《广州十种小吃申遗.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《广州十种小吃申遗.docx（11页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、沙河粉，简称河粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。沙河位于白云山东麓，山上有九龙泉， 该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。加上独特的制粉技术，故沙河粉晶莹 雪白，爽、韧、软滑，富有特色。说起沙河粉的传说有好多个，这里说的只是其中一个。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香 夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。一天早上， 店门口来了一位衣衫褴褛的老人，有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻 隐，便叫妻子送去热粥。老人推说没
2、钱不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对 老人家，这白粥一向是免费的，你就放心吃吧！ ”谁知自此以后，老人几乎天天 出现，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。忽然有天，阿香不幸得病，茶饭不思，一卧不起，小店只好歇业。中午时分，老人又出现在店前，当得知阿香病情时， 便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！ ”老 人稍加思索后，即用从山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水， 然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐 香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转，再三道 谢后自然问起老人来历。原来老人本来竟是宫中御厨，只因性
3、格耿直，不慎得罪慈禧太后，侥幸中逃出北京，自此隐姓埋名，四处躲避追缉。老人说：“此 粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此镇已停留多时，再不走恐怕就要连累主人家 了！ ”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居的沙河粉却从此出名。河粉和其他地方的同类食品，如客家人的板条、闽南人的粿条极为相似，甚 至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，板条、粿条和河粉都被视 为同一种食物，例如在马、新一代，在福建人、广府人、潮州人和客家人生活交 融的环境，河粉和粿条可说是同义词。荔枝湾艇仔粥广东著名风味小吃艇仔粥起源于广州枝湾。荔枝湾位于广州老城西郊，因历史上盛产荔枝而得名。那一带，原是球江岸边河汊纵横、地势低
4、 洼的大沼泽，历代居民为了防洪防潮，便持之以恒地修筑基堤，并在基堤上种植 荔枝树，在水塘里养鱼，在河涌种植莲藕、荸荠、菱角、慈姑、茭笋，天长日久 就呈现出“一湾绿水对城东，宛转竹枝趁好风，引动万家空巷日，棹歌添得荔枝 红”的景象。明代，荔枝湾被评为羊城八景之一“荔湾渔唱”。20世纪一二十年代， 荔枝湾成了略似“桨声灯影里的秦淮河”般的人间仙境，盛行“游船河”的消遣娱乐 胜地。达官巨贾、文人雅士于月朗风清的夏夜，乘坐八桥艇舫，穿梭于荔红荷白 的银河金网之间，一边欣赏粤讴小调和“咸水歌”，一边品尝荔枝等岭南佳果和炒 田螺等南粤小食。于是，驾舟兜售消遗食品的行业便应运而生了。据耆老宿儒介 绍，艇仔粥
5、的“始作俑者”是一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘 境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、 炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入 碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成）， 然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷 喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷 的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。艇仔粥浓度适中、粥料丰富而奇 特，味道鲜美，制作方便，用宽口厚身大碗或钵仔盛载，富于南国水乡情调，所 以很快就
6、风靡一时。直至搞战前，凡到荔枝湾游河者，几乎无不人手一碗。广州 前市长朱光同志在一首词中描写了夜品艇仔粥的雅趣逸兴：“广州好，夜泛荔枝湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾啜粥乐余闲，月冷放歌还。”后来，艇仔粥的供应范 围由荔枝湾扩大到珠江沿岸，西郊泳场和？ “海角红楼”一带，以及西濠、东堤等 处，及至岭南各处水乡。专营航仔粥的艇仔，大多在艇头竖立一面狗牙样嵌边的 布旗作招牌，上绣“XX记”字样。当年，荔湾涌艇仔粥最驰名的是“坤记”和“顺记”， “海角红楼”一带就数“小神仙”（意谓到此艇上喝靓粥、赏美景，风流快活不啻小 神仙）了。民初至搞战前，每逢夏、秋季节，珠江三角洲顺德等地，有艇农历上 半夜扒着小用，悬
7、持风灯，敲着铜锣，沿河兜售艇仔粥，还以“赌柑标”（竞猜柑 核数目）方式促销，颇为热闹。以后，艇仔粥还登岸经营。搞战前，广州长堤有一片高档食店“安乐园”，在 店堂最显眼处砌了一方大水池，将一只小艇连同艇家一起移至池内卖艇仔粥，引 来了不少顾客。上世纪40年代，艇仔粥传至西江河港梧州。一些迁居岸上的艇 家把具体而微（长约1米）的小艇吊在档口，作为艇仔粥的标志。小艇内有8 个小舱，分放各种粥料。顾客要时，便各抓一撮放进碗中，浇以滚烫的味粥，饶 有情趣。解放后，艇仔粥以在岩上经营为主，经营时间多由晚上改为白天，甚至在茶 楼作早点。艇仔粥续写了昔日的辉煌，于1956年和1983年被评为广州的名牌 小吃。
8、2000年，广州“荔湾名食家”的艇仔粥被授予“中华名小吃”的称号。该店把 粥料猪肚改为更易为大众接受的叉烧丝，粥底又添上了江跳柱和猪骨，从而使粥 品更加鲜香浓郁，创出了日售800碗的佳绩。笔者深信，只要不断创新，富有 南国特色的艇仔粥就一定能在岭南地区长盛不衰。布拉肠粉拉肠是广东人最喜欢吃的小吃，而拉肠分为一般的拉肠和布拉肠粉。一般的拉肠 是用铁皮做出的方形铁锅，把米浆倒入铁皮上，一层一层的蒸熟，再用一个铁铲 把肠粉刮起。而布拉肠粉呢，是放一块布在加热的铁皮上，把米浆加盖蒸熟来吃 的。相对来说，布拉肠粉比普通的拉肠更为嫩滑和透薄。而广州布拉肠粉比较有 名的点分别银记、华辉、强记等等。拉肠是广式
9、茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。在香港，拉肠亦是传统粥店 中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入肉类拉制，或者是没有馅料 的斋肠，亦有炸两，是在肠粉内包上油炸鬼。以往经常由流动小贩在街角出售斋 肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、通酱及 辣酱调味。以布拉成的称布拉肠粉，没有布拉的称手拉肠粉，但不如布拉那样薄， 由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜 虾仁为馅，也是广州、香港酉楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉 和叉烧肠粉等等。，泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的
10、马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。其糕体色泽金黄透明， 爽滑而富有弹性，且带有一些马蹄清香之味，特别可口。人们在饮茶吃饭之后 品尝一两件马蹄糕，确是别有一番清新的滋味。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的 马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、 肺热咳嗽、痔疮出血等症。姜撞奶是一种源自广州番禺沙湾镇的中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易 凝结，二来口感也较为香醇。目前除了广州，附近的佛山市，中山市，珠海市 澳门，香港等地，均有供应的餐厅，也有冲滚
11、水的即食产品出售。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯 了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将 水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝 了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人 把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。叉烧包是广东具代表性的点心之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成 为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径五厘米 左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后 软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗
12、发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧 包的标准要求是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”1。叉烧包是饮釜时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风 味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶 点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。香港流传的一些传说有：叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他 不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后 来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点 心工人会把水吞入口，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一 层皮
13、剥去。虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小 多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉， 有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半 透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。虾饺的起源地，有人指出是广州漱珠岗附近五凤乡的怡珍茶楼。最早的虾 饺被称为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920-1930之间。虾饺在广东及香港，以至 海外唐人街皆可找到，粤式饮茶的茶楼、酒家。在超级市场也可找到急冻的虾饺， 只要在微波炉加热便可食用。云吞面，或叫做馄饨面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面
14、，加入热汤即成。据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南 传入初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，为 免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“卖督督”。 后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的馄饨面老店。可惜的是，在香港，手造的竹升面店铺越来越少，原因是成本太高，加上青黄不 接，缺乏青年接手，现存还有麦突馄饨面世家及何洪记等。著名的“竹升面”有澳 门的祥记、老记、黄枝记及六记，香港特首曾荫权曾光顾六记，食家蔡澜则大力 推崇祥记的竹升面。广州街头的萝卜牛杂已成为广州的一种饮食文化，而三五成
15、群或站或蹲分享 一碗香飘四溢的萝卜牛杂则成了广州街头一道独特风景。来广州而不品味一次萝 卜牛杂是一种损失，也算不得真正领略到了广州美食。萝卜牛杂是广州人的最爱， 并且固执的认为站着吃牛杂，才是最原汁原味、最贴近牛杂本来意义的吃法。广州的萝卜牛杂遍布大街小巷，无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在 狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店，它们多是 一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而萝卜牛杂的价钱也不贵，一 般就三四块钱一小碗，口味有辣有不辣，你还可以根据自己的口味添加番茄酱拌 着吃。一些卖萝卜牛杂的小推车还兼卖麻辣烫，青菜肉丸等随你搭配，味道认真 “酱”!据说，
16、和味萝卜牛杂源于清朝，是清朝光绪年间一个厨师发明的。当时，他 在广州开了一家牛香店，将牛肠、牛膀、牛肺、萝卜，与加了花椒、八角等五种 味料的酱汁慢火焖几个小时，等牛杂焖透了，而萝卜又吸满了加入牛杂味的酱汁 后，再剪成小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃，入口回味无穷。善食的广州人纷纷 仿效，流传至今。都说广东人爱吃，天上飞的，地上走的，除了飞机和桌子不吃，啥都敢吃。 我倒没觉得有何不妥，食色，性也！爱吃乃人之本性，而探索让世界充满惊喜！ 只要浅尝辄止，对某些敏感食物不过分贪求就行了。广州街头除了本地的特色小 吃，也汇聚了全国各地的乡间美食，每次逛街，我都喜欢花上几块钱买一些小吃 试一下，一根香肠，一个
17、山东煎饼，一串炸糯米丸子，都让我品尝到无穷乐趣。顺记椰子雪糕荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小 食。上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰 丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑 可口，椰味浓郁，别具风味。五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克 亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美 食”称号。生活在西关的人几乎都知道，因为真材实料，所以深受喜爱，除了椰 子雪糕、香芒雪糕之外，红豆拌雪糕、香蕉船也是值得一试的佳品。80年代的时候，在华贵路还有顺记椰子加工的作坊，
18、现在已经当然无存了。 路人都可以闻到椰子香，但从来没人看到师傅如何做雪糕的。顺记最奇怪的是， 以前从不外卖，后来即便外卖的甜筒都不能尝试到真正美味的椰子、香芒雪糕， 非要坐下来才能吃到最正宗的。以前顺记冰室只经营雪糕、饮料，后来发展需要，加入了很多其他的经营项 目，例如粥、粉、面、煲仔饭等，但依旧以雪糕闻名。老字号：顺记招牌小吃：椰子雪糕、香芒雪糕为食感受：香浓美味，特别是椰子雪糕，用整个椰子磨制而成，十足的材料， 加上帅父的巧手，整个雪糕弥漫着椰子的香味，入口细腻，唯一的缺点就是略为 甜了一点。香芒雪糕的做法与之如出一辙，但不够椰子雪糕香浓美味。这两种雪 糕均是十成材料做成的，能在雪糕内看到丝丝的纹理，香芒雪糕内还能吃到芒果 的粗纤维，与麦当当的雪糕粉风味大不相同。红豆雪糕中最值得一赞的是红豆， 不太硬，不太软，恰到好处，融入牛奶雪糕的甜味，入口化开，真是甜而不腻。PS：以上图片全部来自Google图片搜索，文字大部分来自wikipedia。谢谢收看!
