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1、鲫鱼的生活习性鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体 中蕴藏丰富，品种繁多，供采食的面广。维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫 鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的 营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它 们也很爱吃。鲫鱼采食时间，依季节不同而不同。春季为采食旺季，昼夜均在不断地采 食；夏季采食时间为早，晚和夜间；秋季全天采食；冬季则在中午前后采食。生活在小河流动水里的鲫鱼，喜欢群集而行。有时顺水，有时逆水，到水 草丰茂的河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵；遇到水流缓慢或静止不动，具有 丰富饵料的场所，它们就暂栖息
2、下来。一、鲫鱼经济价值鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每 百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼 药用价值极高，其性味廿、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补 虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物 不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益 寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1 克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和
3、 冠心病均有疗效。医学认为，鲫鱼性味廿、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用 于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻;脾虚水肿，小便不利;气血虚弱，乳汁不通 便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖 类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含 蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。据行家讲，鲫鱼下锅前，人们彳主彳主忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有 去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时， 其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。二、鲫鱼的营养价值
4、（一）营养分析1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾 病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏 病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、 水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫 鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤 不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。（二）相关人群一般人群均可食用。1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿
5、之人食用；适宜孕妇产 后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。（三）食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉， 以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼汤1、清洗过程：先取一活鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，这里特别要注意的是，把鱼肚 肋两侧内的黑色物质用手指搓净，鱼脊上的血筋也要洗十净，具体工作可以用 废旧牙刷或牙签剔除，待用。2、用料入味：鱼汤讲究一个鲜字，偏咸了就不爽口了。这里有个小窍门，用细 盐里外涂抹鱼身约一分钟，然后把多余的盐粒抖掉，再用手指
6、（用脱水药棉最 好）蘸点白酒在鱼身上特别是鱼肚肋内两侧均匀的抹一下，这么做可以有效去 除腥味。3、烹制过程：锅中少许油，冒泡后把鱼两面都翻煽一下，然后倒入适量清水（比 你装鱼汤的容器容量多一半），快火加热三分钟，最后把火调到小火焖20分钟 左右。出锅前放入几根对半切开的葱段，根据个人口味加入适量的盐但不要加 味精、鸡精等其他调料。特点，浓稠，色泽跟牛奶一样鲜亮，因为没有人工增鲜料的混淆，所以汤的鲜 度更接近原汁原味。葱烧鲫鱼的做法原料鲫鱼400克，小葱125克，酱油30克，精盐2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少许，花生油300克（约耗50克）。1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；小葱择洗
7、十净，每三四根打成一个结子，放进 鱼腹内。2、炒锅上火，放入花生油，烧至九成热，放入鲫鱼煎透，捞出沥油。3、炒锅入油烧热，下姜末、蒜片，加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水，把 鱼放入锅中，用文火炖30分钟，调入味精即成。鲫鱼豆腐汤主料：鲫鱼辅料：豆腐、猪肉、香菜调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤做法：1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控 净水；3、坐锅点火放油，油热煽炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐， 开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱 姜块，放入鸡精调好
8、口味，放入香菜盛在汤碗中即可。特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。煎鲫鱼的做法功效：补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱口味：微辣 工艺：煎煎鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼1000克调料：姜15克，大葱15克，辣椒（红,尖，干）25克，盐8克，味精2克, 白砂糖3克，料酒25克,醋15克湖椒粉2克，植物油50克煎鲫鱼的特色：香酥适口，鲜香微甜。教您煎鲫鱼怎么做，如何做煎鲫鱼1.鲫鱼去内脏洗净;2. 鲫鱼开背改刀；3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；4. 将鲫鱼入油锅炸香；5. 锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香;6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。煎鲫鱼
9、的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。黑鱼的生活习性（一）生活习性黑鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。所以说，凡蛙、泥鳅、鲫 及各种水生昆虫群栖的场所都是黑鱼喜栖的地方。黑鱼多潜伏在水深1米的浅 水处。黑鱼的生存温度为041C，最适温16 30C，春季水温回升U8C以 上时，黑鱼开始活动，由深水处游至浅水区觅食。水温20C以上时生长较快。 夏季天闷热降雨时，彳主彳主会跃出水外匍匐于岸边的湿地上。秋季当水温降到12C 时，停止摄食；降到6C下，转到深水处活动。冬季水温过低时，埋于淤泥中越 冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑鱼能耐低氧。在浑浊缺氧的水体中亦能生 存。当水中缺氧时，鱼
10、体可将头露出水面，借鳃上器官，直接吸收空气中的氧 气，进行气体交换。pH值：黑鱼一般均能在酸性和碱性的水域中生活。黑鱼善 跃：其跳跃能力很强，跳的也较高。在有流水冲击和降雨时更易刺激黑鱼跳跃 而逃跑，并常随水流逆行而上。（二）食性黑鱼为凶猛肉食性鱼类。主要以小型鱼类、虾类、蛙与蝌蚪、水生昆虫及其 它水生动物为食。随鱼体大小、季节和水体环境的不同，所摄取的食物的具体 种类有所不同。但无论如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。（三）生长当年孵化的鱼种一般长约150毫米，体重50克左右。2龄鱼体长加速生长 阶段，生长旺盛。2龄后，呈现随年龄增长而递减趋势。水温在20 25C时， 生长较快。（四）生殖
11、(1) 性成熟年龄。长江流域一般2冬龄，本地一般第三年开始成熟产卵。(2) 怀卵量：一般个体怀卵量为1一3万粒，最大者56万粒。不同年龄与不 同大小的个体及不同水体的黑鱼其怀卵量不同。黑鱼黑鱼的烹调方法1、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。（2）配料：红十辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物 油（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成 鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红十辣椒和葱、姜、蒜一起炸出 香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后 再用小火焖几分钟，加味精出锅。2、炸黑鱼卷：主料：净黑鱼肉：配料:虾仁、盐、
12、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜 末、面包渣、植物油。做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊， 然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸 至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。3、蒜煨黑鱼：主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞 出。蒜瓣用油略煽勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣 放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。4、番茄黑鱼片：
13、主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煽出香 味后捞出。番茄酱放入锅内煽炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出 锅装盘，撒上香菜末。5、黑鱼浓汤原料：活黑鱼1条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、 葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净 待用。3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块， 煽透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈
14、乳白色时，下菜心，用盐调味后 即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。注意：可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煽透苦瓜黑6、鱼汤主料：黑鱼辅料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒做法：（1）、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；（2）、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水 15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉*分钟即可。 特点：味美鲜嫩7、生滚黑鱼粥主料：黑鱼200克，稻米100克调料：盐2克生滚黑鱼粥的做法：（1）.黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；（2）.鱼片加姜丝、
15、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；（3）.米淘洗好，加几滴油；（4）.沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；（5）.粥煮十分钟后关火，闷半小时；（6）.再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；（7）煮四五分钟，加盐调味即可。8、黑鱼丝薄饼操作：（1）.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。（2）.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。（3）.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄 色即可。注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右 即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。9、玉带黑鱼
16、卷操作：（1）.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上十淀粉；葱白洗净切段；（2）.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、 生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;（3）.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；（4）.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味 精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。10、汤卤黑鱼操作：（1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开（2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右（3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫醋沏小鱼的L是我们锦秋醋沏小鱼的烹饪材料：二三寸小鱼若干 醋、葱花、姜丝、五香血、酱油做法：将二三寸小鱼，炸透炸酥，趁热装盘，立即浇醋拌匀，用陶盆覆盖， 焖几分钟，揭开再放葱花、姜丝、五香血、酱油调成。从前我们锦秋人待客，正席之前先上这一道菜供客小酌，现在却成了 隆重宴席上的名菜。
