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1、食品营养标签的解读,营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容:某燕麦核桃粉，每100g营养成分表燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal=4.184kJ)3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。,（一）参考答案1、该标签已标示的营养信息营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7
2、.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。该标签需补充的营养信息营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。
3、,2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数计算营养质量指数查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。查EER表：该女性能量需要量17504.184=7322 kJ，钙推荐摄入量1000 mg钙的INQ=营养素密度/热能密度=（2001000）/(13757322)=0.2/0.19=1.051 评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.051,营养价值合格(较高)。3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入
4、量不宜超过300mg；钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,（二）某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表维生素D3可促进钙的吸收有，助于骨骼密度。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3，低糖。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。,（二）参考答案1、该
5、标签表达的营养标签信息：营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能
6、，防止便秘。,2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。计算蛋白质的质量指数：标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。查表：中国居民膳食参考摄入量表EER：40岁以上，轻体力男性能量需要量：22504.184=9414kJ，蛋白质RNI:65g。计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度=（6.765）/(15549414)=0.10/0.17=0.591 评价：麦片蛋白质 INQ1，故营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。本产品富含可溶性膳食纤维，添加低聚糖有助于维持正常的肠道功能，防止便秘；含钙质及促进钙吸收的维生素D3有助于骨骼密度，同时含9种维生素、6
7、种矿物质，尤其适宜于中老年人食用等。,(三)某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：营养成分表DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育。钙有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息。2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少2处）3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）,(三)参考答案1、该标签已表达的营养信息营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养
8、素、水分和膳食纤维等。如必须标注的内容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心营养素（蛋白质16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未标注钠；可以标注的内容：低聚糖1.6g、膳食纤维5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，钙795mg、维生素A 1200ug RE、维生素D 5ug、其他维生素。同时标注每份（50g）的能量及营养素平均含量。营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量和比较声称。如特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：DHA有益于婴幼儿大脑和视觉发育，低聚糖有助于维持宝宝正常的
9、肠道功能，钙有助于骨骼和牙齿的发育。,2、指出标签中明显不规范的错误并予以纠正（至少要提出兩點信息）能量单位不规范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。正常标示：能量(kJ)/1703/407。核心营养素标注顺序不规范。正确标示：蛋白质、脂肪、(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纤维)，钠。(3).3、计算该食品蛋白质质量指数并评价营养价值计算蛋白质质量指数：标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。查表：EER：2岁女孩的能量为：10004.184=4184 kJ，蛋白质RNI为25g。计算：蛋白质INQ=营养素密度/热能密度=（16.625）/(17034184)=0.65/0.41=1.591评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ1，营养价值较高。,
