《《生鲜二次开业》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《生鲜二次开业》PPT课件.ppt（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、生鲜二次开业对策研究,陈亚琴金坛大统华生鲜部,摘要,随着中国连锁超市的生鲜经营快速普及，生鲜经营作为连锁超市的重要组成部分已为广大消费者和业界认可。那么，未来超市生鲜消费市场可能出现什么样的变化，给超市生鲜经营带来什么样的影响？对于那些紧盯市场并不断思考自身经营调整的连锁超市来说，这是个值得密切关注的问题。,目录,一、生鲜二次开业的定义和目的,二、生鲜二次开业目前存在的问题及原因分析,什么是生鲜二次开业？,生鲜7月各时段平均销售,二次开业的重要性,生鲜二次开业目前存在的问题,生鲜二次开业目前存在的问题原因分析,三、解决生鲜二次开业的对策,11、生鲜二次开业的定义和目的,定义：生鲜二次开业指在超
2、市在下午16：00-17：00晚市高峰来临之前，门店按照早市要求补满排面，以和早市开业时一样有吸引力的陈列来迎接晚市客流，整个排面没有任何的缺货，有大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干净，有适当的品尝，员工热忱待客，商品新鲜、丰满。目的：生鲜的二次开业如同生鲜的早市开业一样，意义在于拉动客流，乃至带动整个门店的人气！,1.2、生鲜各时段销售对比,生鲜早市 的销售占全天销售的40%左右,二次开业的销售占全天销售的30%,1.3、二次开业的重要性,二次开业的重要性,一、使生鲜的集客能力得到有效延续,二、促进生鲜部门的销售和毛利,三、有效检验企业的经营管理水平,四、有助于树立良好的企业形象。,2
3、1、生鲜二次开业目前存在的问题,一、价格问题,二、品质问题,生鲜商品是顾客最敏感的商品，即便波动个5分、1角的，顾客也会有深有感触，顾客天天都买，所以对价格是非常敏感的，很多超市卖场之所以在生鲜方面销售打不开局面，就是因为在价格上缺乏比较优势，特别是蔬菜类的价格，明显高于菜市场和路边摊，这便让顾客没了进超市买菜的兴趣。我公司在供采方面并没有达到国内大型零售业的标准，门店对于柜组毛利考核的要求明显高于国内平均水平，蔬菜现平均毛利在15%左右，价格优势体现不明显。,由于生鲜商品自身的特点，对品质的要求高过其他产品，所以如何控制好生鲜的品质，让晚上来的顾客所看到的生鲜产品能够跟早晨的一样，这才是品质
4、控制的关键，这一点上还有待加强。,三、损耗问题：,门店要控制损耗的话，必须控制好三方面的损耗：品质损耗、物理损耗、经营损耗。品质损耗：指生鲜商品自身所具有的新陈代谢过程所造成的损耗，比如早晨的蔬菜如果暴露在卖场中，到了晚上就干瘪了、枯黄了、腐烂了，这就是品质损耗；物理损耗：指因人工打理或者顾客的翻弄而造成的生鲜的损耗；经营损耗；由于不能按照正常价销售而造成由于不断的打折处理而造成的折价损失。在生鲜的损耗控制中，如果能够合理地处理好这三种损耗的话，那么将损耗整体控制在3%的左右的幅度还是完全有可能的。,2.2 生鲜二次开业存在问题的原因分析,一、货源得不到保证，尤其是活水，供养技术不到位,二、缺
5、少相应的专业指导及操作标准,目前，影响门店二次开业最主要的原因就是货源得不到保证，拿蔬菜来说，经历过早市的抢购之后，剩下的蔬菜都是不新鲜的或是挑剩下的，给二次开业带来很大的压力，顾客不愿意花钱买这些剩下的蔬菜水产方面，由于公司是老店，设备过于陈旧，鱼类虾类的成活时间就会相对缩短，比如基围虾，想要到晚上还能保证其鲜活程度，基本是不可能的，然而只有保持充足的货源才能保证二次开业取得成功，所以如何解决活水的供养问题是必须要解决的问题。,由于门店在一些具体操作流程方面，缺乏严格的规章制度，没有形成书面的且具有约束性的量化的指标，比如每个品类或单品的收货标准，排面陈列标准，自加工商品的制作标准等等，举个
6、例子说我们肉品收货标准，我们只是大致的认定为一级白条，二级白条和三级白条，而柜组员工对于白条分类的标准各有千秋，员工技能的不平衡也导致员工在掌控毛利率时水平参差不齐,三、排面商品品质达不到早市陈列标准，且不能保证丰满,在二次开业之前，由于已经经过了一轮采购高峰期，不管是员工的工作积极性还是商品本身，都不及早市。如果在二次开业时候，不能保证生鲜商品的排面整齐程度和商品品质达到早市的陈列标准，那么二次开业纯粹就成了一句空话,2.2 生鲜二次开业存在问题的原因分析,四、相关人员还没有引起足够重视，对二次开业认识不深,由于二次开业这个概念还比较新，加之在之前的营业过程中，不管是基层领导还是员工们，都习
7、惯了那种每天只迎接一次客流高峰即早市高峰的老传统，对于二次开店缺少清醒的认识和足够的重视，在二次开业之前，要让每位员工都树立正确的认识和积极的心态。,五、相关细节工作落实不到位，如蔬菜的洒水制度等,还是那句老话，细节决定成败，尤其是在超市这一行，其实做的好与不好，关键就在于对细节的把握和重视程度，以及处理细节的能力上。这些细节的东西都要时刻抓好，这样才能更好的完成二次开业，进而达到促进门店整体销售的目的。,第三章 解决生鲜二次开业的对策,一、从上到下的整体部门员工的重视与思想共识！,我们要想把二次开业这件事情做好，首先要解决的问题就是想办法让全体员工都能主动的参与进来，都能从心里支持二次开业的
8、行动，只有在取得他们的认同的情况下，他们才有可能会用自己的实际行动来支持，来为其出力。而要想达到这一目标，领导的艺术就显得比较重要，就要看我们的管理体制能不能做到让全体员工，包括我们的基层干部都能为之共同努力了。,第三章 解决生鲜二次开业的对策,二、品质保证,一是严格执行相关制度,二是对现有陈列设备进行更新,三是对现有储存设备的扩大,四是对于收货、出样、打折等有明确的标准规定,五是对于配送渠道和技术的革新,六是自加工技术的提升,七是对于时间的管控,第三章 解决生鲜二次开业的对策,三、货源保证：订货、供货渠道,要确保二次开业的货源，首先必须在订货上下功夫，确保在二次开业时有商品可售，尤其是每日配
9、送的商品在订货时更订货时做好明确的掌控；其次就是供应渠道，现有操作中，比如有困难的还是蔬菜、水产海鲜和熟食。基于门店在这方面的不足，蔬菜方面我们可以考虑从订货配送等方面去进行调整；活水因目前是自采模式，所以必须先解决供养问题；熟食方面是确保员工有能力对于商品进行二次加工及自加工。,第三章 解决生鲜二次开业的对策,四、员工技术能力的保证、供货渠道,在寻求进货渠道和配送方式革新的同时，我们也要对自己的员工进行相应的技能培训和提升，让他们能够更有效率的去应对二次开业带来的各种问题和挑战，提高他们发现问题、解决问题的能力，使二次开业真正能落到实处。由于二次开业针对的对象主要是工薪阶层或上班族，所以在对
10、商品的要求与早市也略有不同，商品可以偏向精品包装或净菜类，客单价上可略有提升，这相应早市对于员工的技能提出更多的要求。,第三章 解决生鲜二次开业的对策,五、环境卫生保证,这一点说来也没什么技术性的东西，关键还是强调一个员工主动性和态度的问题，说实在的，一个卖场环境好不好，看得就是它的卫生状况，看得就是它的地干净不干净，要想做好这一点，就需要我们员工有积极的工作态度；而作为管理者，也需要进行相关的督促，以及制定合理有效的卫生责任制度，只要这两者都做好了，卖场卫生就不是个问题。,第三章 解决生鲜二次开业的对策,六、损耗控制,损耗主要通过三个方面进行控制，即进、销、存 第一，进货方面，必须有每个单品
11、标准的收货制度，比如说超过三分之一保质期的商品原则上是坚决不能收的，特殊情况可以另作处理，比如特价商品，同时，收货的时候一定要点清数量，以杜绝供应商的欺诈行为；第二，销售方面，有的时候会遇到商品变价，称台称重时一定要注意价格的调整，收银的时候一定要杜绝漏收，少收的情况的存在，孤儿商品一定要记得及时回收，尤其是低温商品，经过温度的变化，特别容易变质，易容易出现胀包现象，一定要密切注意内盗外盗，尽量减少飞单情况的存在，万一遇到飞单的发生，也要妥善处理，避免不必要的争执；第三，库存方面，像生鲜方面的商品，需要入库保存的收获之后二十分钟内要尽快入库，放在冷库里面要按照相关要求标准整齐摆放，顶部不能离灯源太近，以免商品温度过高造成不必要的商品损耗。,END,
