一般企业
9、可以承受35元/（平方米天）的租金 6租期 2年以上,厨房制造,厨房制造是一家前卫得超越当前时代、融汇了各国餐饮美味和酒吧文化于一身的超霸道餐厅，它引据了FushionCuisine美食联合国的概念，可以同时提供中、西、日、韩、泰等国家的特色美食,厨房制造特色,1：T台型设计理念，上了这里每个人都是明星，明星有什么，来到这里你也会很闪耀！厨房制造拥有4900平米的超大空间，大厅是灰色调，美伦美奂的吊灯和不停晃动的映射灯照在独特设计的天地墙上，让一切在低调中暧昧起来,2：开放式厨房，引进意大利创新构造设计，中厨、日厨、西餐、韩国菜、泰国菜映接不瑕的菜式，时时更新的菜品，第一时间传达给你，特别推荐
10、永远是您了解的捷近，超大菜牌、新颖的设计，近距离接触菜的色香味，看看就让人流口水的菜牌，更加让人留恋不已的菜式菜品,4：免费PS游戏、上网娱乐，免费自助水果、蔬菜沙拉、面包、沙律,3：超级酒吧式格调，采用英国马田顶级设备，带给你非酒吧又是酒吧的感觉，T 台中间一超大镜子带给你视觉上超宏大的感觉，一进入餐厅你的视觉完全会被这样格调的设计者所叹服，本店号称亚洲最具品味的餐厅，欢迎来店感受,5：西餐为主：主要是牛扒系列，超级雪花牛扒，世界顶级牛扒，果木烟熏牛扒系列，法式鹅肝，法式蜗牛，还有如猪扒、鸡扒、鱼扒、羊扒、大虾、西冷等等，只有想不到，没有做不到；中餐：沙窝鱼头，双味鱼头，王子三宝，鲍鱼、燕窝
11、、鱼翅系列，还有粤菜系列、川菜系列等等；泰国菜：咖哩蟹、鸡，冬阴宫汤，等等；日本菜：刺身系列、乌冬系列，寿司系列！,果木烟熏牛扒,泰皇咖哩蟹,海胆刺身,6：12间VIP房，大房最低消费1500，小的有680，中的8887：梦幻的厕所，男女共厕，引进西方星级厕所创新设计，带给你全新的感觉 8：大厅A、B区196个餐位，外加C区、酒吧区，全大厅大概300个餐位，华丽的餐厅位,9：酒吧：没有红酒何谈品味，红酒系列主要来自法国、意大利、保加利亚等国！中国所有白酒、红酒、啤酒系列，饮料冻热随选，鲜榨果汁一杯一扎任君选择，甜品系列、雪糕系列、冰淇淋系列任君选择，,整个装修格调一流，完全是一种简约、前卫的崭
12、新风格 有超一流的音乐作为美食过程中的催化剂去感染食客们 餐厅的结构布局时尚，出品的美食也大玩无国界美食融合的概念 在“厨房制造”里，处处流露出负责人陈实对于细节的关注：悠扬的背景音乐是来自香港的沙发音乐，电视屏幕里播放着最新的米兰时装秀，每一位客人的茶杯碗碟都是不同的，各具特色。即使连洗手间的设计，也可见其心思 或许可以这样说，一个餐厅的生命是从对细节的追求开始的。一束光的运用、一个角落的设计乃至一道菜的搭配，虽是点滴的累积，却成为了“厨房制造”独具一格的品味，同时也在某种程度上成就了它如今的红火。,格调体现：,欧洲房子,细节出精品、细节出品牌、细节出顾客、细节出利润。以人为本，追求的是内部
13、环境，追求完美是要达到的境界“欧洲房子，品味欧洲”！Essence of Europe典雅、正宗、品牌 传承欧陆正宗文化、引领时尚消费潮流！欧洲房子，是欧洲时尚文化在成都的唯美再现！餐饮界的一张名片欧洲房子,不同主题的欧洲房子,原汁原味的欧洲房子维也纳风情咖啡屋经典华贵的欧洲房子华尔兹舞后精品西餐厅浪漫怀旧的Sophies咖啡餐吧温情轻丽的妮德兰咖啡餐吧 格莱美香槟餐吧 阳光灿烂的帕尔美纳咖啡餐吧 重庆檀香道壹号欧洲房子风格迥异，各具魅力，无不传递着欧洲文化的传统经典与现代别致,维也纳风情咖啡屋,华尔兹舞后精品西餐厅,浪漫怀旧的Sophies咖啡餐吧,格莱美香槟餐吧,欧洲房子的细节，让人感到精致而温暖真正体验到更多的艺术的东西,感谢聆听 Thanks,
