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1、舌尖上的民族,满 族：主要分布在黑龙江、吉林、辽宁，人口约982万余人，主要从事农业，兼营渔牧业，有自己的语言和文字。穿旗袍，萨满舞，二贵摔跤 特色饮食：1、满族八大碗：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色,纳西火锅：“纳西火锅”，这里指用
2、火锅煮食品而言。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。,蒙古族：分布在内蒙古、新疆等地，人口480万余人，以畜牧业为主，兼营农业，有自己的语言。马头琴演奏，蒙古包和勒勒车 特色饮食：1、养背子：蒙古民族最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。养背子，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入锅中，加上凉水，待锅开后，加上少量的盐，讲究火候（过了则老、不可食用）
3、，待煮好后，取出后，在大盘子中摆成羊的爬卧姿势，即可上席。,酸汤鱼：苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。,白果鸡汤：每年正月十五仡佬族人都会上山祭树，给树喂吃的，虽然后代人都知道这树并不能吃着食物，但是这种习俗一直延续至今。银杏便成了务川一道美丽的风景，银杏果在当地俗称叫白果，用这白果跟当地土鸡炖汤，也是一种美味的佳肴，不仅美味，而且营养丰富。,阿昌族：分布在云南，人口2.7万余人，主要从事农业，手工业也很
4、发达，尤其以善于打制长刀而闻名于世。有自己的语言。采茶 特色饮食：1、竹笋和竹蛆阿昌族喜食竹笋和竹蛆。竹笋的吃法有鲜竹笋、干竹笋、腌酸笋等。鲜竹笋肉嫩细香，可当蔬菜，也可与肉、豆类等炒着吃。干笋是将笋晒干放好，吃时用水泡生后再炒或煮吃。酸笋是将嫩竹笋切细装入罐中腌酸，随吃随取。竹蛆是一种生在嫩竹中的虫蛹，色白个大，肉嫩。有时一节竹子中有数百条，取出后用油炸脆，色泽金黄，撒点盐吃。,猪肉冻，是云南阿昌族的风味凉菜。主要是利用猪头、猪爪含胶质重的特点，熟制后加以冷却凝固而成。嚼肉滑软，苤菜根辛香。,白族：分布在云南、贵族、四川等地，人口159万余人，关于经营农业，有自己的语言。盐渍杜鹃花，三道茶，
5、大理三塔 特色饮食：1、三道茶：白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。,生皮：大理生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。,保安族：分布在云南、青海
6、等地，人口1.2万余人，主要从事农业、手工业，以打刀为主“保安刀”十分著名，有自己的语言。羊皮袄、保安刀 特色饮食：1、炕锅馍馍：系在发酵面团中加干面、碱水、菜油、食盐或白糖，反复搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕锅内烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，别有风味。,全羊席：这是选用2龄左右的肥羊，治净后整只煮熟，然后捞起，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分档切割，接着带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，各装一盘顺序上席，另配佐料调味。,布依族：分布在贵族、云南等地，人口254万余人，主要从事农业，享有“水稻民族”之称。有自己的语言和文字。石板屋、绣花、雕刻面具 特色饮食：1、
7、鸡八块：布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。布依鸡八块也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。鸡八块是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚（又称大腿）、小腿（大腿的上节、布依族称为“卦”）、爪、翅、尾、肠、肝。,花江狗肉：俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属贵州一绝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本
8、八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。,朝鲜族：主要分布在黑龙江、吉林、辽宁，人口192万余人，主要从事农业，以善种水稻闻名，有自己的语言。跳板、长鼓舞 特色饮食：1、冰脸：冰脸多于夏季食用,一般用麦子粉、燕麦粉 和甘薯小粉混合制成面粉做的细条状食品,以牛骨煮汤,食用时汤中加 冰块、辣椒、酱牛排、苹果片及其它作料。面粉做的细条状食品筋道,汤味喷鼻辣,入口风凉,回味恒久。,泡菜：泡菜的品种繁多，选料广泛，即有天然的山野菜，又有常见的农家蔬菜。所用的原料随季节的不同而变化。从狭义上来说,可理解为冬季腌制的酸辣菘菜;从意义广泛来说,
9、可理解为包孕数十种之多的各样酱泡菜,主要有小青椒、紫苏叶、南沙参、桔梗、缨菜、白及、莱菔条、苹果梨、鱼干等。朝鲜族泡菜需发酵，调料众多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。,达斡尔族：分布在内蒙古、黑龙江、新疆等地，人口12万余人，主要从事农业，兼营畜牧业，有自己的语言。剪纸，打曲棍球 特色饮食：1、柳花芽菜：柳花芽菜叫“昆米勒”、“昆必勒”或“库木勒”，是达斡尔人自古至今最喜欢吃的、具有民族特点的野生副食品。做菜时配以猪肥肠、猪肉、鱼肉、狍子肉、芸豆或土豆。那深绿色的柳花芽菜和紫红色的芸豆粒、白色的肉片相杂，就像红玛瑙、白玉片镶嵌在墨绿色的绒毡里，格外协调雅观。柳花芽菜的浓郁香味，每每催人食欲大增，
10、族人被其馥香迷得往往直至饱腹也想不起吃主食；再好的主食在柳花芽菜桌上，也会遭到族人冷待的。,牛奶面片：以粮食为主食。主食中以加牛奶的稷子米和荞麦面、饼为主。达斡尔族的面食以荞面为主，有刀削面、刀切短面条、揪面片、手指压柳叶状面条，和用拇指在另一只手掌上碾成的薄卷片等，这些荞面食品都直接在牛奶或兽禽肉汤上煮熟。,傣 族：分布在云南，人口102万余人，主要从事农业，寺塔、竹楼和竹桥显示出了别具一格的建筑艺术，有自己的语言文字。孔雀舞、夹箩饭，泼水节 特色饮食 1、竹筒饭：竹筒饭,只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉
11、上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。,香茅草烤鱼：傣家烹鱼，多做成酸鱼或烤成香茅草鱼，此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥，与大芫荽等调成)、火烧鱼、白汁黄鳝等。香茅草烤鱼是傣族风味菜。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然后置于火上烧烤，烤时香气四溢，烤出的鱼香味扑鼻，味道鲜美独特。,侗 族：主要分布在贵州、湖南、文本等地，人口251万余人，主要从事农业，兼营林业，鼓楼、风雨桥、风雨亭是侗乡的主要标志，有自己的语言和文字。浸泡芦笙，拦路迎宾 特色饮
12、食：1、侗禾糯：侗禾糯做成的饭软香可口，不散不粘，适宜于做成饭团携带出门。即使在家，侗族同胞也常用手抓起，捏成团吃，故名“手抓饭”，又名吃“糯团饭”。,傣 族：分布在云南，人口102万余人，主要从事农业，寺塔、竹楼和竹桥显示出了别具一格的建筑艺术，有自己的语言文字。孔雀舞、夹箩饭，泼水节 特色饮食 1、竹筒饭：竹筒饭,只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。,东
13、乡族：主要分布甘肃、宁夏、新疆等地，人口37万余人，主要从事农业，善种瓜果。有自己的语言。特色饮食：“东乡手抓羊肉”：味美可口，色鲜肉嫩，肉纤维脂肪含量适中，无膳味、肥而不腻，鲜美无比，是无污染的绿色食品。,东乡土豆片：东乡人自古以来，对洋芋有多种吃法。锅里煮洋芋、炕灰烧洋芋、地头烧地锅锅、东乡土豆片等，东乡本土优质土豆用原始的方法烹饪，别有一番风味。土生土长的东乡人和土生土长土的洋芋相依为命，成为开发西部的亮丽的风景和野餐美味，极具充实浪漫的诗意。,俄罗斯族：分布在内蒙古、黑龙江等地，人口中1.3万余人，从事各种修理业、运输业和手工业，有自己的语言和文字。拉手风琴，烤面包 特色饮食：红焖肉饼
14、，是用牛肉或羊肉、土豆、鸡蛋、干面包等原料制作而成，略带酸味，香而不腻，色泽亮丽，深受俄罗斯族人喜欢。,高山族：主要分布在台湾省，其余少数分散居住在福建等东南沿海地区，人口约40人余人，主要从事农业和渔猎业，有自己的语言。竿球，龙舟，编织 特色饮食：1、烤鹿肉：烤鹿肉一般是将新鲜鹿肉切成小块，用竹条串好，撒上盐、生姜等调料，然后用木炭烧烤，烤出来的鹿肉香气四溢，是高山族饮食中的上等佳品。,哈尼族：分布在云南，人口125万人，主要从事农业，善于梯田，有自己的语言和文字。特色饮食：1、“白旺”：在宰杀猪、羊、狗等动物时，用一个瓦盆接着刀口喷出的鲜血并快速搅拌，加进事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒进辣子
15、、八角和野花椒面等佐料，再搅拌即成。此菜味道鲜美，麻辣可口，成为哈尼族的一道名菜和哈尼人款待贵宾的上等佳肴。中医养生理论认为，猪血是人体内难得的“清道夫”，可扫除脏腑碎发、肺部尘埃及金属微粒等有毒有害物质，可治疗痔疮、气血两亏或老年习惯性便秘。哈尼名菜“白旺”与中医主张不谋而合，实为绿色纯天然之保健食品。,“长街宴”：哈尼语称为“资乌都”，被译作“祭龙比菜”、“长街宴”或“全寨团结酒宴”。“长街宴”在农历十月的哈尼新年期间举行，历时3天，全寨农户分为三拨轮番做东每家办一桌精美的酒菜，连桌椅一起抬出到街心，摆成百多米长的街心盛宴，全寨公推一位德高望重的老人主持祭龙仪式，诵念吉祥的祝词，接着踏歌起
16、舞，全寨乡亲把酒互贺、品评菜肴，大碗喝酒，大口吃肉。,汉 族：分布在全国各地，人口10.4亿余人，经济、文化发达，有自己的语言和文字。庙会，舞龙 特色饮食：1、主食：汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于烹任，不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。,川菜：东坡肘子,夫妻肺片,粤菜：萝卜糕,五彩炒蛇丝,闽菜：佛跳墙,南普陀素菜,徽菜：黄山炖鸽,徽州毛豆腐,鲁菜：燕窝四大件,湘菜：换心蛋,剁椒鱼头,浙菜：冰糖甲鱼,湖州千张包子,苏菜：蟹粉狮子头,阳澄湖大闸蟹,
