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1、营养学试题,选择题,1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油 B.猪油C.牛油 D.羊油,2.含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85 B.6.05C.6.25 D.6.45,3.摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%,4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.40%以下 B.4054%C.5570%D.70%以上,5.下列食物含果胶较多的是()A.面粉 B.黄豆C.香蕉 D.黄瓜,6.下列物质中属于多糖的是()A.糖元 B.蔗糖C.麦芽糖 D.葡萄糖,7.水溶性维生素摄入
2、过多时()A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外,8.矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）A、在体内可以合成，可以在人体代谢中消失B、在体内分布极不均匀C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大D、相互之间存在协同或拮抗作用E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围,9.某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10计，全日应供蛋白质多少克?A、267克B、240克C、600克D、70O克E、800克,10.以下不属于常量元素的组合是（）A、镁、钾、钠B、钙、氯、硫C、磷、钾、氯D、钠、硫
3、、镁E、铁、硒、铜,11.维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）A、铁、钴、碘、锌B、硒、钼、钴、锰C、氟、铜、铁、锰D、以上都是E、以上都不是,12.长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）A、儿童生长发育迟缓B、儿童龋齿C、肾结石D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化,13.对钙描述不正确的是（）A、钙是人体含量较少的无机元素B、主要集中于骨骼和牙齿中C、可促进体内某些酶的活性D、维持神经肌肉正常活动E、参与凝血过程,14.混溶钙池是指A、人体所有的钙B、骨骼中的钙C、牙齿中的钙D、软组织、细胞外液和血液中的钙E、骨骼和牙齿中的钙,15.利于钙吸收的因素是A、草酸B、植酸C、乳酸
4、D、膳食纤维E、磷酸盐,16.钙含量丰富且吸收好的良好食物是A、乳及乳制品B、蔬菜C、水果D、粮谷E、肉类,17.不属于钙含量丰富的食物是A、乳及乳制品B、猪肝C、小虾皮D、芝麻酱E、海带,18.动物性食物铁吸收率高，主要是由于A、植酸含量低B、草酸含量低C、维生素C含量高D、主要以血色素铁的形式存在E、含有肉因子,19.以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）A、猪肝B、动物全血C、黑木耳D、牛奶及奶制品E、禽鱼类,20.锌的生理作用不包括A、促进生长发育与组织再生B、促进食欲C、促进维生素A代谢D、促进钙吸收E、促进机体免疫功能,21.与机体免疫功能密切相关，且较为肯定的微量元素有（）A、硒
5、、锰、钠B、锌、铁、硒C、钙、锌、铜D、钴、磷、钼E、碘、钾、铬,22.下面对维生素特点描述不正确的是 A、须由食物提供B、不是体内的能量来源C、构成机体的主要组成成分D、人体需要量少E、参与调节机体物质代谢,23.人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒,24.在食物的热效应中，耗能最高的是（）。A.糖类B.脂肪 C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合,25.糖类的能量系数是（）。A.4千卡B.7千卡 C.9千卡D.16千卡,26.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.0B.=0 C.0D.0,27.以下为必需氨基酸的是（）
6、。A.丙氨酸B.甘氨酸 C.丝氨酸D.蛋氨酸,28.以下属于酸性食品的是（）。A.洋葱B.羊肉 C.柠檬D.甘蓝,29.维生素B1又称为（）。A.核黄素B.生物素 C.硫胺素D.钴胺素,30.以下食物中GI最高的是（）。A.小米B.粳米 C.玉米面D.荞麦,31.干眼病是由于严重缺乏（）。A.维生素AB.维生素B C.维生素CD.维生素D,32.水溶性维生素包括下列哪一组？（）A.维生素A，D，E和K B.维生素B1，B2，B6，C C.维生素A，C，B6，B2 D.维生素B1，B2，D，C,33.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸,34
7、.易在体内蓄积的维生素是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6,35.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织D.牙齿和血液,36.我国成人每日锌的供给量为（）。A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg,37.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（）A.9kcal B.4kcal C.5kcal D.8kcal,38维生素B1缺乏可引起()A蛋白质能量缺乏 B干眼病 C坏血病 D脚气病,39缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是()A镁 B锌 C铁 D钙,40洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素B12,填空题,1.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_.2.与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是_和_。,3.日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为_，所以日照可以防治_。4.人体内含量小于0.01%的矿物质称_.,5.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_含量较低。6.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_处理。,
