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1、PDCA与酒店管理,酒店管理培训课程,主讲 孙 伟,一、序言：从执行力讲起,根据观察，一家企业的成功，30%靠策略，40%靠执行力，30%靠运气。研究发现，企业的90%战略和思想，停留在口头的、文本的层次，根本没有进入执行。,那些因素影响执行力,企业战略,执行力,管理制度,企业文化,职业道德,绩效与薪酬,管理流程,管理能力,管理人员,团队精神,岗位职责,学习型组织,责任心,务实创新,企业文化与猴子,管理制度与老虎,管理人员与旋风司令,一九四七年九月，韩先楚调任东北民主联军第三纵队司令员。在东北秋季攻势中，他以奇谋惊四座，大胆采用“掏心”战术，指挥部队急行军一百二十公里，奔袭威远堡，全歼国民党军
2、第一一六师，把党国名将廖耀湘惊得连呼“旋风，简直是旋风！”韩先楚和他指挥的三纵从此有了旋风司令和旋风纵队的美称。,海尔的“日清日高”,“日清日高”制度为海尔的现代化管理奠下深厚的基础。“日清日高”管理的特点是：全方位地针对每个人每天的每件事进行控制和清理，要求每天的工作每天完成，而且每天的工作品质都要有一点儿提高。,二、PDCA循环简介,问题的提出在日常管理中：为什么会经常出现虎头蛇尾的现象？为什么会经常出现议而不决的现象？为什么会经常出现事倍功半的现象？为什么会经常出现劳而无功的现象？,狗熊掰玉米,问题四：事倍功半,问题一：议而不决,问题三：虎头蛇尾,问题二：劳而无功,PDCA循环又叫戴明环
3、，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。全面质量管理活动的全部过程，就是质量计划的制订和组织实现的过程，这个过程就是按照PDCA循环，不停顿地周而复始地运转的。主要应用领域：全面质量管理。IS09001：2000标准0.2条款的“注”指出，PDCA方法可适用于所有过程。,（一）PDCA 概述,戴明对推行SQC（统计的质量管理）、TQM（全面质量管理）和对世界各国品质经营的推动有功不可没的伟大贡献，称得上质量管理的一代宗师。,19001993,1、PDCA循环模式简述：P(Plan)-策划：根据顾客的要求和组织的方针，为提供 结果建立必要的目标和过程；D(Do
4、)-实施：实施过程；C(Check)-检查：根据方针、目标和产品要求，对过程和 产品进行监视和测量，并报告结果；A(Action)-处置：采取措施，以持续改进过程业绩。,（二）PDCA 循环的内容,1、PDCA循环模式简述：,P(Plan)-策划,1,D(Do)-实施,2,C(Check)-检查,3,A(Action)-处置,4,（二）PDCA 循环的内容,P,D,A,C,分析现状,找出 原因,找主要原因,制定计划措施,实施计划与措施,实施结果与目标对比,未决问题转入下一循环,对实施结果总结分析,进入下一循环,2、PDCA循环包括一个过程、四个阶段和八个步骤,PDCA循环应用了科学的统计观念和
5、处理方法。作为推动工作、发现问题和解决问题的有效工具，典型的模式被称为四个阶段、八个步骤和七种工具。七种工具是指在质量管理中广泛应用的直方图、控制图、因果图、排列图、相关图、分层法和统计分析表等。排列图、因果图和对策表在质量管理的活动中被称为“两图一表”，两图一表的联合运用体现在PDCA循环的计划阶段，本课程重点讲解“两图一表”及其应用实例,3、PDCA中使用的管理工具,三、PDCA 循环的特点,策划-实施-检查-处置(改进)是使用资源将输入转化为输出的活动或一组活动的一个过程，必须形成闭环管理，四个阶段缺一不可。,P计划,D执行,C检查,A处置,特点一、四个阶段，周而复始,螺旋式循环过程,工
6、作循环,P(计划),D(执行),C(检查),A(处置),P（计划),D(执行),C(检查),A(处置),大环套小环，一环扣一环，大环带小环，小环保大环，推动大循环。在PDCA循环的四个阶段中，每个阶段都有自己小的PDCA循环。PDCA循环中的A是 关键环节，其作用是 巩固已取得的成果，同时提出上一个PDCA 循环的遗留问题或新的 问题。,特点二：循环的逻辑组合,按照PDCA循环前进，就能达到一个新的水平；在新的水平上再进行 PDCA循环，便能达到一个更高的水平。在管理体系中，PDCA循环是 一个动态的循环，它可以在 组织的每一个过程中层开，也可以在整个 系统中展开。,特点三：循环前进，阶梯式上
7、升,目标,四、PDCA 循环在餐饮管理中的应用,例一：如何利用 PDCA 循环开好会议,存在问题：会而不议、议而不决、决而不行、行而不果,会议 PDCA 实施表,召开的会议 PDCA 流程,XXXX酒店考察备忘录,例二：如何利用 PDCA 循环进行工作考察,工作考察的 PDCA 流程,例三：推出新菜的 PDCA 流程,市场调研,新菜计划,新菜制作,试菜,调整定型,总结评估,客人意见,推出,改进,工作计划表,工作总结表,例四：如何将 PDCA 规范化,部门：负责人：上报时间：,工作计划与5W1H,为什么(Why)：指标和质量,1,做什么(What)：工作任务,2,何人(Who)：责任人,3,何时(When)：实施时间,4,何地(Where)：部门,5,如何(How)：实施步骤,6,工具的使用和发明是人类进步的标志 管理工具是影响企业竞争力的核心要素 管理工具是经理人的必备武器,企业战略,执行力,管理制度,企业文化,管理流程,管理能力,管理人员,学习型组织,务实创新,PDCA,管理工具,谢谢各位分享,功夫在身，不如钢枪在手,
