年产3000吨香肠生产项目毕业设计说明书.docx

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1、食品工厂课程设计说明书项目名称：年产3000吨香肠生产项目说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输=1第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型明细表第五章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论本设计为年产3000吨香肠生产工艺的初步设计。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥 状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国

2、的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和 广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。第一节设计依据和范1.1设计依据1.1.1项目可行性研究报告及设计计划任务书1.1.2通过大学3年所学基础知识与食品科学与工程相关专业知识为基 础，以食品系提出的毕业设计任务与要求，包括但不限于“经济上合理，技术 上先进”；符合国家有关三废治理和环境保护有关规定；生产的季节性差异；工 人的劳动班次及工作条件等方面为依据，有规划有条理进行各阶段的设计。参考资料：现代肉制品加工实用技术手册食品工厂设计与环境保护肉制品加工原理与技术食品工厂建筑概论化工工艺制图食品工厂设计食品伙伴

3、网金山农业网阿里巴巴商务网知网、百度文库和豆丁文档关于肉制品工厂的设计及肉制品加工工艺的相关 文档。1.2设计范围1.2.1选择产品的方案，并确定主要产品的工艺流程和相关参数（绘制工艺 流程图）。1.2.2生产工艺的物料衡算。1.2.3工厂总平面的布置及运输（绘制总平面设计图）。1.2.4车间设备的选型与配套（各种设备型号、规格明细表）。1.2.5生产车间设备布置（绘制生产车间设备布置图）。1.2.6简要分析原料的供应情况，劳动定员，项目经济分析等。1.2.7简要设计相关的公用工程和辅助工程。第二节设计原则2.1总设计原则2.1.1符合经济建设总原则：精心设计、投资省、技术新、质量好、收效 快

4、、回收期短。2.1.2设计的技术经济指标达到国内同类型工厂生产实际平均水平。2.1.3在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。2.1.4结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则， 留有适当的发展余地。2.1.5设计工作进度要明确，各阶段工作要分配得当。2.2厂址设计原则2.2.1符合国家方针政策，地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等。2.2.2具有充足可靠的水源，地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”。2.2.3生产车间要注意朝向，通风良好，生产厂房要离公路有一定距离，中 间设有绿化地带。厂区周围没有有害气体，粉尘和其他扩散性污染源，不受其他 烟尘及污染源影响。2.2.

5、4具有可靠的原料来源，如生肉屠宰场。2.2.5具有方便的交通运输条件。2.2.6动力供应设施应靠近负荷中心。2.2.7厂区与消费市场的距离应尽可能近。2.2.8场地有效利用系数较高，并留有发展余地。2.2.9厂址的地质应适于建筑，且厂址应选在坡度7。的地区。2.3车间设备配置原则2.3.1要有总体设计的全局观点，在满足车间特殊要求的同时还必须从车间 在总平面图上的位置满足整体设计要求。2.3.2必须满足工艺上各方面的要求，保证工艺流程通畅，加工运输方便， 生产周期短。2.3.3必须考虑生产及劳动保护。2.3.4车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最好采用一定形式的线 式流水线布置方式。2.3

6、.5各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互呼应，尽量保证工艺流 程在水平方向和垂直方向的连续性。2.3.6车间中吞吐原料和成品的设备，要配置在车间内的通道或靠近车间大 门的附近。2.3.7相同或同类型设备应尽可能集中排列，以便于集中管理。2.3.8设备的配置应保证便于工人操作、检修及保障人员的安全。即应有足 够的通道（合理利用下的）和拆卸、检修设备所需的空间；提供人员操作的 平台、通道、栏杆及防滑措施等。2.4产品工艺流程选择原则2.4.1原料的匹配性。根据原料性质，种类，来源拟定工艺。2.4.2按产品成品的规格和部颁标准拟定。2.4.3主义经济效益。选择投资少，成本低，收益高的工艺。2.4

7、.4 “三废”处理效果好。2.4.5结合国情，不能盲目追求高技术，全自动的生产流程，应注意成本及 适当提供工人工作岗位。2.4.6确保生产安全。包括人身安全及设备安全。第三节建设规模和产品方案3.1建设规模设计生产规模3000吨/年。第一年筹建试生产，第二年生产规模为1000吨/年，第三年生产规模为2000 吨/年，第4年达到3000吨/年。3.2产品方案生产产品：广味香肠。生产产量：淡季日产6.67吨，旺季日生产13.34吨产品出品率：51.86%生产班次：淡季每日一班，每班8小时，旺季每日两班。第四节项目进度建议4.1 2013年5月-2013年12月，设计修改施工图纸。同时进行征地及签订

8、 施工合同等活动。4.2 2014年1月-2014年10月，进行预算并随着工厂的建设进行资金的分 批交付。至建厂完成。4.3 2014年11月-2014年12月，试车考核和竣工验收的完成，之后可进 行正常生产。第五节主要原辅料供应情况5.1产品所需的主料猪肉，主要从宜宾猪肉批发行购买。5.2所需的调味品盐，味精等辅料选择从宜宾农贸市场批发，能保证货源充 足。5.3主料肉类需要新鲜的冻肉货源，所以每三日从批发行进货，厂内留有供 5日生产所需原料库。5.4辅料，调味品可以在销售旺季统一进货并进行一定量的储存且要符合国 家安全标准。第六节厂址概述6.1厂房位于南溪县城东门外1公里，北紧靠宜（宾）泸（

9、州）省道旁，南临长 江江边，水路交通十分方便畅通。6.2厂区面积：占地平米。占地面积适中，符合产品本身的情况。6.3自然环境：南溪属亚热带季风气候，自然资源丰富，森林覆盖率达 24.18%。年平均气温17.9C，总体来说，平均温度相差不大，对热量分布影响 不大。年平均降水量为1169. 6毫米，且河流纵横，水源充足。全年温度、湿度 适中。地势平坦，工程基础条件良好，所选厂区周围没有污染等不利于食品厂建 厂的环境因素。6.4原辅料供应：宜宾存在多个养猪场，每年的成猪产量丰富，足够供我厂 猪肉的需求，且我厂地址处于南溪工业园区，到猪肉批发市场卖肉交通方便，且 路程不远，交通方便。原料供应方便，并且

10、据农贸批发市场也很近，各种辅料的 购买也很方便，所以原辅料供应很足。6.5交通和周围环境状况：交通便利，门口就是宜泸省道，方便人员调度协 作，工作人员上下班以及进货出货。厂区处于南溪工业园区，附近没有居民区， 工厂产生噪音、废渣等不会对居民有所影响。第七节公用工程和辅助工程包括：给排水工程，供热工程，采暖与通风工程，电力工程及制冷工程等几 项内容。7.1给排水工程7.1.1食品厂生产用水水质一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的生活饮用水卫 生标准。其水质要求高于生活用水卫生标准，冷却水循环使用，节约耗用量。 排放的生活、生产废水进行处理后应达到国家规定的排放标准。7.1.2全场用水

11、估算每生产1吨香肠耗水约为5.646吨，其中配方里有0.246吨，洗肉需要 2.50吨，灌装机冷却水用量2.7吨，其他用水0.2吨，淡季日产量为12.861564 吨时，生产消耗水72.61639034吨。另外加上制冷系统用水，清洗设备用水， 绿化用水，生活用水，消防用水等合计约为80吨左右。旺季每日总生产和生活 用水151.5797437。则年用水量为34736.96156吨。7.2供热工程生产过程中的蒸煮香肠采用电供热。冬季车间内的供暖由于肉制品生产的特 殊情况本身车间即要在12度一下环境中进行生产，因此无需特别安装采暖设备， 采用工业空调即夏季进行降温的工业空调统一控制，办公室用空调来调

12、节温度。7.3通风与空调工程车间采用正规现代型工业用空调设备进行通风降温。7.4制冷工程化料间，前处理间，生产车间用工业用空调进行制冷，温度维持在12摄氏 度一下；原料肉冷冻库采用制冷压缩机配以冷凝蒸发器提供零下18摄氏度及以 下温度。7.5电力工程7.5.1、电量衡算主要生产设备台数功率（kw/h）总功率（kw/h）备注真空解冻机224冻肉绞肉机26.513斩拌机31.23.6真空灌肠机410.843.2打卡机4312烟熏炉41040380v真空包装机23.77.4风干机210.521辅助设备台数功率（kw/h）总功率（kw/h）备注制冷设备1套110.2281.82冷库，冷却车间，生产 车

13、间检验仪器不计22估算锅炉1/生产和生活供水空调设备4142200元台变压器1/三相1800元台斗式提升机31.54.5淡季150天，每天8个小时，其中的设备有些是8小时运行，有些是24小时运 行，如制冷设备、烟熏炉、变压器。则8小时日用电量的总计为8x （4 +13 + 3.6 + 43.2 +12 + 81.82 + 21 + 7.4 + 4 + 2） = 192 x8 = 1536（kw/h）24 小时运行设备日用电量24 x (40 +116.2) = 24 x 156.2 = 3748.8 (kw/h)则淡季 150 天总用电量为 150 x (1536 + 3748.8) = 79

14、2720 (kw/h)旺季时的日用电量：由于是旺季在秋冬天，温度比较低，用不到空调，8小时运 行设备改为16小时，日用电量为1536+1536=3072(kw/h),24小时日用电量不 变为 3748.8( kw/h )， 则旺季 150 天共用电量150x (3072 + 3748.8) = 150x6820.8 = 1023120 (kw/h)工人一年的生活用电估算为 150 x 365 = 54750(kw/h)则一年总用电量 792720 +1023120 + 52500 = 1868340 (kw/h)第二章总平面布置及运输第一节总平面布置1.1要求1.1.1主车间，仓库等应按生产流

15、程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返 运输。1.1.2将辅助车间，材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间，按照生 产性质，工艺流程，动力需要，货运方向和人行线路等要求，把一些同类车间和 设施布置在一个地段内。1.1.3全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应由各自路线尽可能为直线， 运输距离最短，并减少运输线路和工程管路的交叉点。1.1.4动力设施应接近负荷中心。1.1.5厂区建筑物、构筑物的外形应简单，布置应紧凑，以便厂区利用率达 到最大限度。且建筑物应按照有关规范设计，防火，通风，采光，绿化，卫生和 环境保护。1.1.6相互有影响的车间，尽量不放在一起。1.2厂区建筑面积根据产量及设备所得

16、的全厂各功能区的面积估算如下表所示：表1工厂建筑面积估算建筑名称建筑面积（皿）总面积主生产车间24*25600火菌室10*880原料肉冷冻库32*10320辅料库14*9126配料间6*636原料处理车间10*10100品控及研发中心10*10100成品存放库10*880配电室5*630配水室5*630厕所10*330污水处理场7*856休闲场地10*10100办公楼14*10140食堂8*756宿舍10*20200停车场7*856主干道及绿化带10001000预留地10001000合计20084140总建筑面积2008平方米。工厂总面积4140第二节工厂运输2.1原料在车间的运输采用料斗车运

17、输，灌好的香肠采用挂肠车进行运输， 包装好的成品入库采用车间用平板车有专人进行运输。2.2采收的原料和加工好的成品的进出厂运输采用汽车为主要运输工具。第三章劳动定员3.1劳动定员的概念劳动定员，亦称企业定员或人员编制。企业劳动定员是在一定的生产技术 组织条件下，为保证企业生产经营活动正常进行，按一定素质要求，对企业各类 人员所预先规定的限额。劳动定员与设备的合理使用，人员配备，以及对产品方案编排、产品产量、 定额指标的制定有着密切的关系。企业劳动生产率的高低，主要取决于原料新鲜 度、工人操作的熟练程度以及设备的机械化、自动化程度等，而对员工有计划、 合理的培训是提高劳动生产率所不可缺少的重要条

18、件。3.2劳动定员一般来说，企业所需人员按其工作岗位和劳动分工不同，可分为四类人员。工人:是指在基本车间和辅助车间中直接从事工业性生产的工人及厂外运输 与厂房建构筑物大修理的工人。工程技术人员：是指担负工程技术工作并具有工程技术能力的人员。管理与经营人员：是指在企业各职能机构及在各基本车间与辅助车间从事行 政、生产管理、产品销售的人员。服务人员:是指服务于职工生活或间接服务于生产的人员。3.3劳动定员的方法3.3.1按设备定员3.3.2按岗位定员3.3.3按组织机构、职责范围和业务分工定员3.4根据车间生产工艺特点以及市场的情况，工厂人员如下人员:3.4.1产人员定员。如下表（除本身工作外，所

19、有人空闲时间均可进行物料运输）职位技术人员真空解冻机操作加原料修 整员6运输人员5绞肉机操作员2斩拌机操作员3灌肠机操作员4烟熏炉操作员4自动打卡机4刺孔人员4冷却车间2质检员3成品修整员10真空包装机操作员2合计49生产人员员定员表职位每班人员原料库管理人员2门卫4成品库2机修工2配电间管理1炊事员6司机3卫生管理员2合计24辅助人员定员单班生产人员49人，旺季采用双班生产，但是固定生产人员只用大概增加 1/2 （考虑到质检员不能请临时工），即全厂固定生产人员69人，其余非技术人员在旺季时可以实时请临时工。全厂生产人员和辅助人员共69+25=94人。3.4.2厂办人员定员。如下表表3厂办人员

20、定员表职位定员厂长1副厂长1办公室文秘1车间主任2采购部2人力资源管理部2财务2销售7总计19综上，全厂总全职人员数为111人。第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数1.1广味香肠生产工艺流程：原料肉f解冻清洗剔骨f绞肉f斩拌f灌肠f洗肠f刺孔f结扎f串挂 烘制f冷却f修剪分级f成品包装f成品1.2工艺要点：1.2.1配料：按配方称取原料，糖、味精等其他粉末状辅料放在一起。1.2.2绞肉：在绞肉之前要用温水清洗再将猪肉用7mm孔板绞肉机绞制。 在绞肉过程中肥肉和瘦肉应该分开绞碎成丁。1.2.3斩拌：斩拌时应将肥膘肉和瘦肉按3:7的比列进行斩拌，如盐、味 精、白糖应该按比例加20%的水溶解后

21、均匀添加入肉中混合均匀。1.2.4灌肠：将馅料灌入塑料肠衣内，打卡，装模。1.2.5洗肠：用温水漂洗肠体。1.2.6烘干：在烘制过程中应该分为三个阶段，第一阶段应该去除60%左 右的水分，时间占烘制时间的1/4；第二阶段为20%水分，时间为烘制是时间的 2/4;第三阶段去除5%水分时间为烘制时间的1/4.烘烤时间为两天。1.2.7冷却:风机冷却。1.2.8成品：成品含水量为15%。第二节物料衡算2.1原料衡算2.1.1已知年产量为3000吨，以每年有300个工作日计算，由于广式香肠 有淡旺季之分，在春天和夏天的市场需要量要小一半左右，所以我们把春天和夏 天的生产定为淡季生产，一班生产，每班8小

22、时，把秋天和冬天的生产定为旺季 生产，两班倒，每班8小时。这样既淡旺季可以分别按生产天数为150天计算。把每天生产成品量设为x，则150 x 2x +150x = 3000x = 6.672.1.2资料查得后腿猪肉的含水量为56%，成品肉含水量15%，而食盐、白 糖、白酱油、白酒、味精都要以鲜肉的比例来添加，其中白酱油和白酒是液体， 在烘烤时水分会散发，所以在原料肉计算式不考虑，而亚硝酸钠和BHT含量有要 求，所以以成品中含量来考虑。综上所述，假设淡季鲜猪肉每日需要量为y,则(1 - 56%) y + 2.2% y + 5% y + 0.3% y = 6.67 x (1 -15%)0.515

23、y = 6.67 x 0.85y = 11.00881其他计算得：食盐0.2421936t；白糖0.55044t；白酱油0.55044t；白酒0.27522t； 味精 0.0330264t ；亚硝酸钠 0.000667t； BHT0.000667t。旺季计算方法如淡季y 22.0175t其他计算得：食盐 0.484385t；白糖1.100875t；白酱油1.100875t ；白酒 0.5504375t；味精 0.0660525t；亚硝酸钠 0.001334t； BHT 0.001334t。通过以上计算得到原料表物料比例%淡季日需要量 t/d旺季日需要量 t/d备注鲜猪肉10011.008822

24、.0175肥：瘦=3:7食盐2.20.24219360.484385白糖50.550441.100875白酱油50.550441.100875白酒2.50.275220.550437550度以上味精0.30.03302640.0660525亚硝酸钠0.010.0006670.001334二丁基羟基甲苯（BHT）0.010.0006670.001334羊肠0.200.4估算每日半成品需要量12.86156425.7222793注意：各种原料的年消耗量：食品用盐108.98712t ;白糖247.698t;白酱油 247.698吨 白酒：123.849吨；味精：14.86188吨；亚硝酸钠单价：0

25、.495396 吨；BHT： 0.495396 吨。2.2电量衡算主要生产设备台数功率（kw/h）总功率（kw/h）备注真空解冻机224冻肉绞肉机26.513斩拌机31.23.6真空灌肠机410.843.2打卡机4312烟熏炉41040380v真空包装机23.77.4风干机210.521辅助设备台数功率（kw/h）总功率（kw/h）备注制冷设备1套110.2281.82冷库，冷却车间，生产 车间检验仪器不计22估算锅炉1/生产和生活供水空调设备4142200元台变压器1/三相1800元台斗式提升机31.54.5淡季150天，每天8个小时，其中的设备有些是8小时运行，有些是24小 时运行，如制冷

26、设备、烟熏炉、变压器。则8小时日用电量的总计为 8 x （4 +13 + 3.6 + 43.2 +12 + 81.82 + 21 + 7.4 + 4 + 2） = 192 x8 = 1536（kw/h）24 小时运行设备日用电量 24 x （40 +116.2） = 24 x 156.2 = 3748.8 （kw/h）则淡季 150 天总用电量为 150x（1536 + 3748.8） = 792720（kw/h）旺季时的日用电量：由于是旺季在秋冬天，温度比较低，用不到空调，8小 时运行设备改为16小时，日用电量为1536+1536=3072（kw/h）,24小时日用电 量不变为3748.8（

27、kw/h），则旺季150天共用电量：150 x （3072 + 3748.8） = 150 x 6820.8 = 1023120（kw/h）；工人一年的生活用电估算为：150x365 = 54750（kw/h）；则一年总用电量 792720 +1023120 + 52500 = 1868340（ kw/h）2.3水量衡算每生产1吨香肠耗水约为5.646吨，其中配方里有0.246吨，洗肉需要2.50 吨，灌装机冷却水用量2.7吨，其他用水0.2吨，淡季日产量为12.861564吨时， 生产消耗水72.61639034吨。另外加上制冷系统用水，清洗设备用水，绿化用水， 生活用水，消防用水等合计约为

28、 80吨左右。旺季每日总生产和生活用水 151.5797437。则年用水量为 34736.96156 吨。2.4生产和生活用媒量衡算生产需要热水清洗和一些副产品的加工（如熬骨膏）再加上生活用媒量估算 加热总水量约为10吨，总需能量为：100000x4.178 x （273 + 45-20） = 124504400（kJ）日所需煤炭：124504400 : 29660 = 4197.720836kg = 4.197721（ t）则年所需煤炭量为：4.197721 x 310 = 1301.29351（t）2.5设备选型依据依据产品方案可知每年产3000吨，以总产量及工艺要求及班次时间为依据 进行

29、设备的选型，所需的设备有绞肉机，斩拌机，自动打卡机，灌肠机，烟熏炉， 真空包装机。辅助设备有分割肉案板，挂肠架，地秤等。所选设备在第下面有详 细数据。设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工 艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划 工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。食品厂选择设备的原则：满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身 的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积 小、维修方便、劳动强度。并能一机多用；多选设备应符合食品卫生要求，易 清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。

30、设备结构合 理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、 流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统。2.6主车间面积计算主车间中工艺包含绞肉，斩拌，灌肠步骤，即通过工艺要求和设备安装面积 计算车间面积（所有设备面积均为安装面积）。2.6.1设备数量绞肉机绞肉机为1.125*0.7=0.7875平方米，产能为1.3吨/h，所以绞肉机数量有 22.0175/1.3/16=2 台。斩拌机斩拌机为2.5*2=5平方米，产能为0.6吨/h，所以斩拌机数量有 25.3222793/0.6/16=3 台。灌肠机灌肠机为2.525*1.290=3.257

31、25平方米，产能为0.4吨/h,所以斩拌机数量 为 25.3222793/0.4/16=4 台。打卡机为1.45*0.8=1.16平方米，产能为0.4吨/h，所以斩拌机数量为 25.3222793/0.4/16=4 台。2.6.2根据设备数量的计算，考虑车间设备实际摆放，厂房长度应按照灌肠 机的摆放（宽度最大）为基础计算，即4台灌肠机一字排开有总长2.525*4=10.1 米，考虑到人员占地，设备间隔及物流运输余地，令厂方长为25米。以四种机器的长度为基础计算车间宽度的估算有设备所需宽度 0.7+2+1.290+0.8=4.61米，考虑到人员占地，设备间隔，运输余地，令其宽为 12米。2.6.

32、3主车间面积约为25*12=300平方米。2.7烟熏室面积计算烟熏炉日产量10吨香肠共需高温烟熏炉数量为10t/0.2/16=4台。根据总平面的设计及烟熏炉安装面积为2.989*3.180=9.5平方米，以两行两 列排放，一行长度为2.989*2=5.978米，考虑到人员占用，设备间隔及物流，各 车间连通处门所占用的面积及其他，令其长度为8米；两列宽度为3.180*2=6.36 米，考虑到设备间隔，物流等因素令其宽为13米。所以烟熏室面积为8*13=104平方米。2.8真空包装间面积计算先用风干机将烟熏后带有一定热量的香肠用冷风吹干，风干机产能3t/h，所 风干机10/3/16二1台，每台面积

33、为3.5*1=3.5,考虑到两条生产线以及设备故障 等问题，使用两台。风干机连续真空包装机产能0.4吨/h,所需真空包装机10/0.4/16=2台。每台面积为4.4*1=4.4平方米，真空包装间面积为4.4*2=8.8平方米。考虑 总平面的设计，取真空包装间面积为100平方米。第三节 车间设备选型明细表表7车间设备明细表编号设备型号产能(t/h)尺寸(mm)安装尺 寸(mm)功率(kw)备注1绞肉 机D250A1.31125*700*11502000*15 006.53mm孔板2斩拌 机K3300.62500*2000*120 04000*30 001412C出馅3灌肠 机ROBT hp100

34、.42525*1290*194 04000*20 001.54打卡 机DCA-E2000.41450*800*13002000*15 001.55烟熏 炉YX-10240.22989*3180*314 04000*45 00106真空YAC2000E0.44400*1000*1455400*153.7包装 机-3250007风干 机DM300033500*1000*180 04500*15 0010.58真空解冻 机DC-079781131230.58000*4500*320 010000*6 00010.5第五章项目经济分析第一节成本与售价1.1 土地征用费总厂面积为2708平方米以每平米2

35、000元的价格拍得土地，总费用为:4108 x 3000 = 12324000 元1.2建筑工程费总建筑面积:2008X4000元/平方米= 8032000元1.3设备购置费初步估计为1200000元1.4设备安装费安装费用初步估计为30000元1.5工具及生产用具购置费估算为102000元1.6交通通讯设备费和网费估算为80000元1.7绿化费用估算为100000元1.8其他费用（食堂，办公，机修）约500000元1.9香肠售价由于香肠没有淀粉，且加工猪肉为后腿肉，为中高品级香肠，出厂价以每斤 20元的价格售出。第二节经济效益21总投资此处总投资为一次性建厂投资，为第一节中前6项费用之和。即

36、总投资二土地 征用费+建筑工程费+设备购置费+设备安装费+工具及生产用具购置费+交通通讯 设备费+其他费用+绿化费用=12324000+8032000+1200000+30000+102000+80000+500000+100000=22368000 元2.2生产成本2.1.1生产物料及能耗成本计算冷冻后腿猪肉，16000元/t；（阿里巴巴食品农业）一年总用猪肉量4953.96t， 则一年买猪肉共用85229419.35元。工业自来水2.07元/t；（宜宾晚报）一年总用水量为34736.96156吨，则 一年水价为 34736.96156 x 2.07 = 71905.51043 元。工业天然

37、气2.36元/立方米（宜宾市天然气调整价格）。无烟煤价格720元/吨，每千克煤炭产能29660kJ，一年共用媒量 1301.29351t，则一年买媒碳价格为936931.3272元，算点耗损量则一年买煤炭 花 940000 元。电费，0.7289元/度，一年用电量为1870150 （kw/h），则一年用电总价为 1870150 x 0.7289 = 1363473.051 元。2.1.2辅料食盐1400元/吨，一年用盐量108.98712吨，一年买盐共用152581.968 元白糖5630元/吨 一年用白糖量247.698吨，一年买白糖共用1394539.74 元白酱油5000元/吨一年用白酱

38、油量247.698吨，一年买白酱油共用1238490 元白酒7000元/吨 一年用白酒量123.849吨，一年买白酒共用866943元味精7000元/吨一年用味精量14.86188吨，一年买味精共用104033.16元亚硝酸钠2900元/吨一年用亚硝酸钠量300.15千克，一年买亚硝酸钠共 用870.435元（数据来源阿里巴巴原材料）BHT 30000元/吨 一年用BHT量300.15千克，一年买BHT共用9004.5 元原辅料一年成本共计91371260.71元2.3工作人员工资成本计算人员工资分配职位技术人 员平均保底 工资最高奖 金总工资总计备注真空解 冻机操 作加原 料修整 员6150

39、01000190011400奖金看公 司效益运输人 员51500100019009500奖金看公 司效益绞肉机操作员21200120018003600奖金看公 司效益斩拌机操作员31200120018005400奖金看公 司效益灌肠机操作员41200120018007200奖金看公 司效益烟熏炉操作员41500100019007600奖金看公 司效益自动打41200100017006800奖金看公卡机司效益刺孔人 员41200100017006800奖金看公 司效益冷却车 间21200120018003600奖金看公 司效益质检员31500100019005700奖金看公 司效益成品修 整员1

40、012001000170017000奖金看公 司效益真空包装机操作员21200120018003600奖金看公 司效益合计4915600130002170088200奖金看公 司效益职位定员平均保底 工资最高奖金总工资总计备注厂长14000800070007000奖金看公 司效益副厂长13000800060006000奖金看公 司效益办公室文秘11000120016001600奖金看公 司效益车间主任22000350030006000奖金看公 司效益采购部21200150019003800奖金看公 司效益人力资源管 理部21500150019003800奖金看公 司效益财务2150015002

41、0004000奖金看公 司效益销售710006000250017500保底加提 成总计1915200312002590049700-25 -职位每班人员平均保底 工资最高奖金总工资总计备注原料库管理 人员2100050013002600奖金看公 司效益门卫4100030012004800奖金看公 司效益成品库2100050013002600奖金看公 司效益机修工2150080020004000奖金看公 司效益配电间管理1150080020002000奖金看公 司效益炊事员6120060015009000奖金看公 司效益司机31500150024007200奖金看公 司效益卫生管理员280030

42、09501900奖金看公 司效益合计24950053001265034100奖金看公 司效益公司所发月工资为88200 + 34100 + 49700 = 172000元，公司效益好则每个人 每个月发500奖金，则每年所发员工工资加年终奖（一个月工资）约为 172000 x 13 +111 x 500 x 13 = 2957500元（每个月所发工资按公司发展情况进行适 时调整）。一年的生产成本（水电煤加原辅料加员工工资）共计 91371260.71 + 2957500 = 94328760.71 元。2.4生产产值以第一节中香肠出厂价4万每吨及产量计算厂内年产值为 6.67 x 450 x 40000 = 120060000 元。2.5年税利根据公司的销售额，本企业属于中小型企业，因此税率为6%,故年税利 120060000 X 6 %= 7203600 元。2.6交税后净利120060000 元一7203600 元一94328760.71 元= 18527639.29 元。2.7慈善事业拟以建厂投产第二年后将每年利润的30%做慈善事业。即有 18527639.29x30% = 5558291.787 元。2.8投资年利率投资年利率=年税利/总