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1、酒店婚宴设计与策划,主讲人：龙辉,一、成功婚宴管理的关键,a、利用一定的条件，使之变成焦点，进而以点 带面、以表及里地带动策划的顺利进行。b、利用顾客的怀旧心理以及策划对象的文化底蕴进行策划诉求，以推陈出新，旧中求新。C、运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。,创新、个性化,要求体面 追求个性 尽量省钱 浪漫精致,婚宴策划注意事项：,二、婚宴预订,（1）酒店婚宴活动的预定 预定的工作是由酒店销售部、宴会部承办，宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门会依照婚宴宴席的价格行事，同时结合顾客期望、时间以及顾客需要的服务质量来确定价格。,（2）酒店婚礼宴会预订的方法,暂时预订：暂时预订可指客户在不付订
2、金的原则下得到一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，那将会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。正式预订：客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。,（3）订立承办宴会和服务的协议,一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详细的书面协议。,三、婚宴设计策划,（1）宴会环境布局设计,（2）宴会台面设计,大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个 婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。,婚
3、宴宴会台面的色彩搭配,（3）菜单酒单设计,（1）突出红色（2）突出主围（3）讲究意头,婚宴菜单设计三个特点：,四、组织准备,（一）组织组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、简要地把信息传达给员工。酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。,（二）婚礼宴会活动细则表的识别,酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。,（三）两个问题的解决,五、检查实施,宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解,六、方案总结,以文字形式征询客人的意见，并从客人的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。,
