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1、,食品安全管理,1.食品质量管理体系,HACCP（2002年/2013年/2016年）,ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年）,ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年）,ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年）,BRC（2008年/2015年/2016年）,Continues Improvement,ISO22000(2010/2013年/2016年）,1.质量管理体系,1.1 ISO9001:2008 质量管理体系,1.2 HACCP-危害分析与关键控制点,HACCP（Hazard Analysis and Cr
2、itical Control Points）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。,GBT 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求,CCP1毛鸡接收,CCP2预冷前检验,CCP3预冷,CCP4金属探测,采用经官方兽医检验合格的毛鸡符合出口肉禽饲养用药管理办法,进入下道工序胴体污染为零,控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度,产品中不存在Fe2.0mmSUS2.5mm的金属异物,1.2 HACCP-危害分析与关键控制点,食品加工厂工艺流程图,1.3 ISO22000：2005
3、食品安全管理体系,产生背景：ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。食品部门专家的参与下开发的。,1.4 BRC-英国零售商协会,BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。,BRC-British Retail Consortium 1998年,1.5 GFSI-全球食品安全倡议,GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000年,1.6 食品安全体系运行,人力资源部：组织结构图职责说明体检证明和记录
4、其他,工厂：工器具的管理规定及使用点检记录工器具和设备的清洁要求及记录,工程部：设备的管理规定仪器和设备的台账校准计划使用说明书、操作规程维护保养计划及记录维修记录食品级润滑油的管理及规定,采购部+工程部食品级润滑油的证书采购合同采购单使用记录,销售部+研发部门：产品的标准规格书工艺,采购部门：供应商管理规定合格供应商名单供应商评估表,计划部:物料的堆积发货的统计,化验室：产品的检测报告环境监控的检测数据化验室的管理规定,仓储：1.合格供应商名单2.仓库管理规定3.货物验收和发货的流程及记录,工厂：1.操作规范2.实际生产记录,人事部+工厂+品管部:1.入职培训2.岗位培训3.品管部门的培训,
5、安保,行政部+工厂：虫害控制管理规定最新的设施布局图设施检查记录趋势分析报告,2.食品安全法,2.食品安全法,生产许可实行条件审查 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 食品标准由质监部门备案管理。,生产许可实行技术审查行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变食品标准划归卫生部门备案管理,对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则 建立科学、严格的食品安全监督管理机制完整的管理制度、共治制度、法律责任食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。,史上最严食品安全法,条款：,：,字数：
6、,实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。,2.食品安全法,从事五类活动的食品生产加工企业应该达到六个条件要求，遵守七项禁止，否则，就要被面临八大重罚。,国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。规范五类活动食品安全法第二条规定了五个方面的食品生产行为：（一）食品生产和加工；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输。,2.食品安全法,（一）食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，
7、环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、通风、虫害以及处理三废的设备或者设施；（三）食品安全专业技术人员。（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。（五）盛放食品的容器干净整洁。（六）贮存、运输和装卸食品的容器。（七）包装材料、餐具、饮具和容器。（八）食品生产经营人员卫生要求。（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。,2.食品安全法,2.食品安全法,第四章 第三十三条“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，
8、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。”,2.食品安全法,2.食品安全法,3.产品标准及追溯,3.1 产品标准,GB 16869-2005,3.1 产品标准,SB/T 10379-2012,3.1 产品标准,3.2 追溯,饲料,种禽,饲养,屠宰,食品加工,青岛正大拥有饲料厂、父母代种鸡厂、孵化厂、肉鸡屠宰加工厂、熟食厂以及与其配套的商品肉鸡饲养基地，形成饲料生产、种禽繁育、畜禽养殖、屠宰加工、肉食品生产、国内外销售一条龙连贯作业体系。,3.2 追溯-一条龙作业体系,公司在官方的监管和指导下，引进先进的养鸡设备、采用科学的饲养技术、实行严格的“五统一”管理方式和全进全出的饲养方式、健全了严格的兽医防疫体系以保证肉鸡饲养的安全性。统一供雏 统一供料 统一管理 统一防疫、用药 统一回收屠宰,3.2 追溯-“五统一”管理模式,饲料供应,青岛正大父母代种鸡场,疫苗兽药,鸡雏供应,青岛正大孵化厂,备案饲养场,食品加工厂,生品+熟品,国内市场,国际市场,青岛正大饲料厂,疫苗药品采购(动保中心&药品采购部),屠宰加工,“五统一”管理模式,谢谢,
