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1、西餐餐具简介,叉的来源,大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。,在12世纪据说当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个“娘娘腔”。18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种“叉子的使用者”的隐含寓意，几
2、乎可以和“与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。,餐刀,烹饪方式与东方的不同出现时间较早，具备吃饭和防身两种用途法国皇帝路易十三在位期间，有一位深谙政治谋略的黎塞留大公，当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。,汤勺,汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料
3、制成的汤匙。希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。,餐巾,西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，,英语说明,1.butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。2.dessert spoon甜点匙。3.glass饮料杯。4.salad plate沙拉盘。5.napkin餐巾。6.main course fork主菜叉子。
4、7.salad fork沙拉叉子。8.main plate主菜盘。9.main course knife主菜刀子。10.soup spoon汤匙。11.cup,saucer,and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,用餐规则,餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时送上。餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像
5、餐刀一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。,吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖，为的是方便挑起鱼剌。黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有助于切下完整的黄油片。海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内挑出来。,西餐禁忌,1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人
6、都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊,实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。,早餐的分类,英式早餐咖啡、茶、可可各种果汁
7、、蔬菜汁面包配黄油或果酱冷或热的谷物火腿、香肠、腌肉,欧陆式早餐,咖啡、茶、可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱,蛋类菜肴,煮蛋煎蛋炒蛋水波蛋奄列蛋,午晚餐服务,女士优先菜单人手一份提供建议，询问特殊要求女士优先，依次在左侧上黄油，然后再分派面包推销佐餐酒右侧上菜,佐餐酒,佐餐酒的酒精含量不高于14%；在欧洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.514%。从法律上讲，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有气泡，那么它就是一种佐餐酒或低度酒。为什么要规定佐餐酒的酒精度？,佐餐酒的推荐,红酒配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉、鲔鱼等味道较重的食物），白酒配白肉（猪肉、鸡肉、海鲜或风味较淡的料理）海鲜和贝类 搭配香
8、槟不甜白酒最为合适。香菇 菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配 咖哩和其他辛辣食物 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。,1、开胃酒 选用鸡尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。2、头盆（开胃菜）选用低度、干型白葡萄酒。3、汤类 一般不用酒，但也可配较深色雪莉酒（Sherry）或玛德拉（Madeira）。4、副盆 选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。5、主菜 海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒；牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。6、奶酪类 选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。7、甜食 选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。8、餐后酒 可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等,
