《《脂类带练习》PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《脂类带练习》PPT课件.ppt（16页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、第十七章 脂类,脂类是于动植物体内的一类天然有机化合物。,油脂是甘油和高级脂肪酸生成的酯。类脂是构造或理化性质类似油脂的物质，主要包括磷脂、糖脂、甾族化合物。,共同特征：难溶于水而易溶于有机溶剂，如乙醚、氯仿、丙酮、苯等；具有酯的结构或成酯的可能。,第一节 油脂,一、油脂的组成、结构和命名,1、组成油脂是油和脂肪的总称。习惯上把在常温下为液体的叫做油，为固体的叫做脂肪。由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混合物，其中主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。,2、化学结构：一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯。医学上将血液中的油脂称为甘油三酯。,单甘油酯,混甘油酯,组成油脂的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子
2、的直链羧酸，其中以C16（软脂酸）和C18（硬脂酸）为多；大多数含有一个、两个或三个双键，其中以C18不饱和酸为主；几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式构型。多数脂肪酸在人体中内都能合成。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等是不能在人体内合成或合成不足，必须由食物供给的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。脂肪酸熔点：饱和不饱和。,油脂的命名（1）单甘油酯：“甘油某酸酯”或“三某脂酰甘油”。（2）混甘油酯：用,和分别标明脂肪酸的位次。,甘油三硬脂酸酯（三硬脂酰甘油）,甘油-硬脂酸-软脂酸-油酸酯（-硬脂酰-软脂酰-油酰甘油）,L型,天然油脂大多数是手性分子，如：,二、油脂的物理性质,纯净的油脂是无色、无臭、无味的。
3、相对密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂的熔点和沸点与组成的脂肪酸的结构有关，链越长越饱和，则熔点越高，反之，则熔点越低。天然的油脂都是混合物，没有恒定的熔点和沸点。,三、油脂的化学性质,（一）皂化,油脂在碱液中水解，得到脂肪酸的钠盐和甘油。,皂化值：使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的 毫克数。,皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越小。,（二）加成反应,含不饱和脂肪酸的油脂，分子里的碳碳双键可以和氢、碘等进行加成。,1、加氢,含不饱和脂肪酸的油脂，通过催化加氢使油脂的不饱和程度降低。油脂的硬化：液态的油转化成半固体和固体的脂肪。不饱和度，容易变质；不饱和度，便于贮存和运输。,2、加碘,
4、碳碳双键和碘发生加成反应。根据吸收的碘数量，可以判断脂肪酸的不饱和度。碘值：100g油脂所吸收碘的最大克数。碘值越大，油脂的不饱和度越大,（三）酸败,油脂在空气中放置过久，就会变质产生难闻的气味，这种变化叫做酸败。由空气中的氧、水分或微生物作用引起。光、热可以加速油脂的酸败。,一、磷脂,磷脂是分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯。磷脂存在于绝大多数细胞膜中，是细胞膜特有的主要成分。磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。蛋黄、植物种子、胚芽及大豆中都含有丰富的磷脂。,第二节 类脂,（一）磷脂酰胆碱（卵磷脂）,胆碱,卵磷脂完全水解得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。两性离子。,（二）磷脂酰乙
5、醇胺（脑磷脂）,胆胺,卵磷脂完全水解得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺（胆胺）。,又叫类固醇化合物。,二、甾族化合物,甾类化合物基本骨架,环戊烷多氢菲,1.甾醇类：胆固醇、7-脱氢胆固醇、麦角固醇。,2.胆甾酸类：胆酸、脱氧胆酸、石胆酸等。,3.甾体激素,1、性激素 睾丸酮、雌二醇、孕酮等。2、肾上腺皮质激素 皮质酮、醛固酮等。,练习,1、胆固醇的基本骨架是环戊烷多氢菲。（）2、油脂是高级脂肪酸和高级醇生成的酯。（）,3、人体营养必须脂肪酸不包括（）A、花生四烯酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生酸,4、下列哪种化合物不是脑磷脂的水解产物（）A、胆胺 B、胆碱 C、甘油 D、磷酸,5、碘值的大小可用来判断（）A、油脂的分子质量 B、油脂的平均相对分子质量 C、油脂的沸点 D、油脂的不饱和程度,D,B,D,
