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1、第九章维生素的测定,教学目的与要求,掌握维生素、维生素、维生素的测定方法和原理；熟悉维生素的生理功能；了解维生素测定的意义；了解其它维生素的测定方法和原理。,教学内容,概述脂溶性维生素的测定水溶性维生素的测定,第一节 概 述,维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。,第二节 脂溶性V的测定,一、高效液相色谱法测定食物中VA、VE（GB/T 5009.822003中第一法）,二、
2、比色法测定VA的含量（GB/T 5009.822003中第二法）原理：在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。,适用范围及特点本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 510 g g)，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰不易比色测定：该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。,6秒钟内完成,注意：1.维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。2.三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯化锑遇水生成白色
3、沉淀因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。,三、胡萝卜素的测定,（GB/T 5009.832003）第一方法是HPLC；第二方法为纸层析法。,四、维生素D的测定,分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法。三氯化锑比色法 液相色谱法,第三节 水溶性维生素的测定,一、维生素Bl的测定GB/T 5009.842003中唯一的方法是荧光计法二、维生素B 2的测定GB/T 5009.852003中第一法为荧光法；第二法为微生物法。,三、维生素C的测定2，6二氯靛酚滴定法2，4二硝基苯肼比色法 GB/T 5009.862003 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸含量测定方法第二法荧光法GB/T 5009.862003 第一法,习 题,1、对于某一特定的维生素，在选择分析方法时应考虑哪些因素？、大多数维生素定量方法中，维生素必须先从食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维生素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素，分别给出一个适当的提取方法。有两种普通的AOAC法测定维生素C的含量，辨别这两种方法，然后比较这两种方法所涉及的原理。,
