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1、3-5 中 餐 上 菜,授课人：班级：,复习：,中餐菜单的内容一般有什么？,导入：看着菜谱，我们该如何上菜呢？,菜谱,教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。,一、中餐上菜的程序：凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果,新课内容：,顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。,一、中餐上菜的程序：凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果,二、上菜的位置与方法,1、位置：,注意事项：,选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。,2、方法,1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在
2、后，侧身。4）、端菜的手法：要 平、稳，手指不能接触到菜品。,4）上菜时五不：不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名：顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您 点的*菜，请慢用。”,三、菜肴摆放艺术,1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。,3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。,布置任务：,1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。3.进行上菜训练。,考核表,小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。,作业,1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜,谢 谢！,
