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1、开店流程手册,量制不锈钢壁架1.开业前15天工程部会通知量层架时间2.量层架后必须填写（设备请购单）3.出餐口层架宽固定20公分.长依实际状况丈量.需考虑热风炉开门方向是否挡住4.如后厂空间足够可增加组合层架.减少壁架的订制的数量市场评估1.店铺类型确认2.人流量日期确认1.交店日期2.3.首配日期4.试营运日期5.活动日期（满30元送10元）本日预估出货量约试营运1.5倍开业前准备工作1.人员配置（依据预估营业额自订人数）2.人员异动（确认开店日期后于前2周将人员异动）3.表格张贴（提前印制所需张贴的表格）4.开设预估单（商圈.地点.人流初估预估营业额）,开店前四天确认交店日期到店验收工程,
2、大型设备定位正常运转确认设备总开关位子并检查是否有贴标,平炉是否定位炉门内铁片是否拆除接电.有蒸气有钩子.凳子,热风炉是否定位层架方向正确有接电.有蒸汽,醒发箱是否定位层架64个接电.接水接排水管,排烟机运行正常.吸力强无问题转角不割手排烟管都接上,工作台冰箱插座有电源配件：6个网架运行正常,搅拌机有电源配件；2缸.1球运行正常转向正确,四门冰箱有电源层架两台各64个运行正常排水管接上,空调设备有电源运行正常,冷冻库.冷藏库地板是否平整内门使用是否正常内门框有无严重结冰运行正常,油炸炉有电源附件：油网1个网盘10个,排水沟排水沟盖是否有破损死角是否有修平有滤网排水系统正常,水池水龙头有栓紧有滤
3、网.有盖子是否有漏水.有赌塞,天花板.地板有缺块.是否破损是否牢固.割手,确认工作台.粉桶车出炉台车数量转角处是否会割手,开店前四天,开店前三天,下午进场安排2位师父下午到场,工程追踪前一日问题改善状况,收货小五金.三能器具,撕胶膜四门冰箱工作台冰箱工作台热风炉.醒发箱排烟罩.油炸炉,订货当天晚上开始叫第一次货蔬菜.面团.馅料,设备清洁工作台.粉桶车出炉台车.搅拌机油炸炉.醒发箱四门冰箱,组装层架冷藏库.冷冻库各一组,核对三能器具,核对小五金,冰箱物料定位,干仓物料定位,所有窗体表格张贴标准书张贴,烤焙区温度表.装饰表烤焙损耗表烤焙区清洁表油炸油更换纪录表晚间面包盘点表,整形区食品安全须知与规
4、范生熟食张贴.尺寸重量表打烊检查表.周清表冷冻.冷藏温度纪录表设备检查表,备馅料烤培根.烤蘑菇全麦马铃薯.牛奶馅.土豆泥.叶山馅卡士达.酥菠罗(甜心）法式烤奶酪.亮光剂,烤盘器具拆封清洁定位,其它区干仓.冷库日盘表周转箱盘点表厨衣水洗明细表面团.馅料盘点表,备干性馅料白芝麻.黑芝麻柴鱼片.蜜核桃巴西里,张贴所有馅料标签,备菜料,开设试营运当天预估单,早上进场安排5位师父早上到场,开店前二天,核对干货,开店前一天,早上进场全体员工早上8点进场,核对面团到货齐全,退面团隔日早一.早二面团敦亲睦邻面团（约2500元面包）,馅料装盒装箱定位,敦亲睦邻面包于下午4点烤焙完毕小面包一切二大面包一切四,制作凯萨大帝,整形面包隔日早一.早二面包敦亲睦邻面包,排班早班中班晚班,等待明天开战,
