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1、酒店“六常法管理”模式,研发培训中心,培训的主要内容：,什么是酒店的六常管理？六常管理靠什么为酒店带来利润？在酒店如何实施六常法管理？,什么是酒店六常管理,起源：,来源于日本的“5S”，又叫“五常法”，即SEIRI（整理）SEITON（整顿）SEISO（清扫）SEIKETSU（清洁）SHITSUKE（修养）,“酒店六常管理”的“六常”是什么？,常分类常整理常清洁常维护常规范常教育,第二章、“酒店六常管理”第一常,常分类,“狠”“扔”,常分类,常分类就是将所有东西分为两类：一类是不再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？,一、确定有用没用的标准,真正需要正常的机器设备、电气装置工作台、板凳、材料
2、架台车、推车、拖车等正常使用的工装夹具富有使用价值的消耗用品原材料、半成品、成品和样品图框、防尘用品；办公用品、文具使用中的清洁工具、用品各种有用的海报、看板有用的文件资料、表单记录、书报杂志其他必要的私人用品,确实不要地板上：1.废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2.不能活不再使用的机器设备、工装夹具 3.不再使用的办公用品 4.破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5.呆滞料或过期品工作台或架子上：1.过时的文件资料、表单记录、书报杂志 2.多余的物品、材料损坏的工具和样品 3.私人用品、破的压台玻璃、破椅子。墙壁上：1.蜘蛛网、污渍 2.过期和破旧的海报、看板；3.破烂的信箱、意见箱、指示牌 4
3、.过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉。,二、倒推分类法,比如办公资料的分类，当我们无法判断有些资料到底有没有用时，怎么分呢？我么可以将所有的资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉，就表明没有撕掉红标签的资料三个月没有用过。若一年以后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这个就叫倒推法。酒店所有难以区分要与不要的物品，都可以用这个办法进行分类,三、一套工具或者文具,将需要的工具或文具分出一套，如一只铅笔、一只圆珠笔、一快橡皮等，并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文
4、具只要一套就够了。工程部的工装夹具、服务员的清洁工具和用品，都可用这个方法进行分类。,第三章、酒店六常管理第二常,常整理“细”,常整理,常整理就是不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。,一、根据使用频率分层保管,（一）物品按使用时间长短分开存放,物品按使用时间分开存放表,一、根据使用频率分层保管,（二）物品按高、中、低用量分别存放（三）材料或工具按照操作顺序放置,二、标牌战,将物品摆放井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服务员在30秒内找到想找
5、的物品？如何做呢？方法就是通过地址标识！,（一）标志地点,1、总仓及部门平面分布图：物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图2、如果是找食品就到“食品仓库”内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等3、如果是找酒水当然到“酒水架”酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三 层，则是红酒类的各种红酒。4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也偶有名有家。,（二）存货标签的类型和标准,1、标识标签2、食品牌一：最高、最低存量，左进右出3、食品牌二：最高、
6、最低存量，后进前出4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌，应注明：品名、开启时间、保质期等信息；5、食品牌四：寄存食品牌：品名、开启时间、寄存客人单位姓名、责任人等；6、非食品牌：对于非食品类的物品，标签上只要表明最高、最低存量即可。,（二）存货标签的类型和标准,7、物品及数量牌：餐饮服务员包厢里的杯子，客房服务员工作车上的圆珠笔、拖鞋等，只要有物品名称、数量就可以了。8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以了，比如垃圾桶、泔水桶等。,（三）配备酒店六常专用盒,酒店六常专用盒常常有以下标准：一般是健康绿色的塑料盒，因为塑料透明，一眼就可以看出里面的东西是多还是少，是好还是坏；塑料盒上要有搭扣，扣
7、住以后可以防止老鼠、蟑螂等；塑料盒上要有最高、最低存量线。,（四）每个分区都要有责任人的姓名和照片（五）清除不必要的门、盖和锁（六）统一管理私人物品,三、通道底线、物品摆放区域线的划分,（一）过道及工作区的划分（二）门口的开关线和通道的通行方向线（三）设施、物品放置区域线（四）工作场所直线直角式的布置，减少 碰撞（五）设立指示标牌和方向线,四、不同颜色的应用,（一）用颜色进行分类（二）同一颜色、同一系列,五、通过形迹整顿来方便物品返还,形迹整顿的意思，是将一套工具都挂在墙上，定名定位之后，再将每件工具的样子都画在墙上，通过留下形迹来表示这件工具的“家”。这样返还的人即使不识字，也能根据图像来归
8、还所用的工具了。,第四章、酒店六常管理第三常,常清洁“真”,常清洁,所谓常清洁，就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。,一、清洁程序,清洁：日常清洁、计划清洁检查：自我检查，眼看、耳听、鼻闻、手摸,二、明确清洁的责任,(一）责任到人、制度上墙(二)设施和设备离地15厘米(三）酒店卫生无死角,三、清洁检查,将清洁检查的项目列出表格，逐项检查,四、清洁的标准,维持清洁的要求和标准：养成常修头发、指甲的习惯，例行工作服的清 洗和洗手，保持员工本身的清洁 工作现场环境清洁、物品清洁，去除地上的水 和油污，经常消毒、杀菌 消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源 员工不仅要做到形体上的清
9、洁，而且要做到精 神上的“清洁”，待人要讲礼貌，要尊重别人（5）整个地面和整体环境都保持明亮，一尘不染,四、清洁的标准,清扫：实施清扫的要求：规定每日有5-10分钟为清扫时间，使清扫成为 工作的一部分 明确清扫的责任，自己使用的物品自己清扫，不增加专门的清洁工 把清扫方法标准化。例如：对设备的清扫同设 备的检验结合起来，清扫的同时进行检验和润 滑，也就是同时做了保养。,第五章、酒店六常管理第四常,常维护“静”,常维护,常维护是指对前面“三常”的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。,一、酒店管理中常见的问题,不用分类的分类就是要预防不必要
10、的东西的产生。如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。,二、不用整理的整理,如果物品不乱，就不用整理了（一）使物品很难杂乱的方法：定名、定位、定量、定人管理；（二）使物品不会杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用；,第六章、酒店六常管理第五常,常规范“实”,常规范,就是要将员工的一切行为规范起来。酒店如何规范员工的行为呢？,常规范,一、岗位职责二、程序化三、规范化（一）员工所有行为都要规范化（二）所有设备都有使用说明书（三）傻瓜式管理模式-中外管理的最大区别（四）统一规范的通告板：酒店组织架构、岗位职 责、程序化、规范化；（五）召开有效的会议；（六）首问负责制,常规范,四、节能降耗1、有
11、效使用脚开关2、环保回收、循环再用3、奖励节约、处罚浪费4、将电源开关加上指示标识5、标明电器设备的使用时段和标准,常规范,五、安全规范（一）安全制度和管理体系（二）安全措施：防火、防盗、防其他安全事故,常规范,六、设置“六常博物馆”内容：各岗位员工标准仪表、仪容的图片、标准服务姿势图片、酒店各岗位六常法前后的对比照片。,第七章、酒店六常管理第六场,常教育“养”,常教育,就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。,一、“六常”习惯,（一）规范的仪容仪表（二）规范的服务用语标准和训练（三）每天下班前5分钟检查六场实施情况（四）今日事今日毕（五）用报表和数字说话（六）酒店六常管理的创新,二、怎
12、样才能使员工养成习惯,批评教育，先批后教，没有批评就没有教育。,“六常法”与规范管理一样，都注重标准化、程序化，但更突出五大特点：,一是强调过程管理，将过去以结果为导向的管理方式转变为以过程为导向的管理方式，认为有好的过程就有好的结果；二是强调经常化，做事情并不难，难就难在能不能持之一恒地坚持下去；三是从细节入手，注重现场管理；四是强调培训，把培训教育融入管理的全过程；五是简单易行，有人也将其俗称为“傻瓜式管理”,“6常法”引申出6T卓越现场管理法,天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进,海尔张瑞敏说：,什么叫不简单？能够把简单的事情天天做好就是不简单。什么叫不容易？大家公认的的非常容易的事情，非常认真地做好它，就是不容易。,名言警句：,播下一种思想，收获一种行为；播下一种行为，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种性格；播下一种性格，收获一种命运；想法触动行为习惯余世维言,找到一个方法 收获一种习惯,谢 谢陕西美华酒店有限公司 研发培训中心,
