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1、整体厨房设计基本原理,Design Fundamentals,2012.03,Sakura system kitchen,一、厨房的发展演变,1、生存型 2、文明型 3、舒适型,Sakura system kitchen,起源 一个真正的家没有厨房是不可想象的。从人类不再以植物和生肉为食以来，他们就需要一个地方用来烧烤。即使是住在洞穴的人和最初的游牧人群也有类似厨房一样的地方。人类总是最先确定烧火的地方这不仅是因为热源和为了驱赶野兽而且可以烹调他们的菜肴。用餐成了一种享受，成了一个社会事件。一个家庭或一个氏族在用餐时聚到一起。人类定居后，他们建造起固定的居所，并在居所里造了固定的烧烤处用于烧煮
2、食物。从某种意义上来讲，这最初的厨房也就是最开始的家，因为当时整个生活都围绕着这个空间展开。,Sakura system kitchen,18世纪 厨房基本上围绕着火而发展享受社会特权的贵族和市民阶层发现，菜肴的气味和烹调与其身份地位不相吻合于是将“厨房”放到了地下室，让仆人们在那里烹饪菜肴。根据历史记载，此后，厨房与居住区分离具备了从社会阶层到功能性和卫生等多种象征。当时，中上层人士家务中的烹饪成了一件不光彩的事情。家庭主妇如果不用接触到又脏又乱还有生的食品的厨房，是件非常值得骄傲的事情。,Sakura system kitchen,市民、农民和工人的厨房一般情况下，普通市民家的厨房、浴室（
3、如果有的话）和家仆住的小房间都位于房屋的后半部分，照明不理想，陌生人不能踏入。相反，农民和工人家的厨房一直到20世纪其用途都各不相同。直至18世纪末，欧洲常见的生活方式为“一整个大房子”，房内包括了厨房、准备食物和做家务的地方。烹饪作为一种生活方式18世纪末，人们开始在房子内辟出专门的餐厅。烹饪不仅成了居家设计和基本饮食的一部分，而且发展成一种生活习惯和风格，成了文明程度的代名词。,Sakura system kitchen,厨房反映了生活哲学美国建筑师Frank Lloyd Wright（弗兰克劳埃德赖特）将厨房与炉灶家的标志结合起来，实现了将厨房从一个功能性的空间到具有中心意义的居家空间的
4、过渡。1894年，Wright就提出道：请将您的厨房设计得生机盎然，把所有实用的和必需的小物品摆放得井井有条。正是这些小物品的有序摆放可以让您免去很多口角和摩擦，因为我们总是被这些小事折磨得疲惫不堪。(.)您的生活哲学就体现在这些小事情上，使您遭人耻笑或赢得他人尊敬。在他第一个独立的居家设计里，他就尝试了一种他小时候从未见过的家庭生活方式。炉灶和团聚在一起的全家人的图片十分温馨，和正式的规矩的用餐联系在一起。,Sakura system kitchen,美国的先驱者 现代厨房在这里您可以看到当今现代厨房的雏形。此番发展的先驱者是北美。早在1896年，Catherine Beecher 就分析了
5、被今天的我们称为工作流程的厨房操作环节，并试图将她的认识付诸于实践。她的想法是，将来会有一天人们将不再需要仆人帮忙做家务。她力求将厨房改造到一个人也能轻松应付的程度。接下去的几年里，这一基于理性分析而作出的观点也就是说，通过空间和时间的整合而实现最佳绩效在美国得以进一步推广。,Sakura system kitchen,法兰克福厨房 第一代模块应用20和30年代，社会性住宅建造大大影响了欧洲现代厨房的发展。在社会性住宅建造中首先引出了集体厨房的概念。但最终付诸实施的是节约空间、设计合理的小厨房。1927年维也纳的女建筑师 Margarete Schtte-Lihotzky 设计的法兰克福厨房将
6、这一轮厨房的发展推至顶峰。在与建筑师 Ernst May 以及法兰克福城市的合作下，诞生了一项在当时看来十分先进的住宅建筑项目。该项目的内容包括建筑过程的合理化和与之相联系的建筑各部分规范标准化。这也意味着合理有效设计住宅内部的各项设施。,Sakura system kitchen,成果在法兰克福地区共在10000万多幢住宅中建造了厨房。法国劳工部部长 Loucheur 下令在26万幢社会住宅中建造法兰克福厨房。所谓的“法兰克福厨房”原本只是为了提高整个住宅项目的知名度而提出的广告口号。它1930年在斯德哥尔摩德展会上展出，同时在很大程度上还影响了北欧日耳曼语系国家德式厨房设计。最终，这种厨房
7、在发达国家被视作统一厨房设计的典范。,Sakura system kitchen,设计 材料多元化50年代的厨房是彩色的，原先由喷漆木头制成的家具如今代之以新的材料，新的工艺；现代厨房已不再仅是锅碗瓢盆奏响的地方，更多融入高科技、智能化产品于一体，整体风格趋于居家化设计，使厨房的功能得到极大延伸。材料趋于多元化，低碳环保概念深入人心。,Sakura system kitchen,二、厨房工作动线原理,1、三点动线（储藏区洗涤区烹饪区）,即冰箱、水槽和灶台三者之间的关系，如何省 时、省力、高效地完成厨房工作，动线原理至关重要。动线范围：三点距离之和以小于6.6m为优 三角每一边长度介于1.25m
8、-2.15m之间 三边周长小于4m，操作受限,烹饪区/烘烤区,Sakura system kitchen,2、五大功能区,准备区,清洗区,厨具存放区,食物存放区,Sakura system kitchen,Sakura system kitchen,3、洗涤区（水槽）可把热水器、消毒柜、洗碗机等放置此区域，或是碗架设计在水槽上部或藏在吊柜之中，这样拿取操作比较方便，但要注意安放位置的合理以免造成使用便；米箱亦可放置水槽柜旁边，方便拿取；该区还适合摆放垃圾桶和各种洗涤用品，清洁用具等。,清洁用品,分类垃圾桶,垃圾袋,家用清洁剂,宠物食品,Sakura system kitchen,3.1.冷热水
9、出口（位置决定其出水形式）壁面出水H1100mm以上台面出水H550mm，不超过地柜桶身高度3.2.冷热水管之间距离应以100mm-150mm为宜,Sakura system kitchen,3.3.排水口：壁面排水H300mm最宜台面排水，距墙需小于500mm，300mm宜,Sakura system kitchen,3.4.水槽单槽和双槽影响水中心位置3.5.水槽下嵌和上挂,下嵌安装,上挂安装,Sakura system kitchen,3.6.尽量避免排水与供水不在水槽柜内，造成 供水不良,Sakura system kitchen,3.7.洗碗机配备管路位置（一般在水槽柜左右，方便共用
10、排水）,Sakura system kitchen,4、烹饪区(灶台+油烟机),这一区域是烹饪的主要操作区，在炉台下门可以做两大抽屉放置碗盘或是储存大容器，在抽屉两端还可设计拉篮或万能物架来摆放刀具、调料等，这样烹饪会更加得心应手。,烹饪刀叉、各种深底锅、平底锅及锅盖、烘烤用具放置在该区为最佳。,烹饪用铲/筷,蒸笼,菜谱,各种锅类,Sakura system kitchen,专用烹饪容器,手套/微波炉用,油烟机,电磁炉/燃气灶,微波炉,烤箱,液化钢瓶,烹饪区适合配置之物品。,Sakura system kitchen,4.1 气源管路位置及气源类型（天然气、液化气）4.2 风管走向，最长不宜超
11、过2m（风管直径 约160mm）4.3 电源位置,2m,Sakura system kitchen,4.4.油烟机高度，原则上油烟机下端与台面距离应为 600-700mm之间4.5.烟机插座，原则上在烟机上方，在烟筒范围之内 欧式烟机：离地高2100mm-2200mm 中式烟机：离地高2000mm2200mm,Sakura system kitchen,4.6.烹区基本编排注意事项:,4.6.1.炉台与水槽设计时避免紧靠墙，若靠墙则需做至少 30mm填缝（或宽度大于拉手高度），以保证柜门开启 时拉手不会碰墙。,Sakura system kitchen,4.6.2.水槽与炉台之间应保持一定距离
12、,400-600mm距离 为佳,第一考虑水火不容；第二考虑工作台面大小。,Sakura system kitchen,4.6.3.注意烟机两旁的吊柜门的开启方向，一般左边左开，右边右开，若烟机两旁出现双开门时，尽量不要紧靠 油烟机，或者设计上掀式柜门为宜。,最好右开或上掀,Sakura system kitchen,4.6.4.欧式油烟机可以独立摆放，中式油烟机一般都要搭 配烟机吊柜，（吊柜宽度分为760mm和720mm两种）,Sakura system kitchen,最好不要这样搭配,Sakura system kitchen,4.6.5.多米诺的应用（两种）多米诺系列可单独使用，也可两个
13、组合使用，组合使用最好搭配不锈钢台面（双孔）,也可单独放置,Sakura system kitchen,4.6.6.紧靠烟机两侧尽量少用玻璃门吊柜（仅供参考）,Sakura system kitchen,5、收纳区（冰箱）收纳区是烹饪前储存食品的区域，所以在这里一般放置冰箱等，还可以把怪物篮、微波炉等设计在这一区域附近，以便摆放更多的器皿和食品。,5.1.独立式冰箱，大部分采用左右散热，不宜设计太紧密，左右两 边需预留散热空间 5.2.嵌入式冰箱，一般前下方散热,Sakura system kitchen,5.3.冰箱插座一般离地高H=300mm或1050mm即可5.4.冰箱与冰箱柜搭配时，柜
14、体尺度要以冰箱尺度为依据,Sakura system kitchen,5.4.收纳区编排注意事项：5.4.1 注意电源位置所在，冰箱不宜设在紧靠墙的地方，否则门无 法完全开启5.4.2 在冰箱与墙之间再放一柜体为佳,右开会碰撞到墙，左开不符合工作动线，最好在冰箱与墙之间再放一柜体为佳。,Sakura system kitchen,三、厨房的功能,1、储藏与收纳2、采光与照明3、排气与通风,Sakura system kitchen,四、柜体编排设计注意事项：,1、拉篮、抽屉、消毒 柜、洗碗机及烤箱 等设置在转角时，则转角填缝板尺寸 应比正常加大，一 般加大到50mm即 可。,*门板可能会与把手
15、相撞,Sakura system kitchen,2、柜体设计靠墙时应加填缝，以防止拉手撞墙，拉盘无法 拉出，墙面内斜,拉手与墙相撞,抽屉或拉篮无法拉出,墙面内斜,Sakura system kitchen,3、避免窗户处设计灶台和吊柜，设计水槽柜为佳(左下图）4、吊柜与地柜之间距离不应小于500mm（右下图）5、靠门处不宜设计早餐桌，影响出入动线；因安全考量，靠门处不宜设计炉台柜。,Sakura system kitchen,6、遇到梁柱时的处理方式：6.1 使用填缝，大小以不超过100mm为优,靠墙角时宜采用,中间部分最好不采用此方式处理,Sakura system kitchen,6.2.不更改柜身长度的情况下更改柜深度，以大于梁柱宽 度之柜身更改,柜宽:400mm或以上宽度,柜宽:700mm或以上宽度,Sakura system kitchen,五、樱花整体厨房设计理念：,厨房装潢化、厨具家具化、商品造型化、功能生活化、配色和谐化,Thank you very much for your attention!,THE END!,
