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1、,Introduction au vin et la dgustation,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,SOMMAIRE,Le vin 葡萄酒基本知识,Le vin est un jus de raisin ferment.La fermentation est le changement du sucre naturel
2、 du raisin en alcools.什么是葡萄酒？葡萄酒就是100%经过发酵的葡萄汁。Le vin est compos de 70 80%deau,le reste sont des substances minrales,organiques(alcools),des acides,des enzymes et des vitamines.,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bo
3、rdelais Lart de la dgustation,Quest ce que le vin?,Vin tranquile/餐酒 Vin Rouge/红葡萄酒Vin blanc/白葡萄酒Vin ros/粉红葡萄酒,Vin effervescent/葡萄汽酒 Champagne/香槟Crmant/*,Le vin dans tous ses tats葡萄酒的分类,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vign
4、oble Bordelais Lart de la dgustation,Le vin vient originellement du Caucase,4000 ans avant Jsus Christ,mais ce sont les Romains qui en ont rpandu la culture en Europe.Il sagissait cette poque de techniques de vinification trs rudimentaires.葡萄酒的历史 葡萄酒起源于埃及，但罗马人把葡萄酒带向全世界。历史上第一次有关葡萄酒的记载是在7000多年前。Lappar
5、ition de la bouteille en verre au 12me sicle fait apparaitre un nouvel essor,avec en tte les vins de Bordeaux.,LHistoire du vin,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La vigne,La vigne cu
6、ltive pour la production de vin porte le nom latin de Vitis Vinifera.Il existe diffrentes varits,appeles cpages,tels que le Merlot,les Cabernets,le Pinot Noir,le Sauvignon Blanc,le Chardonnay,La vigne est cultive dans diffrentes rgions de France,chacune ayant leurs cpages de prdilection.,Le vin LHis
7、toire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La vigne,Habituellement,la vigne est cultive en rangs,ce qui facilite les travaux agricole ainsi que les vendanges.,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin
8、Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La peau 皮Tannins 单宁 Couleur 颜色,La Rafle 梗Tannins 单宁,La Pulpe 果肉Sucre 糖分Acides 果酸Eau 水分Protines 蛋白质,Ppins 籽Huiles amres苦涩的油脂,Le raisin,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vin
9、ification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Lart de la vinification,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,为什么要喝葡萄酒?Why we drink wine?有益
10、于健康 Good to health研究结果表明，红葡萄酒对心脏病及心血管病，癌症，特别是前列腺癌，老年痴呆等有预防及保健作用；白葡萄酒则对肺有好处。The researches prove that red wine prevents or does good to heart diseases,cancers,especially prostate cancer,senile dementia and diabetes,etc while white wine is good to lung.,Les bienfaits du vin,Des tudes rcentes prouvent
11、que boire du vin rouge modrment est bon pour la sant.Des substances se trouvant dans le vin rduiraient les risques de problmes cardio-vasculaires.Cest le French Paradox,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais L
12、art de la dgustation,Le Vignoble Franais 葡萄酒基本知识,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Le Bordelais,Carte du Vignoble Bordelais,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vini
13、fication Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Cabernet Sauvignon,Des cpages rouges du Bordelais,Cpage par excellence de la rgion Bordelaise,particulirement dans le Mdoc,il apporte une riche concentration darmes de cassis,cigare et une note de poivron v
14、ert qui en fait sa particularit.Le Cabernet Sauvignon tend donner des vins de garde,lgants et structurs.波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification
15、Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Des cpages rouges du Bordelais,Second cpage le plus plant apres le Cabernet Sauvignon Bordeaux,voici le cpage roi de Saint Emilion et Pomerol,sur la rive droite.Le Merlot apporte des notes dlicieuses de fruits rouge
16、s,de prunes et prsente une douceur et une rondeur en bouche facilement reconnaisable pour les dgustateurs avertis.波尔多第二流行的葡萄品种，主要在右岸酿制较为柔和，单宁含量适中的带有美味葡萄干和李子的味道，经常和cabernet 混合酿酒。令许多葡萄酒爱好者梦寐以求的petrus 就是用本款葡萄酿制的。,Merlot,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du
17、 vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Un cpage blanc du Bordelais,De loin le cpage blanc le plus cultiv Bordeaux pour la production de vin blancs,il prsente une acidit assez leve ce qui le rend frais et agrable.Tres aromatique,il offre des notes de melon,dagrumes et de
18、 fruit de la passion.波尔多地区经典的红葡萄品种，带有丰富的黑醋栗和雪松木的味道。葡萄果粒较小，但果汁含量很多，颜色较重，抗疾病能力强，比较容易生存，可以酿出结构高雅的葡萄酒，陈酿的时间也比较长。本款葡萄如果在橡木桶中陈酿会产生更加的令人惊奇的效果，常带有雪松木和雪茄盒子的味道,Sauvignon Blanc,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart
19、 de la dgustation,LArt de la dgustation 如何品酒,Une utilisation de lensemble des sens.Visuel,oflactif et enfin gustatif.Un exercice au cours duquel chaque sens doit pouvoir tre traduit par un terme prcis.,La dgustation cest,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfait
20、s du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,Comment regarder un vin?怎样看葡萄酒的颜色 Sur un fond blanc,regarder le verre pench avec un angle de 45 degrs.以白色为背景将酒杯倾斜45度角来观察葡萄酒的颜色Que regarder?怎样看葡萄酒的颜色 La transparence 看葡萄酒的酒液是否透彻La couleur 看葡萄酒的色泽 La brillance 看葡萄酒的光泽度Les larmes
21、看杯中留下的挂杯,Lart de la dgustation Visuel 如何品酒看,Lart de la dgustation Nez 如何品酒闻,Comment sentir un vin?怎么闻 Placer votre nez dans le verre et prenez plusieurrespirations两次都是把鼻子伸进酒杯，迅速地吸几口气1 Premier nez:Armes du vin avant agitation第一次不晃动酒杯闻葡萄酒的香气 2 Second nez:Armes apres premire agitation第二次晃动酒杯后闻葡萄酒的香气Que
22、 sentir?闻什么 La premire impression 第一感觉Lintensit aromatique 葡萄酒的香气是否浓郁La complexit aromatique 感受葡萄酒香气的层Les nuances aromatiques 感觉那些微妙的香味,Lart de la dgustation Palais 如何品酒品,Comment dguster un vin?怎么闻 Prenez une gorge de vin puis faites entrer un peu dair en bouche pour mieux sentir les nuances darmes.
23、抿一小口葡萄酒在口中,让口腔中的每一个部位都接触到葡萄酒,吸几口空气,以带出葡萄酒的香味，并细细品味。Que dguster?闻什么 Lattaque et son acidit 感受葡萄酒特有的酸味给你的第一感觉Lquilibre 感觉葡萄酒是否平衡La structure du vin 感觉葡萄酒的酒体La finale 感受葡萄酒在嘴里的回味,Prune李子味,Menthe薄荷味,Tabac et pices烟草和香料味,Velour口感顺滑,Fraise草莓味,Mre黑梅味,Poivron胡椒味,Poivre noir黑胡椒味,Pomme 青苹果味,Melon甜瓜味,Figue无花果味
24、,Pche桃子味,Ananas菠萝味,Citron柠檬味,Fruit tropical热带水果味,Frais爽脆感,Quelques termes de dgustation 一些描述葡萄酒的词汇,Vins rouges,Vins blancs,Le vin LHistoire du vin La vigne Le raisin Lart de la vinification Les bienfaits du vin Le vignoble Franais Le vignoble Bordelais Lart de la dgustation,La lecture dune tiquette,BONNE DEGUSTATION,
