《学前卫生学营养.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学前卫生学营养.ppt（39页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、学前儿童卫生学,第二章 儿童营养,营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详.什么是合理营养?-合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥.食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康,第二章 儿童营养,营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。,第一节 营养学概述,一、什么是合理膳食？多样性。每天所选择的食物都有所不同。充分性。食物中必须提供足量
2、的各种营养素、纤维、能量。平衡性。所选择的食物不能过分强调某一种营养素或某类食物，而忽略其他。控制热量以维持正常体重所需要的热量。适度性。食物中没有过多的脂肪、盐、糖和其他不需要的成分。,二、营养与健康的关系,1、与生长发育的关系。2、与智力的关系。3、与优生的关系。4、与免疫的关系。5、与长寿的关系。6、与疾病的关系。7、与生活方式的关系。8、与心理健康的关系。,好身体！,三、主要的几种营养模式,1、中国：20年前中国百姓的饮食模式（1）大量的碳水化合物（2）大量的蔬菜（3）少量或品种单调的副食品（4）豆类及豆制品的摄入少（5）肉类极少（6）蛋类极少（7）奶类及奶制品：几乎没有 从而造成蛋白
3、质、热量严重不足，食物品种不全，老百姓普遍表现为体质差，消瘦。,90年代至今的中国百姓饮食模式,（1）仍以碳水化合物为主食，但数量明显减少（2）蔬菜类的种类和数量减少（3）肉类大量增加：相当多的城市家庭动物性食物超过膳食结构比例的60%（4）蛋类，奶类增加：尤其是近5年来，奶制品的需求量急剧上升（5）豆类的价值受到重视 许多城市家庭表现为：早餐马虎，中餐凑合，晚餐丰盛。与早吃饱，午吃好，晚吃少的饮食准则相差甚远。饮食营养状况极不平衡，长此以往将严重危害身体健康。,2、日本：,（1）谷类为主（2）重视蔬菜水果的摄取（3）肉类摄取较少（4）大量的鱼类及海产品（5）奶类得到充分保证 日本人中肥胖者很
4、少，也少有心血管疾病，健康*寿命居世界第一（平均74.5岁）每天至少1个水果，2份深色蔬菜，3汤勺素油，4碗米饭（6两），5份蛋白质，6杯水。,3、美国:,（1）高糖：甜点（2）高脂肪：猪排、牛排、煎蛋、奶类等（3）高热量：除上述高热量食物外，还包括低度酒和饮料每天热量供应达3350千卡，蛋白质达101克，动物性蛋白质站70%，油脂158克，谷类的热量供应仅占总热量的19%，蔬果类较少，许多人依靠补充保健品维持。,4、地中海饮食模式：,（1）大量的谷类、丰富纤维的食物（2）大量的蔬菜水果以及豆类、坚果（3）橄榄油（4）奶酪，酸奶（5）每周食用几次的的食物：鱼，家禽，蛋类，甜食（依次减少）（6）
5、每月食用几次红色肉类 地中海地区的人们很少患心血管疾病和肥胖症。,四、能 量,提供能量的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质。儿童能量的消耗：1、基础代谢2、摄取食物、排泄废物3、生长发育4、从事劳动和活动,五 营养素,从种类上看有以下几种：1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.无机盐 5.维生素6.水蛋白质一、蛋白质的组成与分类组成：由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸,必需氨基酸：人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。,非必需氨基酸：人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而来。,二、蛋 白质的功能：,1、构成新的细胞新的组织 2、修补组织 3、合成抗体，产生免疫作用 4、合
6、成酶，激素，其他化合物，调节生理机能 5、供给热量,蛋白质的互补作用：一般蛋白质：植物性蛋白质 优质蛋白质：动物性蛋白质和豆类 营养价值：蛋白质的吸收利用率越高营养价值越 高。,蛋白质的来源：广泛存在于动物与植物体内：肉、蛋、禽、豆类缺乏症：智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻、贫血等。,脂 类,一、脂类的组成和分类组成：脂类包括中性脂肪和类脂，中性脂肪包括油和脂，类脂包括磷脂，糖脂，脂蛋白，固醇分类：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。必需脂肪酸：人体不能合成 非必需脂肪酸,二、脂类的功能,1、储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。2、保护机体3、构成细胞4、促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只
7、溶于脂肪。5、提供必需脂肪酸6、增进食欲,三、脂类的来源,主要来源于动物性食物和植物油。理想的脂肪能量来源是占总能量的2025%，,为预防动脉硬化，应多选用植物油！,碳水化合物（糖类）,一、糖的组成和分类1、组成：由碳、氢、氧组成的有机物2、糖的分类：包括单糖、双糖和多糖。糖的主要种类包括糖、淀粉、糊精、果胶、纤维素二、糖的功能1、提供热能2、构成肌体组织3、维持神经系统的生理功能4、合成肝糖元和肌糖元（解毒的作用）5、抗铜作用，防止体内产生酸中毒以及节约蛋白质的作用6、减少蛋白质的消耗,三、膳食纤维的生理功能1、有利的作用2、不利的作用四、碳水化合物的食物来源谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、
8、果糖,维 生 素,维生素简述维生素是人体内必需的一类有机化合物，种类繁多，性质各异，作用各不相同。它的发现是由于维生素缺乏产生的缺乏病被人类了解。维生素按照其发现顺序命名，或按照其作用的第一个字母命名。发现顺序为：维生素A,D,E,B1,B2,C,K维生素的分类：按照溶解性分为：脂溶性维生素和水溶性维生素,一，维生素A和胡萝卜素,使用单位：IU(国际单位),ugRE(视黄醇当量)推荐供给量 37岁：600700ugRE 成人：700800ugRE维生素A的功能：维生素A与视觉有密切关系：维生素A与上皮细胞的正常形成有关：维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力,VA的来源：动物性食物，植物
9、性食物动物肝脏、肾、心、肺、胰腺、乳类、禽蛋蔬菜：菠菜、豌豆苗、青椒、胡萝卜、南瓜等VA缺乏症：夜盲症皮肤干燥，毛发脱落，呼吸道、消化道感染 补充适量，防止VA中毒症,二，维生素D,使用单位：1ugVitD=40IUVitD供给量：47岁：400IU，1050岁：200IU，50岁 以上：400IU来源：鱼肝油中最丰富，海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油等食物。功能：促进钙磷的吸收缺乏症：佝偻病 使用不当会导致VD中毒,三，B族维生素,维生素B1的功能:1、参与糖代谢，帮助消化、吸收2、对神经系统的影响，B1不足使酸性物质堆积，引起健忘、不安、易怒或忧郁等症状3、对心脏功能和水盐代谢的影响，如，B1不
10、足使心率加快，水肿等4、增进食欲,缺乏症：B1长期摄入不足可产生脚气病：下肢无力，肌肉酸痛、健忘、不安、易怒或忧郁等来源：B1主要来源于未精制的谷类食物，瘦肉、动物内脏含量较丰富，豆类、坚果类B1来源也较丰富需要量：,维生素B2不足导致：视力模糊、怕光、流泪；脂溢性皮炎；口腔溃疡等来源：动物内脏，蛋黄，奶类，谷类，蔬菜、水果均含有,叶酸不足可导致的疾病：1、贫血2、儿童神经管发育畸形3、易引起动脉硬化4、结肠癌，宫颈癌发病率明显增加来源：主要来源于肝脏、豆类、水果、蔬菜等,四，维生素C,功能：1、促进胶原合成,有利于伤口愈合;2、促进生物氧化还原过程,保证细胞膜的完整性;3、改善钙,铁,叶酸的
11、利用,促进生长发育;4、促进类固醇的代谢;5、是一种自由基的清除剂,延缓衰老,预防癌症;6、增强免役能力,预防感冒,来源：新鲜的蔬菜,水果 缺乏症：出血,牙龈炎,坏血症,矿物质,人体所需的矿物质有几十种，钙，磷，钾，钠，铁，碘，锌，硒等元素对人体的作用非常重要，其他元素的需要量虽然不多，但是它们在人体内的作用是必不可少的。,一、钙钙是人体内含量较多的矿物质，它主要存在与骨骼和牙齿中，正常情况下人体从食物中摄取的钙的吸收率只有20%40%。钙的作用：1、强健牙齿和骨骼，2、维持规则的心率，3、缓解失眠，4、促进体内铁的代谢，5、促进神经系统的传导机能，6、预防癌症，7、减轻腿部抽筋，8、减轻经前
12、症状来源：奶类、大豆、动物骨骼、海产品、绿色叶菜,二、磷磷存在与人体所有的细胞中，几乎参与所有的化学过程。钙和磷维持在2：1的比例，最有利于钙磷的吸收。磷的作用：1、促进机体生长及身体器官的修复，2、协助产热营养素的代谢供给能量，保证人体活力，3、减轻关节炎的症状，促进牙齿和牙床的发育来源：鱼、家禽类、牛肉、未精制骨类,三、铁铁是维持人体生命非常重要的物质，制造血红素铁的作用：1、促进生长发育，2、增强对疾病的抵抗力，3、预防疲劳，4、预防贫血，5、使视力的清晰度提高，减少白内障的发病率，6、使皮肤恢复良好血色，7、预防寒冷来源：肝脏、瘦肉、蛋黄、牡蛎等,四、碘碘2/3存在于甲状腺中，缺碘将引
13、起生长发育迟缓，智力低下，身体变胖，活力不足等碘的作用：1、促进体格发育，2、提高智力和反应的敏捷性，3、转移多余脂肪，减轻体重，4、促进毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康，5、抵抗核辐射和电磁辐射，6、是绝妙的防腐剂（净化饮用水）来源：海带、海藻类、海产品等,五、锌锌是人体内许多酶类的辅助成分，是合成DNA的必要物质锌的作用：1、促进伤口愈合，2、防止味觉丧失，3、促进生长发育和思维敏捷，4、减少胆固醇蓄积，5、治疗精神失常，6、提高生殖能力，7、有助于清除痤疮，8、预防癌症（每天服用5070毫克）来源：肉类、动物肝脏、牡蛎等,水,水是人体最重要的营养素，占人体总重量的60%80%，肌体失水10%将引起功能紊乱，失水20%就会导致死亡水的摄入量是2500毫升/日水的作用：1、是生命结构的重要组成成分，2、调节体温，3、起到润滑作用，4、运输作用，5、是肌体重要的溶剂,水的来源：1、饮用水 2、食物中含有水分 3、代谢水最佳饮水时间：早晨起床后，上午10点左右，下午3点左右。关于水污染和节约用水,
