学校食堂管理(压缩版)要点.ppt
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1、佛山四中食品安全管理,佛山市第四中学 颜雨洲(),监管重点,食品采购索票索证管理食堂从业人员管理食品加工操作过程管理食品安全管理(预防食物中毒),一、食品采购索票索证管理,索票索证管理并不仅仅要求保留食品采购发票;要查验留存:食品供货商资质证明材料、食品的产品合格证明、购物凭证 下一页,供货单位资质证明,返回,产品合格证明,下一页,购物凭证,返回,建立索票索证管理及台账制度,建立索票索证档案,(一)、长期定点采购,餐饮服务提供者(食堂)应当与供应商签订保证食 品安全内容的采购供应合 同。注意:必须选取符合要求 的供应商。,(二)、从生产加工单位或生产基地直接采购,查验、索取并留存加盖有供货方公
2、章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单,证:食品生产加工企业,证:食品添加剂生产加工企业,(三)、从流通经营单位采购,商场、超市、批发零售市场、个体经营户查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。购物凭证:应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购货日期等内容,证:超市,证:批发公司,(四)、从农贸市场采购,索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。购物凭证:应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购货日期等内容注意:哪个市场哪
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