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1、,餐饮知识,基础知识,烈酒 Spirit,你了解多少？,你知道哪些烈酒？干邑是白兰地吗？XO是什么酒？,本期内容,白兰地,威士忌,金酒,1,2,3,朗姆酒,4,5,6,特基拉,伏特加,常见分类方法,什么是烈酒？烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5）和水的沸点（100）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精
2、成分和香味物质。,常见分类方法,白兰地(Brandy)1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白兰地最为驰名。2.原料：以水果为原料的蒸 馏酒叫水果白兰地，以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄 白兰地，是经过发酵蒸 馏贮藏后酿造而成。3.发展：起源于法国。,常见分类方法,4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。5.白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等。6.年份表示法：VO 10年、VSO 15年、VSOP 20年、XO 40年7.代表鸡尾酒：白兰地亚历山大,常见分类方法,白兰
3、地著名品牌 马爹利XO 轩尼诗X.O 人头马XO 拿破仑VSOP,常见分类方法,威士忌(Whisky)1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。2.原料：以大麦，黑麦，小麦，玉米等谷物为原料，经发酵，蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。酒精度40-60度。3.发展：起源于苏格兰。,常见分类方法,4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国 威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。6.常见鸡尾酒：威士忌酸,常见分类方法,威士忌著名品牌 芝华士（苏格兰）麦卡伦（苏格兰）
4、杰克丹尼（美国）蓝方（苏格兰）山崎（日本）加拿大俱乐部,常见分类方法,金酒（Gin）1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为 杜松子酒。2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般 为35-55度，酒度越高，质量越好。3.发展：是由16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初 发明，在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦 甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮 或作为基酒调酒。,常见分类方法,5.按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒6.代表鸡尾酒：金汤力 马天尼 红粉佳人,常见分类方法,金酒著名品牌 孟买蓝宝石（英国）歌顿金（英国）必富达（英国）亨
5、利爵士（英国）,常见分类方法,朗姆酒（Rum）1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。3.发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。含酒精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。4.饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮或作为基酒调酒,常见分类方法,5.分类：银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。6.代表鸡尾酒：自由古巴 莫吉托 椰林飘香,含不含二氧化碳,常见分类方法,朗姆酒著名品牌 百加得（波多黎各）哈瓦那（古巴）美雅士（英国）
6、马利宝（英国）,常见分类方法,特基拉(Tequila)1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰。2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰酒），放在橡木桶中发酵，发酵时间的长短决定酒的度数和颜色。3.发展：来自墨西哥的特基拉小镇。4.饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐同饮，也可在杯口加盐。,常见分类方法,5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。6.代表鸡尾酒：玛格丽特 特基拉日出,常见分类方法,特基拉著名品牌 豪帅银快活（墨西哥）奥米茄金（墨西哥）懒虫（墨西哥）唐 胡里奥（墨西哥）,常见分类方法,伏特加(Vo
7、dka)1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、适应性和变通性的一种酒。也是 百搭酒。2.原料：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成 高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。3.发展：起源于俄罗斯。,常见分类方法,4.饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。5.分类：果味，纯净。6.代表鸡尾酒：血腥玛丽 螺丝刀,常见分类方法,伏特加著名品牌 灰雁（法国）雪树（波兰）沙皇伏特加（俄罗斯）绝对伏特加（瑞典）,THANK YOU,谢 谢,
