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1、第五节：八宝速溶茶 主讲：何顺茂,1、请问食品“八宝粥”中的八宝，是指哪八宝？红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻）2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料？讲出你的理由！,苡仁,（一）材料 红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓、白砂糖等。,（二）加工设备 HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等,101-1型干燥箱,摇摆式造粒机,二、工艺流程,原料处理 浸提 粗滤 冷却 离心分离 残渣压榨 精滤 浓缩 铺料处理 造粒 包装 干燥,三、操作要点 原料处理：以英德红茶和绿茶为原料，经适当破碎，使茶的组织破裂，以提高提取质量及提取速度。
2、浸 提：破碎后的茶叶，加入相当于干茶10倍的水(也可用3-环糊精液作提取剂，可改善得率、香气和滋味，但成本较高)作提取剂，在温度90下，提取10min。,粗滤与压榨：用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨，以提高得率。离心分离：上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑)，可采用离心法除去沉淀，得清亮的茶叶提取液。浓 缩：将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍，浓缩条件：为真空度0.085MP，温度75，时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。,填充剂的调配和辅料浸提浓缩：将白砂糖粉90、柠檬酸1、小苏打1、柠檬酸三钠0.2、麦芽糊精5.8、葡萄糖2混合均匀后作添加剂
3、；再辅料以桂圆、红枣、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常压、100下浸提，然后将浸提液精滤、离心分离和减压浓缩备用。造粒和干燥：将茶的浓缩液、填充剂、辅料浓缩液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥温度5060，时间1.52h，干燥所得产品为疏松而多孔性的颗粒。包装：产品极易吸湿，应立即进行包装。,品质特征：,外形为褐色颗粒，速溶性（包括热溶和冷溶）良好，热溶时有较明显的清淡红茶香，冲泡液澄清红亮，茶液无浑浊及沉淀。冷却至常温仍无浑浊物出现。喝时有一定的茶滋味，并有甜味及红枣、桂圆、枸杞等铺料的香味，使冲泡液滋味醇和适口。,二、香菇速溶茶加工,香菇速溶茶是在速溶茶生产过程
4、中辅加风味独特的香菇，可显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶、不留余渣、浓淡易调的特点，还能单独冲泡或与牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兑饮，深受消费者喜爱。原料及配方 香菇原浆8%,茶叶原浆14%，麦芽糊精18%。细糖粉57.6%，柠檬酸1.6%，香兰素0.8%,1、加工工艺（1）选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5mm以下。以干菇粒与水之比为1:10，鲜菇与水之比为1:5，冻菇柄与水之比为1:6，进行三次浸提、过滤，合并三次滤液，浓缩。,（2）绿茶或红茶（茶梗、茶末）以1:8的比例加水浸提。待水沸时，倒入
5、茶叶。在100下浸煮5min。然后迅速降温至70以下，并及时过滤，为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次浸提，并加酶液浸提，过滤。合并两次浸提液，浓缩。或采用密闭式回流法进行浸提。,（3）将固体配料混合均匀，按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，搅拌均匀，采用摇摆式造粒机造粒。要求在真空度40kPa、5060条件下干燥25min。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90100，含水量13%以下。迅速用真空包装机定量分装即为成品。此外，还有灵芝速溶茶、金银花速溶茶、桑葚速溶茶、莲叶速溶茶等，其加工工艺各有特点。,三、荷草青速溶茶加工,请问一下大家荷草青是不是单一的植物呢？如果不是单一的
6、 植物，它也是由哪些成分组成的？,荷草青,荷草青并不是单一的一种药材植物，它是由草决明、荷叶、山楂、泽泻、茯苓、红茶等组合而成。在药用上 具有减肥、降脂、通便等功效,草决明 泽泻,山楂,荷草青(颗粒)速溶茶内含杜仲、乌梅、黄精、山楂、绿茶等成分,其中以杜仲为主，主治腰膝痛,益精气。久服,轻身耐老。”临床实验证明,荷草青还具有补肝益肾、强壮筋骨、润肺健脾、消食导滞、活血化瘀、滋阴止渴、生津提神并具有补肾延缓衰老和调节免疫作用,实为药食同源之佳品。,原料 杜仲、乌梅、黄精、山楂、绿茶等。加工工艺 1、荷草青速溶茶的提取 取绿茶加6倍沸水浸泡1 h，滤出茶液，再加5倍沸水浸泡30min，合并两次茶液
7、备用。,乌梅,黄精,取杜仲枝叶、黄精、山楂、乌梅用水快速洗净，置于不锈钢电热器中加蒸馏水，先浸泡30min，加热煮沸2 h，过滤（100目筛），共煎两次。合并两次滤液静置24 h，取上清液备用，取上述茶液和上清液置于不锈钢电热器中加热浓缩到相对密度1.20左右，收集煎膏，备用。,（2）荷草青速溶茶的制备 取煎膏加乳糖、糊精、甜叶菊苷适量混合，用14目尼龙筛制粒，控制温度802干燥，用40目不锈钢筛制粒。以每包2g或3g分装到铝箔袋中即得成品。,甜叶菊苷,四、红景天速溶茶,请问有谁见过红景天吗？了解红景天吗？,属于景天科多年生草木或灌木植物，生长在海拔8002500米高寒无污染地带的珍稀野生植物
8、。它能在缺氧、低温干燥、狂风、受紫外线照射、昼夜温差大的地方生长，具有很强的生命力和特殊的适应性。红景天高10-20厘米。根粗壮，圆锥形，肉质，褐黄色，根颈部具多数须 根。根茎短，粗状，圆柱形，被多数覆瓦状排列的鳞片状的叶。从茎顶端之叶腋抽出数条花茎，花茎上下部均有肉质叶，叶片椭圆形，边缘具锯齿，先端尖锐，基部楔形，几无柄。聚伞花序顶生，花红色。7-9月采收。,红景天,1、药用,红景天具有治疗 咳血、肺炎咳嗽、女性白带、益气活血、通脉平喘、活血止血、清肺止咳、解热等功效，还有中枢抑制作用、抗疲劳作用、抗压作用、强心作用、抗炎作用、抑制血糖升高作用、抗过氧化作用、抗微波辐射作用,红景天是我国传统
9、的药物，在已知补益药中罕见的药物，被称为“东方神草”“黄金植物”,2、红景天速溶茶的加工原料 红景天、沙棘汁、枸杞、速溶红茶粉、葡萄糖、乙醇、水。3、加工工艺（1）红景天浓汁加工工艺 红景天 粉碎 醇提 回收乙醇 滤渣（渣用热水提取两次）红景天浓汁（2）枸杞水煎汁提取工艺流程 原料 浸润 煎汁 离心沉淀 减压浓缩 浓 汁,（3）红景天速溶茶的配置合成 红景天浓汁+沙棘汁+枸杞汁+速溶红茶粉+葡萄糖 喷雾干燥 成品4、原料配比 产品产量为1 kg,干燥红景天根茎切块 1250 g、沙棘汁200 g、干燥枸杞果实 200 g、红茶粉200 g、葡萄500 g。5、工艺操作要点（1）红景天粉碎后用8
10、倍量80%乙醇在85条件下提取3h，回收乙醇；再用8倍量60%,沙棘,的乙醇85条件下进行二次提取2h，过滤除渣，再用热水浸提 两次，将提取液合并，浓缩至固形物含量30%左右备用。（2）沙棘汁放置沉降，取上清液备用。（3）先将红景天浓汁、沙棘汁、枸杞汁加温至60 左右，再加红茶粉、葡萄糖，搅拌均匀，调整固形物含量30%左右；冷却放置过夜，抽取其上清液200瞬时喷雾干燥。,6、理化指标 水分5.0%，红景天苷2.3mg/100g，总糖12.5%，维生素C 95mg/100g,蛋白质5.2%，砷（As）未检出，铅（Pb)未检出，铜（Cu）0.05mg/kg，六六六未检出，滴滴涕未检出，细菌菌落总数100个/g，大肠杆菌群数30MPN/100g，致病菌未检出。本产品所检项符合GB27622005、GB27632005和保健食品通用卫生要求。,
