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1、感性认识一 蔬菜种类的识别与分类,教学目标 掌握蔬菜作物的主要分类方法，明 确分类地位，能正确识别常见蔬菜。理论要点 蔬菜的主要分类方法。技能要点 蔬菜种类识别。教学条件 多媒体、蔬菜彩色图片、挂图、标本、蔬菜标本圃中正在生长的植株。,一、常用植物的分类方法,（一）植物学分类法（二）食用器官分类法（三）农业生物学分类法,（一）植物学分类法,依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、
2、种子繁育及栽培管理等有较好的指导作用。,1.双子叶植物,（1）茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、酸浆。（2）葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。（3）十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。（4）豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。,1.双子叶植
3、物,（5）伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。（6）菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。（7）藜科（Chenopodiaceae）根用甜菜、叶用甜菜、菠菜。（8）落葵科（Basellaceae）红花落葵、白花落葵。（9）苋科（Amaranthaceae）苋菜。（10）番杏科(Aizoaceae)番杏。,1.双子叶植物,(11)旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。(12)唇形科（Labiatae）薄荷、草石蚕。(13)锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。(
4、14)楝科（Meliaceae）香椿。(15)睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕。,2.单子叶植物,(1)百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、韭菜、薤。(2)姜科(Zingiberaceae）生姜。(3)天南星科（Araceae）芋、魔芋。(4)薯芋科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。(5)禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、甜玉米、茭白。,（二）食用器官分类法,这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡
5、萝卜，虽然它们分别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很相似；因此采取的技术措施也较为一致，所以这种分类方法对掌握蔬菜生产技术关键有一定的意义。但也有食用器官相同，而生育特性及栽培方法却有很大差异的，例如，花菜类中的花椰菜和黄花菜，它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相似，但食用部分大不相同，例如球茎甘蓝、结球甘蓝、花椰菜，三者要求的外界环境相似，但分属于茎菜类、叶菜类、花菜类。,1.根菜类,（1）肉质根类 以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根用芥菜等。（2）块根类 以肥大的不定根或侧根为产品，如豆薯、甘薯等。,2.茎菜类,（1）肉质茎
6、类（肥茎类）以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。（2）嫩茎类 以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋等。（3）块茎类 以肥大的地下块状茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。（4）根茎类 以肥大的地下根状茎为产品，如生姜、莲藕等。（5）球茎类 以地下的球状茎为产品，如慈姑、芋等。（6）鳞茎类 以肥大的假茎或侧芽为产品，如洋葱、大蒜、薤等。,3.叶菜类,普通叶菜类 以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。结球叶菜类 以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。香辛叶菜类 有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。,花菜类,花器类 如黄
7、花菜、朝鲜蓟等。花枝类 如花椰菜、青花菜、菜薹等。,果菜类,瓠果类 以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等。浆果类 以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。荚果类 以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。杂果类 主要指甜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。,（三）农业生物学分类法,这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求。,（三）农业生物学分类法,根菜类 主要以膨大的肉质直根供食用的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、牛蒡、根用菾菜等。白菜类 以柔嫩的叶丛、叶
8、球、花球、肉质茎供食用的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及结球甘蓝等。茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蚕豆等。,（三）农业生物学分类法,绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，主要包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。薯芋类 以地下块根或块茎为食用器官的蔬菜，包括马铃薯、山药、芋、姜等。水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数
9、年。杂类蔬菜包括甜玉米、黄秋葵、芽苗菜和野生蔬菜等。,二、根据蔬菜对主要环境条件的要求分类,为了更好的安排蔬菜生产，为蔬菜创造优良的栽培技术和适宜的环境条件，达到蔬菜高产优质的目的，生产上常根据蔬菜对环境条件的要求不同而分类。,（一）根据各种蔬菜对温度的要求不同，把蔬菜分为五类。,多年生宿根蔬菜 韭菜、黄花菜、百合、芦笋、等耐寒蔬菜 芫荽、菠菜、大葱、洋葱等半耐寒蔬菜 大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆等喜温蔬菜 黄瓜、番茄、菜豆、茄子等耐热蔬菜 冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等,（二）根据各种蔬菜对水分的需要程度不同，把蔬菜分为五类。,耐旱蔬菜 西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等半耐旱蔬菜 茄果类、豆类、马铃
10、薯等半湿润蔬菜 葱蒜类、芦笋等湿润蔬菜 黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等水生蔬菜 藕、茭白等,三、主要蔬菜种类观察识别与分类,1.组织学生在室内通过大屏幕观看各类蔬菜的彩色图片，介绍分类地位。2.由教师带队，到蔬菜标本圃、生产田等，分组观察各类蔬菜的生长状态及特征，了解其食用器官的形态、大小、颜色等。3.对于一部分当时观察不到的蔬菜，可结合标本和挂图进行识别，也可以结合以后田间实习时进行识别。,四、作业,1.根据蔬菜对温度、水分的要求，可将蔬菜各分为几类，各类特点如何？2.根据观察内容，列举30种以上蔬菜按分类地位填入下表。,3.以后每一次到田间实习都要用1020min进行田间观察复习，以巩固蔬菜分类知识。,五、考核要点,1.室内认真观察各种蔬菜图片、标本，并认真记录观察结果。2.在田间认真观察各种蔬菜的形态特征，并认真记录观察结果。3.现场实物识别考核回答完全正确。4.按时完成作业，答案正确。,
