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1、第七章 糖类 油脂 蛋白质,人类重要的营养物质,生命体进行生命活动的重要有机物,糖类,蛋白质,油脂,食物的成分：,维生素,无机盐,水,营养素,表7-1,第一节 葡萄糖 蔗糖,Cn(H2O)m,糖类：,碳水化合物,单糖：不能水解生成更简单的糖,低聚糖：能水解生成2-10个单糖的糖,多糖：能水解生成许多摩尔单糖的糖,糖类,（葡萄糖、果糖）,（蔗糖、麦芽糖）,（淀粉、纤维素）,从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质,一、葡萄糖,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO,或CH2OH-(CHOH)4-CHO,葡萄糖,单糖：不能水解生成更简单的糖,分子式：C
2、6H12O6,葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,结构简式：,CH2OH-(CHOH)4-CHO,羟基,醛基,氧化反应,还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Ag(NH3)2OH,银镜反应,1、葡萄糖的性质,CH2OH-(CHOH)4-COONH4 2Ag3NH3 H2O,CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Cu(OH)2,CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2 H2O,与新制氢氧化铜反应,加氢还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO H2,CH2OH-(CHOH)4-CH2OH,己六醇,多羟基醛,葡萄糖能使溴水褪色,2、葡萄糖的制法,3、葡萄糖的用途,（1）营养物质生活上
3、（2）制镜、糖果制造业工业上（3）医药业医药上,如何检验葡萄糖？,（淀粉）,（葡萄糖）,能水解生成两分子单糖的糖,无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中。,麦芽糖,蔗糖,1、蔗糖,(C12H22O11）,C6H12O6+C6H12O6,（果糖）,（葡萄糖）,如何证明蔗糖无还原性，而水解产物有还原性？,蔗糖的水解,无醛基，不显还原性，是非还原性糖。,二糖：,问题,白色有甜味晶体，易溶于水。,2、麦芽糖,(C12H22O11）,2C6H12O6,（葡萄糖）,麦芽糖的水解,问题,麦芽糖,如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？,能发生银镜反应，,有醛基，是还原性糖。,三、食品添加剂,2
4、、葡萄糖是一种单糖的主要原因是：A 在糖类结构中最简单 B 在糖类中所含碳原子数最少 C 分子中含有一个醛基 D 不能水解生成更简单的糖,练习,1、糖类是：A 含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B 符合通式Cn(H2O)m的化合物 C 有甜味的物质 D一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,3、某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。（1）求该有机物的最简式；（2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是；（3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解
5、反应，则其结构简式是；（5）若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式是；,CH2O,HCHO,CH3COOH,HCOOCH3,CH2OH-(CHOH)4-CHO,4、葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所生成的链状化合物的分子式()A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51,想一想,1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中什么物质最甜？什么物质不甜？,果糖蔗糖麦芽糖葡萄糖,2、不能发生银镜反应的是A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.甲酸钠 E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯,3、写出蔗
6、糖水解反应的方程式。,第二节 淀粉 纤维素,多糖,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,同分异构吗？,否！,一、淀粉,1、存在,2、物理性质,属于天然有机高分子化合物,分子量很大，从几万到几十万,白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水,糊化作用,(C6H10O5)n+nH2O,n C6H12O6,淀粉酶或稀硫酸,淀粉,葡萄糖,水解完毕后为什么要加氢氧化钠？,中和硫酸,如何证明淀粉,没有水解,部分水解,完全水解,不发生银镜反应,与碘水反应 银镜反应,不与碘水反应,3、淀粉的化学性质,淀粉,不显还原性,与碘单质反应变蓝,水解最终生成葡萄糖,思考,1、在许多有机反应中要用到硫酸，有的是稀硫酸、有的是浓硫酸，二者的作用是否相同？有何规律？,浓硫酸,催化剂、吸水剂,有水生成,酯化、硝化、醇去水,稀硫酸,催化剂,有水反应,酯的水解、非单糖的水解,2、某学生设计如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解b.淀粉液 水解液结论：淀粉尚未水解,无银镜现象,c.淀粉液 水解液 中和液,氢氧化钠溶液,生成银镜,无现象,结论：淀粉水解完全,一、淀粉,1、存在,2、物理性质,生活上是食物的重要成分，人体的重要能源,3、化学性质,4、淀粉的用途,工业上制葡萄糖和酒精,淀粉,淀粉酶,葡萄糖,酒精,麦芽糖,催化剂,
