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1、生命活动的承担者蛋白质,黄宗泳,图片引入,蛋类,肉类中,豆类以及豆类制品中,奶类及奶类制品中,1、蛋白质的基本组成单位：,氨基酸,一、氨基酸及其种类,在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,2、氨基酸的结构特点：,C,H,H,H2N,COOH,C,H,H2N,COOH,CH,CH3,CH3,氨基,羧基,特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还链接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链集团用R表示。R基不同，氨基酸不同。,氨基酸的结构通式：,C,H,NH2,COOH,R,氨基,羧基,侧链基团,(二肽 脱一个水),（N肽 脱N-1个水）,
2、3、氨基酸分子互相结合的方式：,脱水缩合,二、蛋白质的结构及其多样性,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸 二肽 三肽：多肽 一条多肽链盘曲折叠形成多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,肽链,蛋白质,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,三、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶
3、结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,Thank You!,
