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1、常见商品特性,第一节：食品,一、茶叶,茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。茶叶的成分不仅决定茶叶的质量，还与饮茶的功效有密切的联系。,茶叶的主要成分,1、茶多酚。茶多酚又称茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”,2、咖啡因：是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期
2、使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。,3、芳香油。所有的植物都会进行光合作用，它的细胞会分泌出芬香的分子，这些分子则会聚集成香囊，散布在花瓣、叶子或树干上。将香囊提炼萃取后，即成为我们所称的“植物精油”。精油可由250种以上不同的分子结合而成。在大自然的安排下，这些分子以完美的比例共同存在着，使得每种植物都有其特殊性，也因此精油对人体的奥妙作用是无比的宽广。,4、维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中
3、取得。维生素能防止坏血病，促进脂肪氧化，排除胆固醇，从而治疗因坏血病血压病而引起的动脉硬化。,5、蛋白质和氨基酸。茶的叶力含有丰富的蛋白质，约为干茶质量的17%-20%。茶中的氨基酸为主要的呈味物质，也与茶叶的香气有很大关系。6、其他成分。茶叶中还含有糖、色素、矿物质等,茶的种类,最常用的分类是根据商业经营习惯兼顾茶叶外观和品质特点，将茶叶分为红茶、绿茶、青茶、花茶和紧压茶。,红茶,属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此
4、外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。,红茶的种类,1、工夫红茶；2、小种红茶；3、红碎茶。这些红茶都有做工细致、香醇可口、汤色浓红的特点。,绿茶,绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。,绿茶的种类,1、炒青绿茶；2、烘青绿茶；3、晒青绿茶。这些
5、绿茶都有色绿汤清、滋味清鲜、香气浓郁的特点。,乌龙茶,乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。,花茶,花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也
6、有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。,紧压茶,紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。,二、水果,水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。水果一般按果实的
7、构造不同分为以下几类：仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、复果类、瓜类等等。,下面关于一个关于介绍水果的视频,水果介绍,四、食用油,食用油分为植物油、动物油食用植物油产品分为原油、成品油原油是指未经过精炼等工艺处理的油脂，不能直接食用，只能用于加工成品油的原料。成品油是经过精炼加工到了食用标准的油脂产品。,食用油的品种,你们家里一般吃什么食用油呢？花生油大豆油菜籽油芝麻油葵花籽油,四、乳类食品,乳类食品是指以乳或是乳制品为主要原料，经混合调制和特定的工艺处理加工而成的一种或一类动物性食品。乳是营养丰富的食品，含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等人体生长发育以及代谢所需的营养成分，所含
8、营养价值几乎能全部被人体消化吸收，被人们称为完全营养食品。,（一）乳的成分及性质：蛋白质,蛋白质是牛乳的重要营养物质，它主要包括酪蛋白、乳清蛋白及少量的脂肪球膜蛋白质。含有人体必须的氨基酸，是一种全价的蛋白质。其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80。牛乳中还存在少量的蛋白质以外的非蛋白态氮素化合物，其含量仅为牛乳全氮量的5。,乳脂肪,乳脂肪其97%98%是由3个脂肪酸与甘油形成的脂类。其他的甘油脂、硬脂酸、磷脂、游离脂肪酸等仅占很少部分。它是一种消化率很高的使用脂肪，能为机体提供能量，保护机体。,乳糖,乳糖是乳中主要营养成分之一，当人们饮用牛乳后，乳糖被消化道中的乳糖酶水解为葡萄糖、半乳糖而吸收，从而
9、促进人的大脑和神经组织的发育。乳糖易被乳酸菌分解生成乳酸，l个分子的乳糖可生成4个分子的乳酸。在肠道中乳糖能促进嗜酸杆菌的发育，抑制腐败菌的生长，同时促进钙、磷及其他矿物质的吸收。,无机盐,牛乳中含有07的无机盐，主要是钾、钙、磷、硫、氯及其他微量成分。牛乳中含有丰富的钙，且钙磷比例适当，有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。,维生素,维生素对维持人体正常生长及调节多种机能具有重要作用，绝大多数维生素在人体是不能自行合成，必须从食物中摄取。酸乳是一类维生素含量丰富的营养食品。,（二）乳制品：乳粉,乳制品是以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按
10、脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。,炼乳,炼乳是以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。,奶油,奶油，又叫黄油，是把奶经过分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。它是制作某些糕点和糖果的主要原料，也是西餐中必备的面包佐餐用料。,酸奶,酸奶是以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。酸奶中含大量的蛋白质、糖类和脂肪，还含有丰富的维生素，所以有很高的营养价值。它还有增强食欲、促进消化的功能。,最后是我们的一段广告：final version,
