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1、第九章 营养、代谢与体温调节,第一节 食物的营养成分及其生理功能,食物的营养成分及功能,有机物：糖、蛋白质、脂肪。提供人体的能量和构成组织原料。,无机盐：是人体组织的重要成分和机体代谢过程中必不可少。,维生素（有机物）：对代谢活动有重要的意义。,一、糖类及其主要生理功能,二、脂类及其主要生理功能,类脂,注意,磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮碱的其它物质），主要构成细胞膜。类固醇激素（肾上腺皮质激素和性腺激素）,三、蛋白质及其主要功能,（一）蛋白质的营养意义占细胞干重量的45%，而在肌肉中占80%。（二）氮平衡正氮平衡；负氮平衡,（三）必须氨基酸和非必须氨基酸,1、必须氨基酸：维持成人氮平衡所必须的8种
2、，且不能从体内其它物质中合成，必须从食物中获得。他们是：蛋、赖、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏氨酸。2、非必须氨基酸：当缺乏食物来源时，可从体内代谢中转变而成。他们是：谷、精、组等氨基酸。成年人需要的必须氨基酸为蛋白质需要量的20%。婴儿为40%。组氨酸对婴儿是必须氨基酸,3、蛋白质的生物价值和互补作用,蛋白质的生物价值=,蛋白质的保留量,蛋白质的吸收量,100%,一般说：动物生物价值较高；植物生物价值较低。,三大营养物质的来源,三大营养物质的代谢关系与人的健康,四、维生素,（一）水溶性维生素1、维生素B1（硫胺素）：是葡萄糖代谢过程中的一种辅酶缺乏：体重下降、食欲减退、肌肉无力、易疲劳等症状。来
3、源：酵母、谷类、豆类、肉类等。2、维生素B2（核黄素）：是多种物质氧化的氧化还原酶的辅酶。缺乏：引起唇炎、口角炎、角膜炎、阴囊炎等。来源：酵母、乳类、蛋类、肉类、糙米、绿色蔬菜等。,缺乏：出现皮炎、腹泻和精神错乱。来源：酵母、米糠和肝、肾、瘦肉、花生等。4、维生素B 12：是红细胞发育所必须的。缺乏：恶性贫血来源：肝、肉类和酵母。,3、维生素PP：是多种体内氧化还原反应的辅酶。,5、维生素C（抗坏血酸）：促进细胞间粘合物质的形成，降低毛细血管的脆性，加强机体抗病力和解毒能力等,缺乏：毛细血管脆弱，常有皮下出血斑点和牙龈出血，抵抗力下降。来源：新鲜瓜果和蔬菜中。,1、维生素A：能维持皮肤和黏膜上
4、皮组织健全。缺乏：消化管、呼吸道、泌尿生殖道等上皮增生与角质化，抵抗能力下降，引起夜盲症等。来源：只存在与动物性食物中（鱼类的肝中特多），但胡箩卜、莴苣、菠菜中含有胡箩卜素在小肠中可形成维生素A。2、维生素D：促进钙、磷的吸收和骨的钙化。缺乏：佝偻病、骨质软化症。来源：肝、蛋黄、乳中。,（二）脂溶性维生素,3、维生素E（生育酚）：天然的抗氧化剂，保护生物膜的结构和功能，防止肌肉萎缩等，维持生殖器官正常机能，延缓细胞因氧化而老化。,缺乏：红细胞数量减少，寿命缩短，贫血或血小板增多。来源：食油、水果、蔬菜及粮食中。4、维生素K：参与4中凝血因子的形成。缺乏：影响血液凝固反应进程来源：肝、绿叶中，肠
5、内细菌合成。,（一）钠、钾、氯维持细胞内外的渗透压，维持内环境的稳定。广泛存在于动植物中。（二）钙、镁、磷大部分构成骨骼和牙齿，其余分布在血液和其他组织中。是维持肌肉、神经组织正常兴奋所必须的，镁是某些酶的激活剂。钙来源于豆类；磷鱼、肉、蛋、豆类；镁植物叶绿素和动物组织中。,五、无机盐,（三）铁：组成血红蛋白、肌红蛋白和一些氧化酶的主要成分。,不足会引起营养性贫血。肝和蛋黄中铁多。（四）碘：合成甲状腺素的元素，海产动植物丰富。,1、铜：是一些酶和蛋白质所含的元素，参与造血组织对铁的利用。2、硒：缺乏会使动物幼年生长缓慢，肌肉萎缩等。3、锰：对糖代谢和类固醇的合成是必须的，是多种酶的辅基。4、锌
6、：是多种酶的组成元素，是DNA 和RNA合成所必须的，缺乏会使人生长停止，影响生育，且味觉感受功能减退。5、氟：骨骼和牙釉质中含有。有利于牙钙盐晶状结构的形成，对细菌产酸作用有一定抑制作用。,（五）微量元素,第二节 能量代谢,一、能量的来源与利用,葡萄糖,供养充分,1mol,38molATP,1mol,脂肪,能量比糖多，但主要贮存,蛋白质,氨基酸主要是合成酶、激素，提供能量是次要的,1mol,能量的直接供应者ATP，断裂一个高能键释放33.47KJ的能量。,CP：由磷酸和肌酸组成，主要存在肌肉组织，当能量过剩时，通过ATP转给肌酸，CP也可再转给ADP以补充ATP的消耗。,人体内能量的来源于去
7、路,二、能量代谢的测定原理和方法,间接测量法（一）食物的热价1克食物氧化（体外燃烧）时所释放的热量。（二）食物氧热价食物氧化时消耗1升氧所产生的热量。（三）呼吸商同一时间内呼出的二氧化碳量和与摄入的氧气量的比值。若机体主要靠糖氧化分解供能，呼吸商接近1、若主要靠脂肪供能，呼吸商接近0.7。,三、影响能量代谢的因素,（一）肌肉活动（二）精神活动精神紧张骨骼肌紧张性增加、激素类物质增加耗氧量和产热量有所增加代谢率增加。（三）食物特殊动力作用食物能刺激机体产生额外热量的作用。,环境温度太低增加肌紧张或寒战产热量增加。当温度为3045时细胞化学反应速度加快，汗腺和呼吸、循环功能都增加代谢率增加。五、基
8、础代谢（一）基础状态清晨、清醒静卧30分钟，温度为2025，精神安宁。,（四）环境温度,（二）基础代谢率的测定与正常范围,指在基础状态下单位时间、单位面积的产热量。第三节 体温及其调节一、体温（一）人体正常的体温肛温为36.937.9；口温比肛温低0.2 0.3；腋温又比口温低0.30.5。（二）体温的正常变动1、体温昼夜周期变化2、性别影响3、年龄影响,二、产热与散热,（一）产热安静时主要是肝脏产热；运动时主要是骨骼肌产热。产热又分：战栗产热和非战栗产热。（二）散热1、辐射：人体发出红外线电磁波辐射的方式散失热量。2、传导：热量从温度高处经物质分子运动的传递到温度低出。3、对流：冷热空气的不
9、断对流，体热得以不断发散。,无感蒸发：皮肤组织中的水分通过皮肤角质层渗出来。发汗蒸发：当温度超过30，是通过汗腺主动分泌汗液的过程。产热与散热的平衡三、体温调节自主性体温调节和行为性体温调节,4、蒸发（蒸发1克的水要吸收2.43KJ热量）,（一）温度感受器,1、外周感受器：全身皮肤、黏膜和内脏上的游离神经末梢感受温度升高热感受器兴奋；反之。2、中枢温度感受器：在脊髓、脑干网状结构、下丘脑都含有温度敏感神经元，分为热敏神经元和冷敏神经元。,下丘脑的视前区下丘脑的前部（有产热中枢和散热中枢）（三）体温恒定与调定点学说温度降低皮肤血管收缩，寒战和竖毛肌的收缩和肾上腺素的分泌。温度增加皮肤血管舒张，促进汗液的分泌,（二）体温调节中枢,
