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1、食品包装技术,辛晓晨,第一章 绪 论,掌握食品包装的定义、功能、分类；熟悉食品包装研究的对象和主要内容；熟悉食品包装的安全与对策。,一、包装的定义,国标（BG4122-83）定义：为了流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。,美国定义：包装，是使用适当的材料、容器，通过一定的技术手段，使其能保障产品安全到达目的地。英国定义：为货物的运输和销售所做的艺术、科学和技术上的准备工作。,包装的基本含义,盛
2、装商品的容器、材料及辅助物品；实施盛装和封缄等的技术活动。食品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。包装食品是指用包装材料或容器事先包装好的食品，在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的。,（三）近代包装,18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;1800年法国Nicholas Appert发明罐头，是食物保藏和食品包装从手工制作走向工业化的重要里程碑，为航海和战争提供了食物供应的方便，为此荣获拿破伦奖。二次世界大战，也是罐头食品工业大发
3、展时期，二次大战后由于世界性的经济危机造成农副产品的大积压，迫使把新技术从军工转向民用，从而大大促进了食品包装的发展1810年出现了玻璃罐头1811年美国彼德发明了马口铁1818年制成了镀锡的金属罐1823年欧洲开始生产马口铁罐头,1841年美国生产了锡制软管，牙膏、药品等软管包装相继出现，并由锡制改为铝制。1856年英国希利和艾伦发明了瓦楞纸；1871年瓦楞纸得到应用；1890年美国铁路运输委员认可瓦楞纸箱作为包装运输，使纸制品包装发生了很大变化，保护商品的性能得到极大的改善,1804年，法国尼古拉阿培尔提出了加热、排气、密封的食品罐藏的基本方法，成为现代罐头包装生产的奠基人 1863年法国
4、的巴斯德阐明了食品腐败变质的主要原因是细菌作用，高温杀菌消毒法巴氏灭菌法被广泛应用，使罐头食品工业飞速发展。,1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。1909年瑞士化学家布兰登伯杰发现了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。1954年PP应用于食品包装。,我国食品包装的历史、现状与发展,发展历史公元前5000年的新石器时代，我们的祖先就创造了陶瓷器皿，为饮料食品的贮运保管提供了优良的容器。公元前4000多年就采用陶瓷
5、盛水和贮藏粮食。公元前3000多年前就采用大腹小口的陶制容器来贮藏粮食。在此基础上发展起来的榨菜、黄酒等的贮存包装方法，至今仍在广泛使用。,西汉中国人就使用了絮纸包装食品元代以后，合金材料用在了包装上 1891年上海设立“伦章造纸局”从英国引进造纸机，比世界上第一台长网式机晚87年1958年天津造纸四厂从西德引进设备，开始生产玻璃纸,1959年开始生产吹塑薄膜1964年试产复合膜1980年在东北轻合金加工厂建成了第一座现代化的铝箔车间。1980年12月成立中国包装技术协会。1981年7月成立中国包装总公司1985年从美国引进聚安脂发泡机，生产发泡材料1984年包装工程教育开始试办；1989年开
6、始全日制本科包装工程教育。,1 销售包装小包装或商业包装 功能：保护商品；促销；增值功能(注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品的竞争力)包装形式：瓶、盒、罐、袋及其组合包装,（一）按在流通过程中的作用分,2 运输包装即大包装功能：保护商品；方便贮运；装卸功能要求：外表有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”等形式：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属于运输包装,（二）按包装结构形式分类,（三）按包装材料和容器分类,第二节 食品包装技术的研究对象及主要内容,一 掌握食品本身的特性及其防护条件,了解食品的主要成分、特性及其在加工和储
7、藏运输过程中可能发生的内在反应研究影响食品品质的生物、化学、物理学特性及其敏感因素,二 研究流通环境的影响因素,装卸作业运输条件包装件的贮存环境气候条件,三 研究和掌握包装材料的性能和适用范围及条件四 掌握有关的包装技术方法五 研究包装设计六 研究包装工艺与设备,七 包装测试及方法（一）包装材料或容器的检测（二）包装件的检测八 掌握包装标准及法规,1 保护性好1.1 物理性的保护：耐冲击、阻隔性、密封性好1.2 化学性的保护：防氧化和色变、防包装材料的老化、分解和有毒物质的迁移等1.3 生物性保护：防微生物的侵染、防虫等1.4 其他相关性的保护：防盗、防伪等,评价包装质量（Package Qu
8、ality）的标准,包装材料、容器无污染、无毒性、包装操作安全卫生等,3 加工性好 包括包装材料、包装操作4 包装成本合理 指综合经济成本（材料、运输、包装操作成本等）5 包装应方便适销 体现商品的价值和吸引力6 包装废弃物易回收利用、对环境无污染7 符合包装标准和法规,2 卫生性好,第三节 食品包装的安全及对策,一 食品包装的安全与卫生从三方面进行考察：包装材料本身的安全与卫生包装后食品的安全与卫生包装废弃物对环境的安全与卫生 世界各国均对食品包装的安全与卫生制定了系统的标准和法规，用以解决和控制食品包装的安全与卫生及环保问题,食品包装的安全与卫生图解,二 食品包装安全现状,包装材料使用不当
9、违规添加禁用助剂印刷中使用含苯油墨,三 应对食品包装安全性问题的措施,食品包装材料安全标准、法规及检测体系食品包装材料安全性检测标准食品包装材料化学成分迁移量标准或法规食品包装材料添加剂、粘合剂、油墨的成分组成标准食品包装标签制度食品包装材料及容器的市场准入制度监控食品及包装全过程安全管理的高效管理系统食品及包装行政监管系统,1 新型食品呼唤新型包装材料和技术 冻干食品、膨化食品、绿色食品、微波食品的出现，迫切需要开发出与之相适应的包装材料和技术2 寻找对环境无害的绿包装材料和技术3 消费观念的改变需要新的包装材料和技术 从传统的视觉、触觉、味觉转向内在品质、营养4 包装功能要求从静态转向动态
10、 鲜活食品成长、流通过程的防污染、保鲜保质及美容如水果采摘前的套袋保护、海鲜的加氧包装、鲜花的远距离运输等,四 食品包装的新趋势,5 包装从单一技术转向与加工相结合6 全新的包装材料将出现或已出现 如防光污染包装材料、防菌包装材料、可溶性包装材料、可食性包装材料、活性包装材料等7 全新包装技术也将出现 如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷（速热）包装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、食品环境自适应（温度、湿度）包装技术等等8 生物技术和基因技术在食品包装中的应用 如酶技术、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等,思考题：P10 1题、2题,Thank You!,
