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1、白酒的理化指标的检验,项 目,一、酒精度二、固形物三、总酸四、总酯,一、酒精度,1原理 用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值,然后,查GB 10345.1中的附录B“酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表”,换算成20时的酒精度。2试验方法 2.1 仪器 酒精比重计(精度为0.1度)。,2.2 试验程序 3.结果的允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过0.2%(V/V),保留一位小数,报告其结果。,二、固形物,1原理 白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于皿中,用称量法测定。2试验方法 吸取酒样50.0 mL,注入已烘干至恒重的 100 mL瓷蒸发皿内,置于蒸馏水沸水浴上,蒸发至干,然后将
2、蒸发皿放入100105烘箱内烘干2h,取出,置于干燥器内30min,称量,然后,再放入 100105烘箱内烘干 1h,取出,置于干燥器内 30min,称量。反复上述操作,直至恒重。,3计算 式中:X酒样中固形物,g/L;m固形物和蒸发皿的质量,g;m1蒸发皿的质量,g;50.0取样体积,mL。4结果的允许差 同一样品两次测定值之差,不得超过0.004 g/L,保留两位小数,报告其结果。,三、总酸,1原理 白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定。RCOOH+NaOH RCOONa+H2O,2试验方法（1）试剂 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀
3、释至 100mL。0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。,（2）试验程序 准确吸取酒样 50.00mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。,（3）计算 式中:X酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;c氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;V测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;0.0601 50.0取样体积,mL。,四、总酯,四、总酯1原理 先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定。2试验方法（1）试剂 1%酚酞指示液 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。0.1 mol/L硫酸标准溶液。,（2）
4、仪器 全玻璃回流装置 250mL。（3）试验程序 吸取酒样50.0mL于250mL具塞锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(也可作为总酸含量计算)。再准确加入0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0 mL,若酒样总酯含量高时,可加入50.0mL,摇匀,装上冷凝管,于沸水浴上回流半小时,取下,冷却至室温,然后,用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消失为其终点,记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积V。同时做空白试验记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积V0.,（4）计算 式中:X样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为克每升（g/L）C硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）V测定时消耗硫酸标准溶液的体积,mL V0空白试验消耗硫酸标准溶液的体积,mL 50.0-取样体积,mL 所得的结果应表示至两位小数。测定的两次平行误差不应超过平均值的,
