《养生药膳》PPT课件.ppt

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1、1,養 生 藥 膳 100 道,2,001-山藥獅子頭,材料 1.生山藥1兩、生蓮子10粒。2.豬絞肉20兩、大白菜1斤、蔥1根。3.水2大匙、蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉3小匙、生薑2片（切細）、糖1小匙、胡椒粉少許（拌肉醃料）4.油2大匙、水4杯、醬油1大匙作法 1.將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細，放入鍋子加絞肉和料3，用手順著同一方向攪拌均勻，並且多按壓幾次，使絞肉較有彈性。2.大白菜洗淨，切成約1寸寬之小片，熱鍋入油2大匙，放入蔥爆香後，倒入大白菜稍炒軟，放入砂鍋備用。3.將絞肉分成4小份，手揉成丸狀，沾些太白粉入油鍋炸約10秒鍾使其定型，後放入白菜的砂鍋，倒入水和醬油以小火燜煮3

2、小時至絞肉爛即可。（燜煮時水不夠可再加入）功效 健脾開胃，和中止瀉，對於消化不良，經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助。,3,002-蘆筍排骨湯,材料 1.黨參3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分。2.蘆筍6兩、豬小排半斤。3.鹽1小匙。作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗淨切小段。3.取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。功效 能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。,4,003-炒三脆,材料 1.天麻2錢、鉤藤2錢、白芍1錢 2.蒟蒻1塊（約2兩）、海蜇頭2兩、黑木耳1

3、兩 3.青椒1個、洋蔥1兩、蔥1根、蒜4片 4.蕃茄醬2大匙、白醋1小匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油1大匙、太白粉1小匙作法 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。2.蒟蒻切小塊，青椒去子洗淨同洋蔥切小塊，黑木耳用水泡軟亦切小塊，海蜇頭先用水泡半天，熱水川燙10秒再放入冷水浸泡，也切成小塊備用。3.熱鍋入油3大匙，蔥、蒜爆香後，先放入青椒、洋蔥、蒟蒻和黑木耳炒熟，後放入海蜇頭炒約5秒鍾，放入藥汁及4料炒勻即可盛盤。功效 清肝化瘀，有清血脂，降血壓的功效，適合高血壓，高血脂的病患食用。,5,004-人參燕窩湯,材料 1.粉光參1錢、紅棗10粒 2.乾白木耳

4、5錢（代燕窩用）、冰糖3兩作法 1.粉光參放入平常吃飯的碗中，水加滿後置於電鍋內，外鍋加水1杯蒸熟取藥汁備用。2.乾白木耳用溫水泡軟，紅棗去子切細塊備用。3.木耳洗淨去硬蒂，放入果汁機加2杯水，稍打碎約30秒即可，勿太細以增加口感。4.紅棗置鍋內，加水4杯煮開後再用小火煮約10分鐘，後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮10分鐘放入冰糖融化即可。功效 滋陰潤肺，益氣生津，極適合腫瘤病患化療後的保健食品。,6,005-天麻豆腐,材料 1.天麻2錢、白芷2片、川芎2片 2.豆腐4塊、蝦仁10尾、蔥1根 3.高湯1杯、蠔油2大匙、太白粉1小匙作法 1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。2.豆

5、腐塊對切2刀成4個小三角型，蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用，蔥切成細絲。3.取一平底鍋，入油3大匙，先放入豆腐2面都煎黃，再放入高湯、藥汁、蠔油及蝦仁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，勾芡後盛盤，上面灑上蔥絲即可。功效 疏風止痛，清利頭目，適合習慣性頭痛者食用。,7,006-蓮藕湯,材料 1.東洋參2錢、白茅根2錢、麥冬1錢。2.蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤。3.鹽1小匙。作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.豬小排洗淨切小塊，熱水川燙備用；蓮藕削皮洗淨切小片，用鹽水泡10分鐘。3.取一瓦鍋，放入蓮藕和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟後再加鹽即可。功效

6、清熱涼血，益氣補虛，適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。,8,007-豆豉苦瓜,材料 1.參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分 2.苦瓜1條（約10兩）、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙 3.鹽1小匙、糖2小匙、大蒜2小粒（拍碎）作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.苦瓜去子洗淨切小塊，用水泡去苦味，小魚乾用水泡軟。3.熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚乾、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。功效 清暑益氣，開胃進食，適合天氣熱時，火氣大，口乾舌燥，胃口差時食用。,9,008-核桃雞湯,材料 1.黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、白果3錢、核桃2錢、紅棗5

7、粒（去子）2.雞腿2支、香菇2朵 3.生薑、鹽適量作法 1.將藥材1.（紅棗除外）置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯後過濾取湯汁備用。2.雞腿洗淨切塊狀，熱水川燙，放入瓦鍋，倒入上述藥汁和3杯水，加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋水約2杯）功效 益肺定喘，化痰止嗽，適合氣喘或慢性支氣管炎病患，很好的保健藥膳。,10,009-白玉利水湯,材料 1.茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒 2.冬瓜1塊（約1斤）、雞胸肉2兩、干貝3粒、胡蘿蔔丁1/2杯、竹筍丁1/2杯、香菇丁1/2杯、生薑2片 3.鹽1茶匙、米酒1/2茶匙作法 1.將藥材1（紅棗除外）用2杯水以小火熬至剩1杯

8、過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊。2.冬瓜和雞胸肉切小丁，干貝熱水泡軟後用手撥成細絲。3.取一瓦鍋，放入材料2、紅棗和藥汁另加4杯的清水，放入電鍋內，外鍋入11/2杯水，蒸熟後加入鹽、米酒即可。功效 健脾益氣，利水消腫；適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用。,11,010-自製龜苓糕,材料 1.茯苓3錢、龜板3錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳1錢、金銀花1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢。2.冰糖1大杯或11/2杯，果膠3大匙，水1/2杯。作法 1.將藥材1.（薄荷除外）置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鐘後過濾取湯汁備用。2.取果膠加水1/2杯調勻。3.取一鍋子，倒入藥汁

9、和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可。功效 益氣養陰，清熱解毒，適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。,12,011-田雞護膚湯,材料 1.東洋蔘2錢、枸杞3錢、麥冬2錢、白芷3片。2.田雞2隻（去皮）3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔、米酒少許作法 1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。2.田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加2杯水，置電鍋蒸熟後加鹽、米酒2滴和九層塔即可。功效 清熱涼血，滋陰補虛，味道清淡甘美，有養顏護膚的功效。,13,012-紅糟海鰻,材料 1.人參鬚3錢、當歸1錢、丹參1錢、木香1錢。2.海鰻10兩。

10、3.紅糟3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、蔥、薑少許。4.太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。作法 1.將藥材1用1杯水以小火煮約20分鐘，過濾取藥汁2大匙備用。2.海鰻洗淨，去鰭和大刺，切成約3公分長之小塊，用3料拌醃1小時。3.將4料調和，放入海鰻拌勻。4.熱油鍋，待油熱放入海鰻，炸熟撈起濾乾油即可。功效 養心益氣，活血通絡，適合心力不足，虛羸少氣，倦怠乏力，行走易喘，胸口悶痛等食用。,14,013-鳳爪花生湯,材料 1.西洋參2錢、川七2錢、白芨2錢 2.雞爪10支、花生半斤、雞胸骨1付、鹽1小匙、米酒1小匙。作法 1.雞胸骨洗淨燙過和上述藥材1.置鍋內，加水五杯，燒開後改以小火熬約3

11、0分鐘，過濾取湯汁備用。2.雞爪洗淨去腳尖川燙一下，花生用熱水泡約1小時去外膜。3.取一鍋，放入雞爪和花生，倒入藥汁再加2杯水，開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可。功效 和胃調中，緩急止痛，能促進潰瘍的愈和，適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病患。,15,014-養肝海鮮煲,材料 1.西洋參2錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳2錢。2.豆漿3杯、蛤蜊半斤、生干貝6粒、草蝦6隻、金針菇2兩、胡蘿蔔34片、清江菜3顆、大白菜1/3顆。3.麻油1大匙、生薑2片、蔥1支、鹽2小匙、糖1大匙、冬菜少許作法 1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.取一瓦鍋，放入麻油爆香蔥、薑

12、，倒入豆漿和藥汁，先放大白菜煮軟後，再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟，最後再放入冬菜（切細）。功效 清熱利濕，清肝利膽，適合慢性肝炎及膽曩炎的病患。,16,015-多子烏雞湯,材料 1.當歸2錢、枸杞子10錢、吐絲子2錢、覆盆子2錢、韭菜子2錢、車錢子2錢。2.烏骨雞一隻約3斤 3.生薑2片、米酒1大匙、鹽1小匙。作法 1.將藥材1.置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。2.烏骨雞（可切成塊狀）去內臟洗淨川燙入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入生薑再加適量水以淹雞為度。3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約2杯水）功效 補腎助陽，養血益精，適合男子不孕

13、，性機能減退，腰膝冷痛，小便頻數者食用。,17,016-炒杜仲腰花,材料 1.杜仲2錢、枸杞5錢、當歸1錢、黃耆3錢。2.豬腰子2個（約1斤）、麻油2大匙、薑少許。3.糖2小匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙。作法 1.將藥材1用11/2杯水燒開，轉小火熬約30分鐘，過濾取1/2杯藥汁備用。2.豬腰子切開成2片，去內之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小塊，泡水，並頻換水，以去其臭味，待無臭味後熱水川燙一下備用。3.熱鍋入麻油，放入薑爆香後，加入藥汁和3料，煮滾成糊狀，放入腰花快炒23下即可。功效 養血益氣，補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合腰膝常酸痛或產後腰軟無力者食用。,18,01

14、7-杏仁果凍,材料 1.杏仁5錢、枇杷葉2錢、川貝母2錢、柿霜3錢、紅棗5粒（去仔）2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3大匙、杏仁露1大匙 作法 1.將藥材1（柿霜除外）置鍋內加水2杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁後加入柿霜拌勻備用。2.將洋菜剪碎，加入4杯水和上述藥汁把它煮溶化，再加冰糖融化後，過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻，倒入小布丁杯中，待涼後使其凝固，倒在盤上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。功效 化痰止咳，適合感冒後期咳嗽不愈時食用。,19,018-白果仁雞湯,材料 1.當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）2.雞腿2隻、乾白果仁1兩 3.生薑、鹽適量作法 1.藥材1置鍋內，加水6碗，燒

15、開後以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用。2.白果仁先用水泡軟備用。3.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，倒入上述藥汁，放入白果仁再加生薑。4.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效 健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的免疫力，增強呼吸道的抗病能力。白果一名銀杏，有溫脾益氣，定痰哮，縮小便，止帶濁等功效。,20,019-豆腐蝦仁燴,材料 1.當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢 2.蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許 3.蛋白1/4個、太白粉1小匙、鹽1/4小匙 4.鹽1/2茶匙、太白粉2小匙、薑少許作法 1.雞胸骨洗淨川燙後，同藥材1用5杯水以小火熬至剩11/2杯，

16、過濾取藥汁備用。2.蝦仁去沙腸洗淨，用材料3醃5分鐘後，過熱油備用，髮菜洗淨用水泡軟切細，豆腐切丁。3.熱鍋入油3大匙，薑爆香後，放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽和藥汁，燜煮約3分鐘，再放入蝦仁拌炒一下，以太白粉勾芡即可。功效 滋肝補腎，填精補髓，能強筋壯骨，預防骨質的流失。,21,020-苦瓜排骨湯,材料 1.人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢。2.豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩。3.鹽1小匙、薑片少許。作法 1.將藥材1置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.豬小排洗淨川燙，小魚乾洗淨用水泡軟，苦瓜切小塊狀。3.取一瓦鍋，放入豬小排、小魚乾、苦瓜和薑片，倒入藥汁和

17、清水4杯，置電鍋蒸熟加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效 清熱降火，適合天氣熱火氣大，疲倦乏力，口乾口渴飲水不止等。,22,021-西芹干貝,材料 1.天麻2錢、鉤藤2錢 2.生干貝半斤、美國芹菜3小支 3.鹽1/2小匙、酒1/2小匙、白砂糖1小匙、橄欖油2大匙 4.大蒜、生薑、蔥少許、太白粉1小匙、香油1小匙作法 1.藥材1置鍋內，加水1杯，燒開後以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。2.生干貝洗淨，用刀從中央片開成2片，芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊，水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用。3.熱鍋入油，放入大蒜、生薑、蔥爆香後，再放入生干貝和西芹及藥汁、鹽、酒、白砂糖稍炒勾芡，淋上香油即可。功效

18、涼血平肝風，有降血壓，清血脂的功效。,23,022-蓮藕湯,材料 1.東洋參1錢、白茅根5錢。2.豬小排1斤、蓮藕半斤、乾百合1兩。3.鹽1小匙。作法 1.將藥材1置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.豬小排洗淨川燙，蓮藕洗淨去外皮切片，乾百合用水泡軟備用。3.取一鍋子，放入豬小排、蓮藕、乾百合，倒入藥汁和清水5杯，置瓦斯爐上，煮開後以小火熬約1小時，蓮藕爛再加鹽即可。功效 有清熱涼血之功效；適合小孩容易流鼻血或常乾咳不止者食用。,24,023-粉蒸排骨,材料 1.丁香粉1錢、肉桂粉1錢 2.豬小排半斤、糯米1/2杯、白米1/2杯 3.醬油1大匙、酒1大匙、甜麵醬1大匙

19、、糖1大匙、油1大匙、水2大匙作法 1.豬小排洗淨切塊川燙，同材料3和材料1拌勻醃30分鐘，糯米和白米敲細或用果汁機打碎。2.豬小排沾上碎米後排列在盤子上，置蒸籠上蒸熟即可。功效 芳香健胃，助消化，適合消化不良，胃酸過多者食用。,25,024-竹笙湯,材料 1.當參2錢、白朮2錢、茯苓3錢、甘草1錢、紅棗5粒（去仔）2.雞腿2隻、竹笙1兩、香菇5朵 3.生薑、鹽適量作法 1.藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.竹笙先用水泡軟，再換水泡以去其辛味，後切小段，香菇同樣以水泡軟備用。3.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，再放入竹笙、香菇、紅棗、生薑，加入5杯水和藥

20、汁，以淹材料為度。4.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效 有健脾益氣之功效，適合體虛氣弱，食慾不振，身體消瘦，免疫力不佳者食用。,26,025-山藥甜湯,材料 1.山藥2兩、乾百合1兩、乾白木耳1杯、龍眼乾1兩、紅棗（去仔）10粒 2.冰糖3兩、水6杯作法 1.乾百合、山藥、乾白木耳用水泡軟，白木耳泡軟後切碎。2.百合和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾、紅棗，再煮5分鐘最後加入冰糖，待糖溶解熄火即可。（若用生山藥則切小塊，先煮百合，待百合軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾）功效 益氣生血，養陰潤燥，保肺澤肌膚，經常食用能消除疲勞，增強身體抵抗力，預防感冒，適合全家大

21、小食用。,27,026-金果牛腩堡,材料 1.鹹橄欖3粒 2.牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、八角（大茴香）2粒、薑片3片 3.醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙作法 1.牛腩洗淨稍燙過，切成小塊狀（約4公分長），鹹橄欖用水洗過，去仔切成小片狀，胡蘿蔔切塊狀備用。2.鍋熱入油2大匙先爆香大蒜和薑片，後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內，加入胡蘿蔔、八角、醬油、糖和水5杯，以小火燜煮1小時至牛腩爛即可。功效 健胃消食，下氣化滯，適合消化不佳，食慾不振以及咽喉痰滯易咳嗽者。,28,027-干貝髮菜燴,材料 1.當歸1錢、黃精2錢、女貞子2錢、枸杞5錢、桑椹2錢 2.生干貝10粒、髮菜2錢、生菜半顆 3

22、.高湯（或罐頭鮮雞湯）1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙 4.米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙作法 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬至剩1/2杯備用。2.生干貝洗淨，排放在大碗上；髮菜先用水泡軟，清洗乾淨，瀝乾水份。3.將3料煮開後放入髮菜，以小火燜煮至湯汁收乾，撈起放在干貝上淋上米酒，放入電鍋以1/2杯水蒸熟後，取出把湯汁倒在小碗上留著備用。4.生菜撕開洗淨，用熱水燙熟，鋪放於大盤子上，然後把蒸熟的干貝和紫菜扣在上面。5.將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾，加上蠔油和熱油1小匙，以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。功效 補陰血，滋腎陰，適合婦女更年期綜合症，如潮熱盜汗，皮膚乾燥，頭

23、暈目眩，心悸等早衰現象。,29,028-粉皮黃瓜,材料 1.茯苓3錢、白荳蔻1錢 2.粉皮半斤、小黃瓜2條 3.芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙作法 1.將藥材1用1/2杯水燒開，轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。2.粉皮切成寬條狀，用冷開水清洗一下，舖於大盤上，小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。3.將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻，待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。功效 健脾利濕，消食導滯，有幫助消化，增進食慾及通利小便的功效。,30,029-三杯花枝,材料 1.當歸1錢、紅花1錢、紅棗5粒 2.花枝（或透抽）3條（約1斤重）3.麻油3大匙、醬油2大匙、米酒1大

24、匙、大蒜10粒、生薑10片、九層塔少許作法 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬15分鐘取藥汁2大匙備用。2.花枝用水洗淨切成圈狀。3.熱鍋入麻油，放入大蒜、生薑片稍爆香後再加入花枝、醬油和藥汁，撈起入瓦鍋，燜煮至花枝熟即可。功效 補血調經，適合婦人月經不順，經來易腹痛者食用。,31,030-涼拌雞絲,材料 1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢（三仙）2.雞胸肉6兩、小黃瓜2條 3.醬油1大匙、烏醋1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙作法 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火煮約10分鐘取藥汁1大匙備用。2.雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟，取出待涼後撕成條狀，另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用

25、。3.小黃瓜洗淨，切小段拍碎，加少許鹽拌備用。4.取藥汁1大匙，雞汁1大匙加3料拌勻作成調味醬。5.取1大盤，小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。功效 健脾胃，助消化，適合小孩厭食，食慾不振，消化不良或常腹脹氣者。,32,031-雙筋燴,材料 1.杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢 2.烏參6兩、熟蹄筋2兩、絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片，香菇3朵切半（去蒂）3.醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許 4.太白粉1/2大匙、水1大匙作法 1.將藥材1用2杯水燒開，轉小火熬至剩1杯，取藥汁備用。2.烏參去內臟洗淨，同蹄筋以蔥、薑、米酒煮

26、約3分鐘去其腥味，漂水待涼後切塊狀。3.熱鍋入油2大匙，放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇，炒勻加入藥汁、3料和水1杯，以小火燜煮約5分鐘，最後用4料勾芡即可。功效 補肝腎，強筋骨，壯腰膝，適合骨質疏鬆及筋骨常酸痛的人食用。,33,032-精力韭菜,材料 1.枸杞5錢、淫羊藿1錢、肉從蓉2錢 2.韭菜1斤、柴魚片60克 3.柴魚醬油3大匙、香油1/2小匙作法 1.將藥材1用1杯水燒開，轉小火熬約15分鐘，取2大匙備用。2.韭菜洗淨，燒開6杯水，將韭菜燙熟（約10分鐘），撈起瀝乾水份，切小段（約2公分長），放置盤上，可放入冰箱冰涼。3.將藥汁、柴魚醬油和香油調和

27、淋在韭菜上，後放上柴魚片即可。功效 補腎益精氣，適合男子腎虛陽事不興，精蟲不足；女子經量少，更年期早衰者食用。,34,033-人參糙米雞湯,材料 1.人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒（去仔）2.土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯 3.生薑、米酒、鹽適量作法 1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約30分鐘後，過濾取湯汁備用。2.土雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生薑、米酒鹽再加適量水以淹雞為度。3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。（外鍋水約21/2杯）功效 能大補氣血，適於貧血，疲勞倦怠，面色蒼白，稍活動則心跳快或胸口悶，以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理

28、膳食。,35,034-花椰干貝,材料 1.砂參2錢、麥冬2錢、枸杞5錢、佛手乾1錢 2.生干貝半斤、綠色花椰菜4兩、胡蘿蔔10片、大蒜1小粒 3.麻油1小匙、米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉2小匙 4.蠔油2大匙、太白粉2小匙作法 1.將藥材1.置鍋內，加水11/2杯，燒開後改以小火熬約剩1/2杯後，過濾取湯汁備用。2.生干貝洗淨後，以料3醃10分鐘，另大蒜切細備用。3.燒一鍋熱水，放入生干貝燙2分鐘即撈起，再放入花椰菜和胡蘿蔔燙熟。4.熱鍋入油2大匙大蒜爆香，放入干貝、花椰菜、胡蘿蔔、藥汁和蠔油，稍炒入味後太白粉勾芡即可。功效 能滋陰養肝，促進肝臟的機能，適合脂肪肝、慢性肝炎等病患。,36,0

29、35-利水鯉魚湯,材料 1.茯苓5錢、紅棗15粒（去仔）2.鯉魚一尾（約1斤左右）、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片作法 1.將藥材1放入鍋內，加水2杯小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。2.鯉魚去鰓內臟洗淨，冬瓜去皮切塊狀和生薑一起放入鍋內，加藥汁、糖和水3杯，小火煮至魚熟瓜爛即可。功效 健脾益氣，利水消腫，適合慢性腎炎或心臟衰弱，所引起肢體浮腫者服用。,37,036-紫米蓮子粥,材料 1.乾蓮子2兩、生山藥4兩、龍眼乾5錢 2.黑糯米2杯、冰糖半斤作法 1.黑糯米用水洗淨後，同乾蓮子用12杯水浸泡2小時，生山藥切成小塊狀。2.黑糯米和蓮子浸泡後置瓦斯爐上，大火燒開轉小火煮約1小時，熄火靜置半小

30、時後，加入山藥和龍眼乾再開小火煮至米爛成粥，加入冰糖融化即可。功效 能健脾開胃，益氣養血，幫助腸胃的消化和吸收，亦能提昇造血機能，是平時的養生藥膳。,38,037-百合雪蛤湯,材料 1.東洋參1錢、麥冬1錢、玉竹1錢 2.蛤士膜2錢、乾百合5錢、紅棗5粒（去仔切細）3.冰糖3兩作法 1.將藥材1置鍋內，加水1杯，燒開後以小火熬至剩1/2杯後，過濾取湯汁備用。2.蛤士膜先用溫水泡軟（約1小時左右）使其膨脹，除去雜質並挑選白淨的，然後再用清水沖淨一次，乾百合也用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。3.取一瓦鍋，放入蛤士膜、百合、紅棗、冰糖，倒入藥汁再加4杯水，放入電鍋蒸熟即可。（外鍋放入2杯水）功效 清

31、熱益氣，養陰潤肺，有潤燥澤肌膚的功效，適合婦人停經後，皮膚乾燥無光澤者服用。,39,038-豆豉鯧魚,材料 1.紫蘇葉1錢、豆豉1大匙 2.中鯧魚1尾 3.柴魚醬油2大匙、橄欖油1大匙、米酒1大匙、生薑絲和蔥絲少許作法 1.鯧魚去內臟洗淨，魚2面各劃2道斜紋，抹上鹽置盤上。2.魚淋上柴魚醬油、橄欖油、米酒，上面放紫蘇葉、豆豉、生薑絲和蔥絲。3.取一蒸鍋，水燒熱後放入魚，大火蒸15至20分鐘待魚熟即可。功效 散寒解表，和胃補中，是小孩感冒胃口不好時的調理膳食。,40,039-鳳梨排骨湯,材料 1.茯苓2錢、山楂2錢、薏仁5錢、枳實1錢、甘草1錢 2.豬小排1斤、雞胸骨1付、鳳梨1/4顆、醬冬瓜1

32、小塊（約1兩）、小魚乾少許（約7-8尾）3.鹽1小匙、米酒1大匙作法 1.雞胸骨洗淨川燙過，同藥材1放入鍋內，加水6杯小火熬約40分鐘，過濾取藥汁備用。2.豬小排切小塊洗淨川燙，小魚乾用水沖淨，鳳梨、醬冬瓜切小塊，一起放入鍋子，加入藥汁和3杯清水，置瓦斯爐上煮約20分鐘肉熟熄火，加鹽和米酒即可。功效 健脾利濕，導滯消脂，適合高血脂及肥胖者服用。,41,040-白果雞丁,材料 1.乾白果11/2兩、芡實3錢、山藥2錢、車前子2錢、雞冠花1錢 2.雞胸肉6兩 3.鹽1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙 4.橄欖油2大匙、白糖2小匙、鹽1/2茶匙、麻油1小匙、蔥、生薑少許作法 1.將藥

33、材1（白果除外）用布袋裝起來，同白果以4杯水用小火熬約1小時，取出白果浸泡冷水，並過濾出1/2杯的藥汁備用。2.雞胸肉洗淨切丁，用料3醃10分鐘。3.熱鍋入橄欖油燒熱，加蔥、薑爆香後，續放入雞丁炒熟，再放白果、鹽、糖、麻油稍炒即可盛盤。功效 清熱滲濕，止帶濁，適合婦人白帶多，陰癢陰痛者食用。,42,041-茄汁黃魚,材料 1.黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。2.黃魚1尾。（約1斤重）3.鹽1小匙、米酒1大匙、蔥、薑少許。4.蕃薯粉3大匙、薑絲、蔥絲少許。5.糖2大匙、白醋1大匙、蕃茄醬3大匙、鹽1/2小匙、太白粉1/2大匙、麻油1小匙。作法 1.將藥材1用2杯水以小火

34、煮至剩1杯，過濾取藥汁待涼後倒入材料5拌勻備用。2.黃魚洗淨，去背鰭，於兩面魚身每隔1公分切薄片並深及魚骨，後用3料拌醃半小時，每片魚肉都浸到醃料。3.熱油鍋，將黃魚沾上蕃薯粉放入油鍋炸，炸至酥脆後（約10分鐘）撈起濾乾油置於盤上。4.熱鍋入油2大匙，放入薑絲、蔥絲爆香，倒入藥汁煮滾，待藥汁濃稠熄火淋於魚上即可。功效 健脾補肺，益氣固表，預防感冒，適合體質虛弱容易感冒的人，尤其是有過敏體質的小孩。,43,042-炸雙仁,材料 1.松子半杯、核桃仁1杯、黑芝麻1小匙 2.白糖半杯、麥芽糖3大匙、桂花醬1大匙作法 1.水煮滾放入松子和核桃仁，煮約1分鐘撈起備用。2.取一鍋放入11/2杯水和材料2，

35、加熱至糖融化後放入松子和核桃仁，以小火再煮約1分鐘後熄火，浸泡約4小時，使甜味滲入松子和核桃仁內，後瀝乾水份備用。3.熱油鍋，放入松子和核桃仁，以小火炸至金黃色即刻撈起瀝乾油（不要太焦黑），放涼後灑上黑芝麻即可。功效 補腦益智，強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛虧引起的退化性毛病，如記性不佳，耳目不明，習慣性便秘，筋骨酸痛等。,44,043-檸檬雞片,材料 1.山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢 2.雞胸肉6兩 3.太白粉1小匙、鹽1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許 4.白糖2大匙、鹽1/2小匙、檸檬汁1大匙、麻油1小匙、太白粉1小匙法作 1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，

36、待涼後倒入材料4拌勻備用。2.雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切），後以材料3醃20分鐘。3.油鍋加熱，雞片過油一下備用。4.熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入雞片稍炒，倒入藥汁煮滾，待汁濃稠熄火盛盤上即可。功效 健脾開胃，幫助消化；適合於消化不良常腹脹氣及厭食者。,45,044-枸杞山藥雞湯,材料 1.西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去仔）。2.雞腿2支、生山藥半斤。3.鹽、米酒、生薑少許。作法 1.將藥材1（枸杞除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯過濾取湯汁備用。2.雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內，加入上述藥汁、生薑2片和水4杯燒開，以小火熬約15分鐘，加入生山藥（切

37、塊）、枸杞、米酒2大匙再煮約10分鐘加鹽即可。功效 滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病患者，病後食慾不振，口乾舌燥者及經常熬夜虛火盛易疲倦者食用。,46,045-百合銀杏湯,材料 1.乾白果1杯、乾百合1杯、紅棗5粒（去仔切碎）2.冰糖2杯、清水5杯 作法 1.將乾白果、乾百合先用水泡軟備用。（多換幾次水，泡去其酸澀味）2.取一鍋子加5杯水，放入白果、百合和紅棗，開小火煮至白果和百合軟後，加入冰糖溶化後熄火即可。功效 潤肺止咳，去痰平喘，適合久咳不愈者食用。,47,046-蛤蜊鱸魚湯,材料 1.當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒（去子）2.蛤蜊4兩、鱸魚1尾（約1斤）3.薑絲、米酒、鹽少許作法 1.蛤蜊

38、吐沙後洗淨，鱸魚洗淨切塊開水川燙一下即可。2.將藥材1.置鍋內，加水5杯，水燒開後放入魚塊煮約10分，加蛤蜊、薑絲、米酒、鹽，煮至蛤蜊開口即可。功效 能養血益氣，補虛保健，味道清甜適合病後或產後調理藥膳。,48,047-醬爆雞丁,材料 1.熟地2錢、黃精3錢、枸杞2錢（代醬油用）、鹽2小匙 2.雞胸肉6兩、小黃瓜1條 3.大蒜3粒、蔥1支、太白粉2小匙、米酒少許、白糖2小匙、甜麵醬1大匙、麻油1小匙作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁，加鹽拌勻備用。2.雞胸肉去皮後切丁，加藥汁1大匙和太白粉、米酒醃20分鐘，小黃瓜洗乾淨切小丁。3.取一小碗，加藥汁3大匙、白糖、甜麵醬、麻油拌勻

39、成醬汁備用。4.油鍋加熱，雞丁過油一下備用。5.熱鍋入油2大匙，蔥、蒜爆香，倒入醬汁稍炒香，放入雞丁和小黃瓜大火炒勻即可。功效 熟地、黃精、枸杞熬汁來替代醬油，又有補腎養血的效用。,49,048-木瓜豐胸湯,材料 1.西洋參2錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢（以上為四君子湯）、葛根3錢、通草1錢、枸杞5錢、紅棗5粒、大茴1粒。2.豬腳1支（約1斤）、青木瓜1個、花生2兩、鹽1小匙、米酒1小匙、薑片少許。作法 1.將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後改以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.豬腳切塊洗淨川燙一下，並用熱油炸約5分鐘濾乾油，花生用熱水泡約1小時去外膜，青木瓜削去外皮切塊狀。3.取一鍋，

40、放入豬腳、花生和青木瓜，倒入藥汁再加6杯水，開小火煮至豬腳和花生爛加鹽和米酒即可。功效 能調補氣血，健胸豐乳。,50,049-益智湯,材料 1.東洋蔘1錢、當歸1錢、川芎5分、黃精2錢、谷精子2錢、枸杞5錢。2.雞腿2支。3.鹽、米酒、生薑少許。作法 1.藥材1（枸杞除外）置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。2.雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，再放入枸杞、生薑、米酒少許，加入5杯水和藥汁，以淹材料為度。3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）功效 能補腦益智，背書不容易疲倦，適合自覺記憶不佳的人或考試前多食用。,51,050-松子芝麻糊,材料 1.松子半杯、黑芝

41、麻粉1杯 2.白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯作法 1.將藥材1用小烤箱各烤5分鐘，待涼備用。（松子和芝麻烤過會更芳香）2.松子放涼後倒入果汁機內，加入1杯水，打至極細過濾去粗粒。3.取一鍋放入4杯水，倒入松子和黑芝麻粉，加熱至燒開後放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鮮奶拌勻，慢慢加入鍋中，勾芡後即可熄火。功效 強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘，筋骨酸痛等。,52,051-養生鮮魚湯,材料 1.黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗3粒（去子）2.冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付 3.生薑、鹽、蔥花-少許作法 1.將雞胸骨洗淨燙過，和藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開

42、後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。2.鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片、枸杞和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。功效 養血益氣，增強體力，消除疲勞，有改善虛弱的體質的功效。,53,052-燒酒雞湯,材料 1.黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒 2.土雞一隻（約3斤左右）3.米酒3瓶、生薑3片、鹽適量作法 1.土雞去內臟洗淨切小塊，熱水川燙後置鍋內，放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。2.鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火，水滾後轉中火，煮至雞肉熟（約20分鐘），可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。功效 能調暢血氣，溫通血脈，適合天冷

43、手腳冰冷者或禦寒食用。,54,053-紅燒烏參,材料 1.杜仲2錢、天麻1錢、白芍1錢、黑芝麻2錢。2.烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。3.高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。4.水1大匙、太白粉3/4匙。作法 1.將上述藥材置鍋內，入高湯2杯，以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。2.烏參去內臟洗淨以蔥、薑、米酒、水煮約2分鐘去腥味，待涼切塊，另黑木耳、熟筍、熟胡蘿蔔切片備用。3.熱鍋入油1.5匙，入少許蔥、薑爆香後，入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖各1/2小匙，以小火煮約5分鐘，最後入碗豆莢稍炒，以太白粉水勾芡

44、即可。功效 能平肝補腎，養陰潤燥，適合動脈硬化或筋骨老化易酸痛者食用。,55,054-補血當歸鴨,材料 1.當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢 2.鴨一隻（約3斤）3.老薑1大塊、米酒1瓶、鹽各少許作法 1.將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。2.鴨去內臟洗淨（可整隻或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。3.瓦鍋加蓋放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸熟後加鹽即可。功效 能調補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆適宜。,56,055-韭菜墨魚,材料 1.當歸

45、1錢、香付1錢、枸杞3錢。2.墨魚身半斤、韭菜4兩。3.生薑絲少許、米酒1大匙、鹽11/2小匙、橄欖油3大匙。作法 1.將上述藥材置鍋內，加入水2杯，以小火熬至剩約1杯過濾備用。2.墨魚洗淨兩面切花後切成小塊狀，韭菜洗乾淨切小段。3.熱鍋入油3大匙，生薑爆香後，放入墨魚炒熟後，加入韭菜、藥汁、酒燜煮約1分鐘，加鹽稍炒即可熄火盛盤上。功效 有補血通經之功效，適合婦人卵巢功能不良，月經週期不規則者食用。,57,056-山藥蝦捲,材料 1.羊藿3錢、生山藥半斤。2.蝦仁6兩、荸薺2兩、豆腐皮3大張。3.薑泥、米酒、鹽、糖、太白粉個1小匙。作法 1.羊藿用水2杯，大火燒開後用小火熬約30分鐘，待涼取1

46、大匙備用，生山藥切細長段如一般蝦捲的長度，切12條放入鹽水中備用。2.荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份，同蝦仁一起剁碎，放入一小鍋加入材料3和藥汁1大匙，用手拌勻。3.豆腐皮每張切成4小張，取一小張豆腐皮置桌上，取1大匙蝦仁攤平於豆腐皮上，中央放一根山藥後把它捲成蝦捲狀，開口可沾麵粉糊黏上，防止散開。4.熱鍋入油3大杯，油熱後放入山藥蝦捲，開中火炸至蝦肉熟即可盛盤上。功效 補腎興陽事；適合精神虛弱，腰膝酸軟無力，性機能減退者食用。,58,057-開胃雞片,材料 1.黃耆3錢、黨蔘2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢 2.雞胸肉6兩 3.蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉）4.白糖3大匙、鹽1/

47、2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調味醬）作法 1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。2.雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切）、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。3.蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。4.調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。功效 健脾開胃，幫助消化；適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者，或大人不思飲食者。,59,058-茅根甜藕,材料 1.白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、

48、蓮子1兩 2.蓮藕半斤、濕白木耳1杯、冰糖1杯作法 1.將藥材1（蓮子除外）用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用，另蓮子以水泡軟。2.蓮藕洗淨切片，白木耳稍切碎，同蓮子置鍋內，加入藥汁及3杯水，置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖，待冰糖融化即可。功效 清熱涼血；適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用。,60,059-腐皮銀芽捲,材料 1.茯苓3錢、薏仁5錢 2.腐皮3大張、綠豆芽約12兩 3.芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油2茶匙、白芝麻1茶匙作法 1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁，趁熱調芝麻醬，融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、

49、麻油即成醬汁備用。2.燒一鍋水（約10杯水），燒開後放入綠豆芽及1茶匙鹽，約10秒鐘即刻撈起沖涼水，並用手壓乾水份，分成3份備用。3.取腐皮3大張，分別包上綠豆芽，包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開，後入油鍋將腐皮炸至酥即可，切數段至盤上。（綠豆芽應順絲排列，勿相交雜）4.淋上醬汁，灑上白芝麻即成。功效 健脾除濕，清熱利尿；適合於小便不利，腳氣水腫，體濕身重者食用。,61,060-豉汁排骨,材料 1.當歸1錢、熟地2錢、黃精3錢（代醬油用）、枸杞2錢 2.小排骨半斤、濕豆豉2大匙 3.大蒜屑2大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少許作法 1.將藥材當歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/

50、4杯（約2大匙）過濾取藥汁，取代醬油用。2.小排骨切小塊，用太白粉拌勻備用。3.豆豉稍切碎，鍋熱入油1大匙，放入豆豉炒香，加入米酒少許爆香，放入藥汁、鹽、糖略炒熄火，加入小排骨略拌勻後置盤上。4.將大蒜屑淋在排骨上，入蒸鍋（先燒滾水）以大火蒸20分鐘，取出灑上枸杞即可。功效 補血，健脾胃，除了開胃增進食慾外，以當歸、熟地、黃精熬汁來替代醬油，又有補血的效用。,62,061-情趣蝦仁,材料 1.附子片1錢、羊覆1錢、韭菜子2錢、冬蟲夏草1錢、枸杞3錢 2.大草蝦12支 3.高湯1杯、太白粉2茶匙、鹽1/2茶匙作法 1.將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁備用。2.大草蝦去頭殼，背部切一