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1、天然香料,1.香料概论,香料定义,香料，英文一般用spice，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。,香料分类,来源,天然香料,合成香料,用途,食用香料,烟草香料,日用化学品用香料,动物性天然香料,植物性天然香料,单离香料,人造香料,香料的历史,古希腊 宗教仪式木乃伊中国“本草纲目”芳香篇 麝 香-通窍（急救药物）丁香油-治牙病 1 1,十八世纪以前“自然派”调香十九世纪后（有机化学、合成香料化工 兴起）自然派真实派印象派表现派表现派真实派,1834年-最早的合成香料-硝基苯。1843年-发现冬青油主要成分-水杨酸甲酯苦杏仁油的主要成分-苯甲醛不久，用化学方法合成了这些香料1
2、868年-合成干草的香气成分-香豆素1893年-合成紫罗兰香气成分-紫罗兰酮,香与分子结构,香料分子量300经典香化学理论，认为有香物质的分子一般含有发香基经典发香基：,动物香料,品种少，一般作为定香剂麝香灵猫香海狸香龙涎香,龙涎香,抹香鲸消化系统的肠梗阻所产生,灰琥珀,龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香,龙涎香 医疗用最名贵香精、香水的原料,2013.1，失业男子肯恩拾得鲸鱼的呕吐物“龙涎香”价值逾11.5万英镑,据说在英国旧皇宫中,有一房间因涂有龙涎香,历经百年风云,至今仍在飘香。,麝香,香獐,麝鼠,可以代替麝香,海狸香,海狸的学名已改为河狸了，但香料界里
3、还是习惯叫“海狸香”,灵猫香,主要发香成分：,植物香料,部分香料植物采摘部位一览表,植物香料提取-原料预处理,1）保鲜鲜花、果实 干燥果实、种子、根、茎、叶2）浸泡柑橘类鲜果皮 等3）破碎处理桂皮、茴香、肉豆蔻 等4）发酵处理香荚兰、鸢尾、广藿香等,1）保鲜,一般鲜花应该及时加工处理完，一时加工不完的应薄层放置，最好是较低温度下保藏。玫瑰和橙花可放清水中保存。鲜叶应薄层放置一定时间，甚至可以放置到半干。（出油率可提高520%）,干燥,一般常用晒干或者阴干的方法。提倡阴干或风干的方法。可延长保存时间，能合理安排四季的生产。,2）浸泡,为了长期保存原料，便于运输和生产安排,提高生产效率柑橘类果皮需
4、要用1.53%的石灰水溶液浸泡,提高精油得率玫瑰花，经饱和盐水适当浸泡预处理，再用水汽蒸馏法生产，可提高玫瑰精油得率,3）破碎处理,方式：磨碎、压碎、切碎,作用：可加快“水散”过程提高提高水汽蒸馏效率,4）发酵处理,主要作用：产香，或者优质、高产,香荚兰、鸢尾发酵前没有香味，发酵后才开始发香广藿香本身气味比较粗糙，发酵后变得协调并具有甜的木香气息,传统加工技术,蒸馏萃取压榨吸附,1）蒸馏,水中蒸馏,水上蒸馏,水汽蒸馏,精油,蒸馏流程图,影响蒸馏的因素,蒸馏方式原料堆积密度加热速率,蒸馏的优缺点,设备简单、适用性广可能造成原料分解变质香气有损失、仿真度差不挥发、水溶性成分无法提取萃取率低,2）萃
5、取（浸提）,冷提酊剂热提酊剂浸膏净油,常见溶剂：石油醚、乙醇、乙醚 等鲜花一般用石油醚,萃取法工艺流程图,工业上，可分：固定浸提、逆流浸提、转动浸提、搅拌浸提,转动式浸提,逆流式浸提,萃取的影响因素,原料的粉碎粒度萃取温度浓度差萃取时间溶剂,萃取的优缺点,完整提取有效香分对不易挥发成分的提取设备简单、操作方便溶剂残留及安全性加热时间长易使物质变质，影响香气可能提出副作用杂质,3）压榨,传统整果剉皮整皮海绵吸收近代整果冷磨果皮压榨,整果冷磨法流程图,非挥发溶剂法冷吸法温浸法固体吸附剂活性炭硅胶,4）吸附,几个相关概念,1.精油亦称香精油、挥发油或芳香油，是植物性天然香料的主要品种。对于多数植物性
6、原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油常见品种：,几个相关概念,2.浸膏含有精油及植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物。挥发性有机溶剂浸提香料植物原料，然后蒸馏回收溶剂，蒸馏残余即为浸膏常见品种：,几个相关概念,3.酊剂亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂在室温或加热条件下，浸提植物原料、天然树脂或动物分泌物所得到的乙醇浸出液，经冷却、澄清、过滤而得到的产品,几个相关概念,4.净油用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，经过冷冻处理，滤去不溶的蜡杂质，再经减压蒸馏蒸去乙醇净油比较纯净，是调配化妆品、香水的佳品,几个相关概念,5.香脂采用精制的动物脂肪或精制的植物油脂吸收鲜花中的芳香成分被芳香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。,Thank you!,
