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1、1,本次讲座的主要内容,电烤箱的定义及命名电烤箱分类电烤箱结构及常见零部件的名称电烤箱的功能电烤箱的材料电烤箱的技术要求和品质要求研究所新产品开发流程和工厂衔接方式,2,第一部分：定义及命名,定义 根据中华人民共和国国家标准GB4706.14-1999 家用和类似用途电器的安全 面包片烘烤器、烤架、电烤炉及类似用途器具的特殊要求,电烤箱的定义如下：带门的箱内装有电热元件，将放置在箱内架或烤盘上的食物加热烘烤的器具称为电烤箱。,3,命名 12 同系列开发顺序数：0199。电烤箱系列开发顺序数：0199。产品大类：电烤箱类产品,电烤箱的定义及命名,4,第二部分、电烤箱的分类,根据电烤箱的最大烤制面
2、包片能力和内腔容积 大六片烤箱：可同时烤六片甚至更多的面包片，内腔长度290mm,又分高六片和矮六片，内腔容积一般14L，高六片一般预留或已经设计有旋转烤鸡功能。小六片烤箱：可同时烤制六片小面包片，内腔长度设计为290mm，8L内腔容积 14L。四片烤箱：可同时烤制四片面包片，内腔长度 280mm以内，6L 内腔容积 8L。两片烤箱：可同时烤制两片面包片，内腔长度 280mm，内腔容积 6L。（两片烤箱在我公司还没有上线生产过）,5,电烤箱的分类,根据电烤箱的操作控制方式 机械式电烤箱：通过温控器来控制烤箱温度，通过档位开关控制烤箱功能，通过定时器控制烘烤时间，通过手动旋转各旋钮来进行烘烤设置
3、的电烤箱。电子式电烤箱:是指通过电路板上的IC芯片来控制烘烤设置，通过液晶屏幕或发光二极管来显示操作设置的电烤箱。下面我们看一下几种烤箱的外观图片：,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,第三部分、电烤箱的结构及常见零部件的名称,前言 本部分首先以电烤箱TB12-45的爆炸图为例，讲解电烤箱的各个零部件的名称，然后由零件到组件，讲解内腔组件和门组件，接着会讲解两种常见的电烤箱结构，再后会重点讲解电烤箱的关键电气件发热件，最后给大家介绍光波烤箱、烤箱功率的选择以及常见烤箱的附件。,24,电烤箱的结构及常见零部件的名称,TB12-45电
4、烤箱的爆炸图,25,TB12-45电烤箱的外观图,26,电烤箱的结构及常见零部件的名称,内腔组件 内腔组件构成了电烤箱的骨架部分，与门组件一起构成了烤制食物的封闭空间，主要零件包括：左侧板，右侧板，背板，顶板，底板。有的烤箱内腔组件中的底板是活动的。内腔表面有的进行不粘喷涂处理甚至采用可抽取式内腔以便于清洁。下面我们通过图片一一介绍。,27,电烤箱的结构及常见零部件的名称,内腔组件的主要零件,28,电烤箱的结构及常见零部件的名称,可以活动的底板,29,电烤箱的结构及常见零部件的名称,常见的烤箱结构之一内腔组件+门组件+外壳+面板+控制面板+左右支脚。外观上外壳和面板之间一条横向的接合线。,30
5、,电烤箱的结构及常见零部件的名称,常见的烤箱结构之二内腔组件+门组件+外壳+左右端盖+控制面板（+左右支脚）。外观上外壳和面板之间一条纵向的接合线。,31,电烤箱的结构及常见零部件的名称,发热元件之一不锈钢电热管。外表面体为经过发黑处理的灰黑色不锈钢，外表面体和发热丝之间为氧化镁粉末绝缘隔热层。和石英管比较，单支功率小，用量多，烤制食物略慢，但是烧色更均匀；烤箱内腔长度过大时必须用不锈钢电热管。,32,电烤箱的结构及常见零部件的名称,发热元件之二石英管电热管。石英管电热管的外表面体是石英管，管径较大，外表面体和发热丝之间是空气隔层，和单支石英管的功率可以比单支不锈钢管的大，在烤箱中的使用数量少
6、，成本低，烤制速度快，但是寿命通常比不锈钢管短，寿命长的价格和不锈钢管差不多。,33,电烤箱的结构及常见零部件的名称,发热元件之三红外光电热管。红外光电热管和石英管在外形上相差无几，特殊之处是在石英管的管壁上涂有红外涂层，发出光的成分以红外光为主，烤制食物的速度比普通石英管要快。,34,电烤箱的结构及常见零部件的名称,发热元件之四卤素管。发热体为钨丝，密封的管内盛的是惰性气体，发出的光线中主要成分为强可见光，打破了普通电热管能量从热能介质空气食物的传递方式，实现了能量从光能食物的直接传递，烤制食物更快。,35,电烤箱的结构及常见零部件的名称,关于光波烤箱和烤箱功率的选择卤素管的应用很大程度上提
7、高了食物的烤制速度，进一步满足了现代人对更高生活品质和更快生活节奏的追求，但是卤素管烤箱存在光源单一，烤制食物的质量不稳定等缺陷，所以我公司研制了同时使用卤素管和红外光管的电烤箱，这种烤箱具有单纯卤素管烤箱的优点，同时又克服了卤素管烤箱的缺陷，是我们公司在国内和美国申请了专利的专利产品，我们称之为光波烤箱。电烤箱功率的选择，应该考虑烤制速度、烤制效果、配套电气件如电源线等的电流电压要求、整机的寿命等因素。通常额定电压120V的六片烤箱的功率为14401500W，四片烤箱为1100W到1350W之间。,36,电烤箱的结构及常见零部件的名称,电烤箱的附件（一）烧烤架（Bake Rack或Wire
8、Rack）。碳素钢丝弯形、点焊、电镀后制成的金属架。烧烤盘（Drip Pan）。由搪瓷板成形后搪瓷处理而制成方形盘状附件，也有相当多的烧烤盘用铝板制成，还有的烧烤盘用覆铝板制成。烧烤板（Broil Rack）。通常由铝板制成的表面有许多小圆形孔的附件。烤饼板（Cookie Sheet）通常由覆铝板制成的附件，可直接放在烧烤架上，把面糊状原料烤制成薄饼。,37,电烤箱的结构及常见零部件的名称,电烤箱的附件（二）比萨盘（Pizza Pan）。通常由铝板制成的表面有许多小圆形孔的圆形盘状附件（也可以没有小孔），可直接放在烧烤架，主要用于烤制比萨饼。也有的比萨盘是搪瓷盘或表面采用喷不粘涂料处理。我公司
9、现行六片烤箱附件的基本配置为：烧烤架2个，烧烤盘1个，烧烤板1个；四片烤箱附件的基本配置为：烧烤架1个，烧烤盘1个。,38,第四部分、电烤箱的功能,电烤箱的常见功能主要有：Keep warm,Broil,Toast,Bake/Roast,Bagel,Rotisserie，Convection，单独Toast等。一款电烤箱可能具有上述功能中的几种功能。Keep warm：煮好的食物需要保温时可用此档，但最长时间不要超过60分钟，通常为上电热管半功率工作，温度设定通常为350。,39,电烤箱的功能,Broil：主要用于烤制鱼、鱼片、鸡块、牛排、猪排、肉片等。仅上电热管工作，温度设定通常为最大值。T
10、oast：主要用于烤面包片、松饼、冷冻的华夫饼等，上下电热管同时工作，温度设定通常为最大值。Bake/Roast：主要用于烤蛋糕、馅饼、小甜饼、饼干等，也可烤家禽、牛肉、猪肉、猪排、牛排等。通常为上电热管半功率、下电热管全功率工作，温度通常为150 450可调。Rotisserie：可以旋转烤制整鸡等家禽或肉块。电烤箱TB12-19,TB12-19A，TB12-19B具有该功能。,40,电烤箱的功能,Bagel：主要用于烤制蛋塔、面包圈等,Applica客户要求为他开发的所有电子式烤箱都应有此功能。Convection：热风循环，使烤箱内腔的热空气形成对流加快食物的烤制速度和提高食物的烤制效果
11、，也可以利用此档解冻食物。单独Toast：在机械式烤箱上附加多士炉的功能，利用烧色旋钮和新增加的电路板更加精确控制烧烤时间，从而达到更加精确的控制烧色的目的。,41,第五部分、电烤箱的常用材料,电烤箱中常用的非金属材料（）PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能较差。PP的认证温度约为125。PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4，热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的零件。常用
12、PBT的UL认证温度为130140C。,42,电烤箱的常用材料,电烤箱中常用的非金属材料（二）尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.13（加30%玻纤后约1.39），可自润滑，认证温度约为110140C。PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料认证温度为110140C ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为8085C。电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为150C。,43,电烤箱的常用材料,电烤箱中常用的金属材料（一）08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面进行喷粉处理以防止零件生锈；覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀锌板略高于电解板。覆铝板的外观比镀锌板和电解板漂亮，镀锌板又有小花镀锌板和大花镀锌板两种，前者比后者的外观漂亮。当零件表面需要喷涂不粘涂料时优先选用覆铝板材料。不锈钢430和304：通常用来制作高档烤箱的内腔和外壳等零件，外表面附一层保护膜，以防止零件成形过程中的外表面划伤，在零件装配在烤箱上后撕下保护膜，有雾面、亮面、镜面和砂面之分。,
