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1、食物中主要营养物质的鉴定,汪岱华 10061900111黄耀佳 10061900107张雯婧 10061900110,想一想,大家今天午餐都吃了什么呀？,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,实验内容,1,淀粉的鉴定实验原理,淀粉+碘液 淀粉碘络合物（呈蓝色）,四种自选材料：土豆、甘蓝、果汁和牛奶（每组自选两种）,1,淀粉的鉴定操作步骤,实验内容,1,淀粉的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL%可溶性淀粉，两种自选材料（2）逐滴加入碘液2-4滴（3）摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中,Tips：碘液不能滴太多！,实验内容,实验内容,1,
2、2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,2,还原性糖的鉴定实验原理,CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O,葡萄糖+班氏试剂 砖红色沉淀,实验内容,2,还原性糖的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料（2）加入1mL班氏试剂（3）摇匀，在酒精灯上加热（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中,Tips：加热时试管口朝无人处！,实验内容,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,3,蛋白质的鉴定实验原理,蛋白质+双缩脲试剂 紫色
3、络合物双缩脲试剂 A液：5%NaOH溶液 B液：1%CuSO4溶液,实验内容,3,蛋白质的鉴定操作步骤,（1）试管内分别加入 2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料（2）加入2mL5%NaOH溶液，振荡（3）缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液，摇匀（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中,Tips：先加NaOH，再加CuSO4！,实验内容,实验内容,1,2,3,4,淀粉的鉴定,还原性糖的鉴定,蛋白质的鉴定,脂肪的鉴定,4,脂肪的鉴定 实验原理,脂肪+苏丹试剂 橘黄色,？,实验内容,（1）试管内分别加入 2mL植物油，两种自选材料（2）逐滴加入苏丹试剂（3）振荡，至颜色不再变化（4）观察颜色变化（5）记录在实验报告中,Tips：染色后植物油颗粒！,4,脂肪的鉴定 操作步骤,实验内容,思考题,假如你是学校食堂的营养师，请你设计一张学生营养午餐的食谱。除了以上四种营养成分外，还有什么人体必需的营养成分吗？请通过查找资料，设计出鉴定该种营养成分的方法。,Thank You!,
