VIP接待服务流程.ppt

上传人:小飞机 文档编号:5452274 上传时间:2023-07-08 格式:PPT 页数:17 大小:1.06MB
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1、VIP接待服务流程,兰朵中餐厅,接待VIP工作单,接收VIP工作单,根据工作单上的vip的人数确定场地,并了解VIP客人的喜好及忌讳,做好相应的准备工作。,确定菜单,根据客人的喜好提前配好具有本酒店及醴陵本地特色的菜单,合乎接待VIP菜单的标准。,餐前准备摆台,休息区茶几上、宴会的副桌应准备好大气美观的装饰,根据VIP人数,摆好台面,台面要求卫生,可根据VIP不同要求摆好不同餐具(可用醴陵独有的釉下五彩瓷器红官窑的国色天香和黑满花瓷器、国瓷振美的硕果),根据主桌选择最适合的台布、口布并区分主次。,台型设计,台型设计要切合接待vip的主题,可凸显醴陵本土标志和vip客户单位的标徽,也可根据vip

2、客户的特殊要求来灵活设计,台型设计凸显精美和大气,显现出接待vip的重要性。,餐前检查,1、就餐的物品工作标准:整洁、完好、量足工作流程:检查托盘(无油迹、无破损)、服务夹、热水器、茶壶、备用餐具、纸巾、烟灰缸、开瓶器、打火机等是否到位。2、检查台面、环境工作标准:台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施要完全完好。工作程序:根据用餐人数调整好台面,位置间距相等。灯光完好,电视机、遥控完好,空调及温度及声音是否合适,花草有无枯萎。洗手间卫生和物品添加。,服务分工,问酒水、上毛巾、上菜、席间服务、倒酒水,机动人员,餐后收尾工作等各项工作进行分工。,服务准备,客人到包厢前提前把凉菜上桌,注意凉

3、菜的荤素搭配,提前准备好相应的酒水饮料,并提前倒好。,站岗迎宾,倒好酒水,服务员应站到包厢门口或电梯口迎接客人的到来,站姿标准,面带微笑。,拉椅送座,1、迎客进入包厢,协助其挂衣和摆放行李,将客人带至餐位前,双手分别放于椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉椅,椅面微转向客人,待客人站在餐位前,再客人请入座,将椅子向前推,右手打手势,示意客人请入座,将椅子向前推,右手打手势,示意客人请入座,或加适当语言;“先生女士,请坐。”2、一般从主宾、主人位开始,其次有年长者先给年长者拉椅。备注:1、如座位不够,视具体情况为宾客加位。2、如有小孩,应主动询问是否送上小椅子。3、注意以上以不碰客人为准。,上茶水,

4、客人入座后,征询后,从主宾的右侧开始,右侧开始,右脚在前,左脚在后,顺时针斟酒水并请客人用茶(用手示意)。同时要注意提醒客人茶水很热,小心烫到。客人若有其他需求,尽量满足。备注:1、茶斟八分满。2、女士优先,先宾后主。3、注意不要将茶水滴在客人身上或洒落在台面上。,席间服务,1、客人入座后,我们应先帮客人落好席巾,并询问客人需要什么酒水饮料,并及时倒上,并及时将多余的杯具撤走,在倒酒时,服务员要注意服务的灵活性,如果客人酒量有限,我们可适量减少倒酒量,要时刻关注桌面的酒杯,发现空杯后应立刻帮客人倒上。2、上菜时应注意菜的主次上菜的顺序,主菜要先上,并要注意客人的夹菜时不要转动转盘,等客人夹完后

5、上另一道菜。,席间服务,3、换骨碟餐厅服务员应随时观察客人用餐情况,适时更换骨碟。更换骨碟时,应使用托盘,先征询客人意见,得到许可后再服务。操作手法应干净卫生,撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐。4、换毛巾为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。毛巾在客人入座时上一轮,上水果前换一轮。5、换烟缸服务员应根据实际情况,以不打扰客人为原则,在烟缸内有二至三个烟头时为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时,应使用托盘,先征询客人意见,得到许可后再服务。,席间服务,6、帮客人泡好餐后茶。7、核对酒水和菜式后,打印好账单,再次核对

6、账单无误后将账单放在账单夹内,准备好笔等,以便客人随时结账。,送客服务,客人结账准备离开时,应帮客人拉椅,提醒客人带好随身物品,并指引客人出包厢,送客人至电梯口感谢客人的光临,并期待客人的再次光临,待客人下电梯后方可离开。客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。“售后”服务和前期服务一样重要。,餐后收尾,客人走后,第一时间观空调、关花灯、关电视机,并检查包厢内是否有客人遗留物品,再做好收尾工作。,VIP接待总结,所有参与人员开会,详细记录VIP客户的姓名、单位、职务、个人喜好、忌讳,以及本次服务过程中存在的问题,及解决方法,以便下次全员培训和下次接待时提高我们的服务能力和水平。,

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