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1、三大营养物质,1单糖、二糖、多糖的比较,2单糖、二糖、多糖的转化：,(C6H10O5)n,催化剂,催化剂,3nH2O,纤维素和醋酸酯化反应的方程式：,硝酸纤维、火棉、胶棉、醋酸纤维、黏胶纤维、人造丝、人造棉,完成下列问题,1、如何证明淀粉没有水解？,2、如何证明淀粉水解完全？,3、如何证明淀粉部分水解？,催化剂,催化剂,水浴加热,葡萄糖化学性质：由于既含有羟基又含有醛基，所以，葡萄糖具有醇和醛的双重性质。羟基酯化反应,发酵生成乙醇,高中涉及的所有需要水浴加热的实验：1、苯的硝化反应：55-60摄氏度水浴2、所有的银镜反应：温水浴 3、乙酸乙酯的水解：70-80摄氏度水浴4、蔗糖的水解：热水浴
2、5、溶解度的测定6、其它,1、最简式为CH2的物质,2、能发生银镜反应的物质,3“酯”与“脂”的区别：,酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 COO的一类化合物。,脂：属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯。,动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯。,4油脂和矿物油的比较,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱
3、和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,加成：H2（氢化、硬化）水解：,酸性水解碱性水解（皂化反应）,油脂的化学性质,油脂的化学性质：,1.与H2加成油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的硬化,氢化：制人造奶油,2、油脂的水解,酸性水解方程式：,碱性水解方程式：,酸性水解：甘油、高级脂肪酸,碱性水解：肥皂等,加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析,油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐的水解反应,叫做皂化反应,5.蛋
4、白质,元素：由C、H、O、N、S、P等。分子量：几万几千万 是天然有机高分子化合物。,组成：不同的氨基酸互相结合而成。氨基酸是构成蛋白质的基石。（天然）蛋白质水解的最终产物是（-）氨基酸,氨基酸,甘氨酸,谷氨酸,丙氨酸,氨基酸与硝基化合物互为同分异构体,氨基酸的性质,（1）既能与强酸反应又能与强碱反应,（2）脱水缩合,小结：与强酸、强碱都反应的物质有：1）Al、Al2O3、Al（OH）32）弱酸酸式盐：HCO3-、HSO3-、HS-等3）可溶性弱酸弱碱盐：（NH4）2CO3、（NH4）2SO3、（NH4）2S4）氨基酸、蛋白质,(1)具有两性，与氨基酸相似；(2)可发生水解(在酸、碱或酶的作用
5、下)经过多肽，最后得到多种氨基酸。即水解时肽键中的CN键断裂。,(3)溶于水具有胶体的性质；(4)加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；,蛋白质主要化学性质,(5)蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；(6)颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；(7)灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味,常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原
6、来的性质。,鉴别蛋白质的依据主要有：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。,结构特点,主要化学性质,酶,一般酶是蛋白质,具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性,1变性(与蛋白质相似)；2具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。,6 高分子材料,天然高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶等,合成高分子材料：塑料、合成纤维、合成橡胶称为三大合成材料粘合剂、涂料,按来源分,(1)塑料,塑料的主要成分是合成树脂，其中还添加了某些特定用途的添加剂（如提高塑性的增塑剂、防止老化的防老化剂）；有些
7、热塑性塑料，可以反复加工，多次使用；有些热固性塑料，一旦加工成型就不会受热熔化。有些塑料具有特殊用途如工程塑料、增强塑料、改进塑料等。,常见的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、酚醛树脂（电木）、聚四氟乙烯等。,(2)合成纤维,纤维,天然纤维,化学纤维,棉花 羊毛木材 草类,合成纤维：用石油、天然气等为原料制成的单体，再经聚合制成的纤维（如：“六大纶”、碳纤维、光导纤维等）人造纤维：用木材、草类的纤维经化学加工制成。如粘胶纤维等,(3)合成橡胶,橡胶,天然橡胶,合成橡胶,通用橡胶,特种橡胶,一、功能高分子材料1功能高分子材料：指既有传统高分子材料的机械性能，
8、以有某些特殊功能的高分子材料。,2功能高分子材料的种类（1）高分子分离膜：这是具有特殊分离功能的高分子材料制成的薄膜，它的特点是能让某些物质有选择地通过，而把另外一些物质分离掉。,新型有机高分子材料,（2）医用高分子材料，具有优异的生物相容性，较少受到排斥，可以满足人工器官对材料的苛刻要求，如：人工心脏、人工关节、人造鼻等，下面的图中给出了一些有关人工器官的图片。,二、复合材料,1复合材料：指两种或两种以上材料组合成的一种新型材料。其中一种做为基体，另外材料做为增强剂。,2复合材料的性能：具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。,1 下列不属于新型有机高分子材
9、料的是：（）A高分子分离膜 B液晶高分子材料C生物高分子材料 D有机玻璃,D,2.下列有关新型高分子材料的说法中，不正确的是：（）A高分子分离膜应用于食品工业中，可用于浓缩天然果汁、乳制品加工、酿造业等。B 复合材料一般是以一种材料作为基体，另一种材料作为增强剂。C导电塑料是应用于电子工业的一种新型有机高分子材料。D合成高分子材料制成的人工器官都受到人体的排斥作用，难以达到生物相容的程度。,D,二十世纪化学合成技术的发展对人类健康平和生活质量的提高做出了巨大贡献。下列各组物质全部由化学合成得到的是A、玻璃纤维素青霉素B、尿素食盐聚乙烯C、涤沦洗衣粉阿斯匹林D、石英橡胶磷化铟,C,感悟08高考,
10、下列实验方法合理的是A、可用水鉴别已烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体B、油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离C、可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D、为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酸和碱的物质的量相等,A,食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是A淀粉的含量 B二氧化硫的含量 C亚硝酸盐的含量 D甲醛的含量,A,下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应,D,
