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1、食堂经营团队人员管理方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴人员管理组织机构流程图一、经理岗位职责1、在单位的直接领导下，认真贯彻执行院党委的各项方针、政策和有关指示，遵守各项规章制度，负责食堂全面工作。2、对单位员工进行政治、业务学习、职业道德和法纪教育，积极开展“三服务、两育人”优质服务活动，提高中心员工的服务质Io3、制定单位工作计划，合理安排、调配中心人力、物力和财力,管理好基本伙食。并加强横向联系，积极开拓校内外市场，扩大服务项目，提高社会效益和经济效益。4、建立健全单位各项规章制度，制订完善目标责任制管理办法及各项任务指标，严格各项岗位贵任制，做好对各部门的监控、考核、奖惩，
2、搞好年度总结。5、组织单位员工参加业务培训和技术考核，定期召开中心会议,及时传达改革精神。6、使食堂抓好伙食质量、成本核算、饮食卫生、服务态度和财务管理等工作。7、做好单位青年员工和中心人员的调配、使用工作，审批权限内经费，执行奖惩制度。8、采取各种措施、预案，隐患，切实抓好饮食卫生，防止发生食物中毒，消除火灾隐患，防止偷盗失窃事故发生。9、贯彻民主伙食管理，参加伙委会议，听取员工对伙食工作的意见，及时研究改进措施。10、管理人员既有明确分工，又要通力合作，重大事情集体研究讨论，抓好清正廉明。11、努力完成XXXXXXXX交给的各项任务。二、项目负责人岗位职责1、在单位的领导下，全面负责食堂的
3、生产、经营与日常管理。贯彻中心的工作、具体落实各项工作计划和安排，全面负责食堂的烹调业务工作，保证肉菜满足供应和按时开膳。按时完成各项工作任务。2、合理编制每天菜谱，增加花式品种，督促各班、组按质按量完成工作、发现问题及时解决。3、按照满负荷工作法，实行专人定岗，按劳取酬的原则，合理利用有效管理人、财、物。负责制定食堂各班组所需物资的计划，及时送报保管员通知采购。4、提高服务质量，加强内部管理，严格执行有关票据的发行。加强管理。坚持跟班操作，把好客户的工作进度和工作质量。并做好班组的协调工作。对工作质量达不到要求，违反操作程序的客户要及时督促改进。5、抓好食品卫生工作，把好食品卫生各环节关，确
4、保食品卫生,防止食物中毒。指导厨工按规定洗切肉菜。保持厨具、用具清洁。6、经常抓好全体员工职业道德规范。操作程序和安全防范教育。杜绝重大责任事故的发生。坚持勤俭节约的原则，合理利用原料，最大限度减少浪费，提高伙食质量。7、负责食堂人员的政治学习和业务技术学习。带领客户严格遵守中心各项规章制度，增强服务意识，提高餐具的卫生质量，严格执行食品卫生法主动虚心听取消费者的意见，不断提高服务水平。8、完成领导交办的其他工作任务。三、厨师岗位职责1.了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。2
5、.负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准。合理使用主、副料的配比及调料类的用品品种，在保证质量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防低质量的出品变化。3 .注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定,对岗位区域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对炉灶设备及用具做到安全使用和维护、保养，合理利用能源、确保安全、严防有关事故苗子的发生。4 .热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上加油”或“火上浇水”，严格执行“两关一盖”。5 .严格执行XX
6、XXXXXX食堂的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不脱节和有序的正常运作Q四、切配、打荷岗位职责1.严格按食堂经理安排，每天早上按时参加卖早餐。6 .按厨师长制订的当日菜谱质量要求，按质量定时完成当日的洗切任务。7 .按洗切操作规程，各类蔬菜应先择后洗，做到两次水洗，最后切装的要求，应进行浸水处理，防止农药中毒。8 .生熟用案板和盆具严格分开。加工完毕洗擦案板、案台、刀具等，且放置整齐。9 .把好食品质量关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配。切配的、好的菜要分类装，离地上架。10 下班前保证周围地面和排水渠畅通干
7、净。11 依时开饭，穿好工作服，围群，帽和号码章。12 卖饭菜做到快、准、礼貌和卫生。饭前要洗手，售饭菜用具要消毒。工作时间不准吸烟。13 做好坂后收档等清洁工作，节约用水用电，爱护公物，讲究个人卫生。14 .完成领导交办的其他工作任务。五、洗捡岗位职责1 .按规定做好责任区及个人卫生、餐具、用具定点摆放，定时清理，保证无异味；2 .严格按规定程序洗消餐具，保证洗消质量；3.洗消后的用具、餐具入柜保存，禁止无关人员触摸；4 .做好收尾工作，及时清理、维修洗消设备，确保设备整洁卫生，能正常工作；5 .节约用水、电及各种清洁剂和消毒剂，努力降低消耗；6.完成领导交办的其他工作。六、服务员岗位职责1
8、.做好食堂的卫生工作，保持餐厅整洁、无异味；6 .检验、分发和清点餐具；7 .售卖主副食，做到迅速准确；8 .及时更换调料等备用品；9 .售餐过程中热情服务，遇到XXXX员工投诉应立即汇报上级领导妥善解决；10 打餐、打卡迅速准确；11 用具、餐具分发时按规定操作，防止污染；12 认真做好收尾工作及责任区卫生；13 分发、收回食堂满意率调查表，听取意见反馈给经理。七、采购岗位职责1.采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。1 肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止采购无检
9、验合格证明的肉类食品。3 .采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。4 .禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5 .采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。6 .食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。7 .食品验收定人、定责、定位、定岗；必须指派有高度责任感,懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。XXXX食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食
10、品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。八、库管岗位职责1.食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量等。2 .进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。3 .除领料人和库管负责人以外食堂其他员工不许到仓库乱窜。4 .领料人必须签名，从仓库领出的物品要让负责人进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。5 .领料人必须按规定的时间进行领料、也要对自已所领的物品进行监督与负责。6 .库管负责人要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真
11、审势登记。7 .库管负责人必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂项目经理购买和查找原因，及时解决问题和制定相应的防范措施。8 .仓库必须保持干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。九、财务岗位职责1.做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；2 .严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3 .严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得
12、入库。4 .每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。5 .做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。十.涉密人员管理办法总则第一条为加强对单位涉密人员的保密管理，XXXX食堂全面规范单位的保密工作，跟据中华人民共和国保守秘密法，结合XXXX食堂实际，特制定本
13、制度。涉密人员分类和等级界定第二条本制度中所称的涉密人员是指在工作中大量接触国家秘密的人员。第三条在涉及绝密级国家秘密岗位工作或承担任务的人员为核心涉密人员；在涉及机密级国家秘密岗位上工作或承担任务的人员为重要涉密人员；在涉及秘密级国家秘密岗位上工作或承担任务的人员为一般涉密人员。第四条单位根据涉密人员工作任务、工作岗位和职责范围的实际涉密情况综合界定其涉密等级。第五条涉密人员的涉密等级界定，由有关部门根据承担工作任务人员的实际涉密情况，提出名单，部门负责人审核确定后，报送单位领导审批并存档备案。第六条单位对涉密人员实行动态管理。涉密人员所在部门根据涉密人员实际工作岗位、工作任务、职责范围的变
14、化，及时提出调整涉密等级的意见，经部门负责人审核后，报送单位领导审批并进行调整。涉密人员审查与保密责任书签订第七条单位对承担涉密任务，进入涉密岗位的人员进行严格审查，并对审查情况记载备案。重点考评其现状政治表现、工作表现、学习及遵守保密法规制度和纪律的情况。第八条所有涉密人员签订保密承诺书，明确自己应当承担的保密责任和义务。涉密人员保密教育和管理第九条单位按照各级XXXX有关保密教育制度对涉密人员进行经常性的保密教育。第十条单位对涉密人员遵守保密制度和纪律以及接受保密教育的情况定期进行考核，建立健全保密监督和管理制度并严格执行。职责划分和保障措施第十一条单位保密工作领导小组对涉密人员管理工作进
15、行指导,对涉密人员资格审查和等级审定、调动离职等进行批准，并按照小组分工抓好督促落实工作。具体负责以下工作：（一）涉密人员资格审查；（二）根据部门初审意见进行涉密人员登记审定和变更；（三）组织和安排涉密人员签订保密承诺书；（四）组织涉密人员保密教育活动；（五）根据涉密人员涉密等级拟制保密津贴发放明细；（六）涉密人员的脱密期管理；（七）对涉密人员调动辞职等进行保密审查。第十二条涉密人员违反保密法规，泄露相关秘密的，单位将进行查处，并根据有关制度追究相关人员的涉密责任。十一、员工考核及淘汰机制一、员工考核机制设立的初衷1.结合各岗位职责，培养员工责任心积极性。2 .责任范围划分到人头，防止吃大锅饭
16、的心态。3 .奖惩有机制，要有依据。4 .考核奖惩不是目的，目的是用考核机制倒逼员工将自己职责范围内的事情熟记于心，并且高效的完成工作。二、员工考核奖惩方式设计1 .根据不同岗位设计不同的考核表格。2 .每一项考核1分/项。3 .按照月度计算每月扣分的总数。4 .根据所扣分数奖惩评判标准如下：1 .后厨考核表1、上班期间穿戴工作服装2、工作期间必须带口罩3、头发不露出帽子外，不戴首饰4、制服整洁无异味5、员工操作符合规定6、食品生熟分开7、食品来源可追述8、食品验收专人负责9、负责区域无蝗螂老鼠10、操作台无异味11、洗菜池无泥沙污垢异味12、调料品摆放整洁13、餐具消毒14、厨房设备干净整洁
17、15、抹布专用，不用抹布擦碗筷16、厨房设备运转正常17、角落无灰尘，蜘蛛网十一、员工岗前培训一、岗前培训计划1.餐厅经理培训培训内容（一）对餐厅整体运营方向的把控。（二）员工管理。（三）建立员工考核机制。（四）跟甲方领导的沟通方式。实习地点本公司正在运营的XXXXXXXXX食堂2.厨师培训培训内容（一）日常菜品制定、保证菜品不重复。（二）抓好食品卫生工作，把好食品卫生各环节关，确保食品卫生，防止食物中毒，指导厨工按规定洗切肉菜。保持厨具、用具清洁。（三）如何提前做半成品准备工作、加快上菜速度。（四）接待小餐厅的菜品定制、味道提升。（五）灶上安全管理。实习地点本公XXXXX3,打荷工培训 培训
18、内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）学习菜品摆盘、保证出品美观。（三）了解每一道菜对应的餐具，配合好厨师，保证出品速度。（四）学习开餐前要准备的基本材料，保证顺利开餐。（五）学习厨师需要的每种调味料，做到厨师一个动作就明白要拿哪一种材料。 实习地点本公司正在运营的XXXX城管局食堂4切配培训 培训内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）根据菜谱，确定每道菜所用材料，以及配比，铭记于心。（三）了解材料保存方式。（四）熟悉配菜用冰箱，保持冰箱卫生。（五）生熟分开摆放，学习分配食物存储地点。（六）每日盘点需要材料，报送采购计划。（七）根据甲方要求做好每日菜品留样。 实习地点本公司正在运营
19、的XXXXXXXXX食堂5 .洗捡培训培训内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）学习使用、维护消毒柜。（三）学习并分配洗涤池、消毒池的使用。（四）学习洗菜、检菜流程。（五）熟悉餐具摆放位置，洗好后整齐码放，物归原位。（六）注重个人卫生。实习地点本公司正在运营的XXXXXXXXX食堂6 .采购岗前培训培训内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）进行周边市场调查、了解市场行情。（三）接触供货商，货比三家，筛选、确定最后供货商并签订供货合同。（四）学习国家行业标准，对采购的原材料有鉴别是否合格的能力。（五）采购计划定制学习，设计采购表格，防止漏采需要的原材料。实习地点本公XXXXXXXXX
20、XXXXX、XXXXX7 .库管岗前培训培训内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）制定仓库台账，入库出库等级。（三）学习仓库内材料如何分类，做到整齐有序，方便使用。（四）制定每日检查材料的台账，每日监控材料保质期。（五）学习防鼠、防虫、防变质。确保食材安全。（六）临期、到期食材提前销毁，禁止使用。实习地点本公司正在运营的XXXXXXXXX食堂8 .服务员岗前培训培训内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）观看餐饮服务人员相关培训视频。（三）熟悉餐具。（四）统一服装、发饰、妆容。（五）语言培训，学习礼貌用语。（六）厅面整洁卫生，桌面上无杂物。实习地点本公XXXXX9 .会计岗前培训培训
21、内容（一）明确工作内容、划定职责范围。（二）熟悉餐饮行业相关财务报表。（三）了解并制定考勤机制，协助食堂经理进行考勤管理。（四）熟悉劳动合同。实习地点本公司正在运营的XXXXXXXXX食堂十二、员工着装管理由于XXXX的特殊涉密工作性质，食堂员工着装必须统一管理，同时员工服装要向XXXX相关负责人进行报备。确保食堂工作人员的着装可以快速识别。员工在上班后第一时间换好工作服装。工作时间内禁止离开工作区域进入其他区域逗留。具体要求如下:1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。5、袖口、裤角系紧，无开线。6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12、严禁员工穿着工作服外出。13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
