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1、2023级酒店管理专业实践教学实施方案一、专业实践教学目标实践教学必定成为高职教化教学活动的重要组成部分，成为高职教化最具特色的环节，它既是培育学生职业实力的有效手段，也是检验学生职业实力的有力途径。围绕学生职业岗位实力的培育和发展,广泛开展校企合作、工学结合,依照“一条主线,三个层次、八个模块”构建实践教学体系,创新实践教学模式及方法,完善实践教学管理规范,形成制度保障、过程监控、教学优先、质量评价的实践教学质量监控与保障体系，从而实现以下人才培育目标：1.学问目标进一步提高和加深对所学学问的理解和驾驭，了解酒店企业文化。2 .实力目标酒店前厅服务实力；酒店客房服务实力；酒店中餐服务实力;酒
2、店西餐服务实力；酒店康乐服务实力；酒水服务实力；酒店产品设计营销实力等。3 .素养目标培育学生树立正确的人生观、价值观，明确自己所从事的工作与社会发展的关系，培育学生良好的职业道德和团队协作精神；具有协调各方面关系和处理工作中突发问题的实力。二、专业实践教学体系架构1 .一条主线：围绕培育学生实践动手实力和综合职业实力这条主线绽开专业实践教学。2 .三个层次：基本技能、专业技能和综合职业实力等三个层次。3 .八个模块：行业通用技能模块、专业核心技能模块、专业拓展技能模块、顶岗实习模块、毕业设计（论文）模块、野外实习模块、军训模块、综合社会实践模块。实践教学体系的主要内容有：（1） “2+1”理
3、实一体的实践教学体系（2年在校学习+1年校外顶岗实习）；（2）工学交替不间断的实践教学体系；（学制三年，共六个学期）第一学期：旅游通用技能（礼仪）2学分；旅游通用技能（形体）1学分;旅游通用技能（演讲）1学分；旅游通用技能（急救）1学分。其次学期：旅游行业体验2周；酒店服务与管理（客房）5学分、酒店服务与管理（餐饮）5学分；第三学期：酒店服务与管理（前厅）5学分；酒店服务与管理（酒水）3学分；酒店英语3学分；酒店业务操作（食品与配餐）2学分；酒店业务操作（茶艺）2学分。第四、五学期：顶岗实习36周。第六学期：酒店英语1.5学分；酒店业务操作（营销）2学分；酒店业务操作（电子商务）2学分。（3）
4、校内校外实训互融的实践教学体系，酒店参观（校外）、野外实习（校外）、酒店服务师中级技能考核（校外）、酒店服务技能实训（校内）、顶岗实习（校外）；（4）“教学做”一体化的教学组织形式。三、专业实践教学主要场所1.校内实训（验）室（教学做一体化室）客房实训室中餐实训室西餐实训室形体实训室礼仪实训室2.校外实训基地（顶岗实习单位）镇江国际饭店镇江明都大酒店金陵润扬大桥酒店镇江一泉宾馆镇江万达喜来登酒店常州明都大饭店昆山瑞士大酒店常州维景国际大酒店南京金陵滨江酒店镇江皇冠假日酒店四、专业实践教学安排一览表（附后）五、考核评价方式1.校内实训（验）考核评价方式（1）考核方法过程性考核评价：包括实训出勤状
5、况、遵守制度状况、团队合作状况等；实践操作考核评价：是否按质按量按时完成技能操作任务。训练成果考核评价：是否按质按量按时完成实践教学任务。（2）成果评定方法实训成果按技能考核标准或课程标准进行评定，根据课程标准比例计入课程总成果。2 .顶岗实习考核评价方式（详酒店管理专业学生顶岗实习方案）3 .毕业设计（论文）、军训、综合社会实践等考核评价方式另定。执笔人：王琳审核人：李冬梅罗春燕时间：2014年10月28日2023级酒店管理专业实践教学安排一览表层次模块名称实践内容学期/学分（周）课程（岗位）名称主要项目名称（内容）一二三四五六基本技能行业通用技能模块旅游通用技能（礼仪）1 .基础礼仪2 .
6、旅游接待礼仪3 .国际交往礼仪2.0酒店英语酒店英语对客服务3.01.5形体训练形体训练1.0旅游通用技能（急救）基本急救技能1.0旅游通用技能（演讲）演讲技能1.0专业技能专业核心技能模块酒店服务与管理（前厅）1 .前厅预订服务2 .前厅接待服务3 .前厅礼宾服务4 .前厅问询服务5 .前厅收银服务6 .总机服务7 .商务服务3.0酒店服务与管理（客房）1 .客房接待服务2 .客房清洁服务3 .公共区域服务4 .洗衣服务3.0层次模块名称实践内容学期/学分（周）课程（岗位）名称主要项目名称（内容）一二三四五六酒店服务与管理（餐饮）1 .中餐摆台服务2 .西餐摆台服务3 .餐厅接待服务4 .点
7、菜服务5 .上菜及派菜服务6 .餐中服务7 .菜单设计3.0酒店服务与管理（酒水）1.酒水服务2.酒水调制3.酒吧服务1.0专业技能专业拓展技能模块酒店业务操作（茶艺）1 .茶叶的鉴别2 .茶具的选用3 .茶品的冲泡、调制4 .茶艺表演2.0酒店业务操作（营销）1 .设计饭店市场调研报告2 .进行饭店市场细分3 .饭店市场调研4 .饭店市场营销策略设计1.0酒店业务操作（电子商务）1 .探究电子商务模式2 .旅游电子商务实际操作3 .学会旅游电子商务的网站基本技能1.0层次模块名称实践内容学期/学分（周）课程（岗位）名称主要项目名称（内容）一二三四五六导游技能实训1 .导游接待服务2 .导游讲
8、解服务3 .景区接待服务4 .景区讲解服务3.0才艺训练才艺训练1.0宴会设计与操作1 .宴会主题设计2 .宴会台型设计3 .宴会花台设计4 .宴会酒水设计5 .宴会菜单设计2.0旅游摄影旅游摄影技能1.0PPT制作PPT设计、制作1.0综合实力顶岗实习模块主要岗位：1 .酒店前厅部2 .酒店客房部3 .酒店餐饮部4 .酒店康乐部1 .前厅服务与管理2 .客房服务与管理3 .餐饮服务与管理4 .康乐服务与管理18.018.0野外实习模块野外实习1 .参观感知旅游行业2 .认知感受旅游服务1层次模块名称实践内容学期/学分（周）课程（岗位）名称主要项目名称（内容）一二三四五六毕业设计（论文）模块毕业设计实施方案8综合社会实践1 .参观访问和社会调查；2 .科技、询问服务（科普宣扬、科技扶贫、科技询问、信息询问等）；3 .专业实习（下企业实习、到单位挂职熬炼、家教辅导等）；4 .文化活动（文化宣扬、文艺演出、文化辅导等）；5 .社会服务（公益劳动、帮残助弱等）；6 .勤工助学活动。0.50.50.5军训1 .中国人民解放军共同条令2 .单兵战术3 .军事地形学4 .综合训练2
