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1、第四章 保 健 与 化 学,俗语说：健康方能开创一切，佛家则云：身安而后道隆。,餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、易疲劳，抵抗力下降，使皮肤粗糙，弹性下降，发生色素沉着斑 就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,4.1 酸酸碱碱话健康,关注饮食的酸碱性,自测你属于酸性or碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？,7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9
2、.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？,如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。,为什么要关注食物的酸碱性?,占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。,但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。,正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.357.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。,我国居民
3、长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。,“橘子不是酸酸的为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”,怎样判断食物的酸碱性？,带金属阳离子较多的食品，在生理上称为碱性食物；含有非金属阴离子较多的食品，在生理上称为酸性食物。,葡萄、橙子、乌梅、羊肉、醋、米饭、馒头,食物的酸碱，并不是凭口感，而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。,动物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。,常见食物的酸碱性,常见食物的酸
4、碱性（续）,碱性食物可促进血液循环，防止皮肤粗糙老化，过量可伤害皮肤,四碱一酸,偏食肉类等酸性食物，有使体液趋向酸性的危险，加上现代生活繁忙，工作紧张，空气污浊，易出现精神不安，过度疲劳体内缺氧，导致糖代谢紊乱，产生大量乳酸，出现酸性体液，对人体美容健康有很大的影响，食用碱性食物可中和酸性体液使之恢复正常的弱酸性，还可去除黑斑，皱纹，使皮肤肤色红润有光泽，有美容食物的美称当肺和大肠都存有毒性物质时，皮肤就成了这两个器官的抛弃废物的地方，暗疮正是由于过量的酸性物质及饱和脂肪酸形成,对循环系统的影响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，易导致早期动脉硬化、血
5、栓或心、脑血管疾病。对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。,对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。据调查，80痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。,“青春痘”,对眼睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，
6、而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。对免疫系统的影响：体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。,因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。,体液酸碱度pH值小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。产生酸性体质的因素主要是：营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值
7、的65时，缺氧的组织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。,OttoHeinrichWarburg博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌种的有效途径。食疗法加自然疗法攻克癌症。,4.2 饮食指导原则清淡、守时、多餐、多样、
8、安全。吃得越杂，获得全面营养的机会就越多。四类：肉、禽、鱼、豆，奶及其制品，蔬菜、水果，面包和谷物等。注意：任何时候尽量避免过食。过食导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。,民间谚语：“早吃饱，中吃好，晚吃少”、“晚餐过饱发福早”、“晚饭少一口，活到九十九”等,饮食不当引起的病症由多种营养素失当引起的常见病:糙皮病：由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。脚气病：由主食大米及慢性酒精中毒引起。坏血病：由缺乏新鲜蔬菜和水果引起结石：主要有胆结石和肾结石等。胆结石。过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少。肾结石。高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重。,4.3 老
9、年保健,一、年龄和寿命 1老年我国典籍就年龄的划分有艾（50岁）、耆（60岁）、老（70岁）、耋（80岁）、耄（90岁）和颐（100岁）之别。杜甫名句“酒债寻常行处有，人生七十古来稀”，把70岁定为老年。老龄化社会标志：65岁以上人口占总数的7%。,2寿命 三种推算方法：成熟系数法。人的寿命应为125144年。寿命系统法。人的寿命应为125175岁。细胞分裂法。人的寿命应为120年。我国100岁以上的老人已经超过3000多人，其中2/3是女性。,二、老化因素及病变,1老化因素1)残余不洁物质在体内积累2）胶原蛋白硬化3）固有的老化过程4）神经组织退化5）自体免疫,2病变因素 1）体格构成失调
10、2）骨质疏松 3）脑及神经功能降低 4）皮肤及头发老态明显 5）循环和内分泌系统失调,O2-+H2O2 O2+OH+OH-,铁螯合物,超氧阴离子基,羟自由基,羟自由基是化学性质最活泼的氧自由基，几乎与生物体内所有物质，如糖、蛋白质、DNA、碱基、磷脂和有机酸等反应，且反应速率快，可以使非自由基反应物变成自由基。,伊丽莎白-布莱克本,卡萝尔-格雷德,杰克-绍斯塔克,2009年诺贝尔生理学或医学奖,4.4减肥问题,肥胖是一种病态，减肥已成为一个世界性课题。肥胖易导致高血压、内分泌失调、气喘；限制人的活动能力，降低体质，影响到免疫功能；老年肥胖者容易瘫痪；从审美方面看，肥胖不美。,两位肥胖人,中国第
11、一胖梁用450斤,外国胖女孩,体重指数测量法是Quetelet指数法，亦称体重质量指数，简称体重指数(body mass index，简称BMl)。计算公式：体重指数=体重(kg)/身高(m)的平方。,BMI 25时为肥胖症。1997年在日内瓦召开的世界卫生组织专家会议上通过测量体重过重和肥胖的国际标准是：BMI25属体重过(超)重；在2529.9之间为预胖(临界)型肥胖；30为肥胖。肥胖又分为三级：BMI在3034.9称为级肥胖；BMI在3539.9称为级肥胖；BMI40为级肥胖。,1、药物减肥,食欲抑制剂,作用于中枢神经来抑制食欲，对身体的副作用相当大。,加速代谢减少吸收剂,使吃下去的东西
12、不被身体吸收，或尽快排泄以减少吸收，降低身体摄入热量的总和，相对食欲抑制剂风险较小，但长期服用隐患很大。,帮助消耗脂肪与热量的制剂,使摄入相同热量时，大大增加能量消耗。也作用于中枢神经，潜在危害性很大。,2、手术减肥,副作用：,贫血骨质疏松和骨骼退化营养不良皮肤松弛倾倒综合症缝合处断裂长时间的反胃及不能进食肠道狭窄胆结石便秘,4.5 保健品(health food、Functional food、Dietarysupplement),指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：食品属性；功能属性，具有特定的功能
13、；非药品属性。除了以上具有特定功能的食品可以申报保健食品外，营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂，如以维生素、矿物质为主要原料的产品，以补充人体营养素为目的食品，可以用以申报保健食品。,（1）保健食品首先是食品，就是说保健食品首先必须无毒无害，符合应当有的营养要求。（2）保健食品又不同于普通食品，其差别于保健食品应当具有特定的保健功能，该保健功能必须是明确的、具体的，必须在现有科学条件下，通过功能性检测能够证定的。（3）保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的、生产的。（4）保健食品不是以治疗为目的，不能代替药物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。,保健食品的发展概
14、况 最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病；七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展。美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元；日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元；我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。,按调节人体机能的作用不同保健食品可分为：调节免疫功能食品、调节血脂食品、延缓衰老食品、改善记忆食品、改善视力食品、促进排铅食品、清咽润喉食品、调节血压食品、
15、改善睡眠食品、抗疲劳食品、促进生长发育食品、耐缺氧食品、抗辐射食品、抗突变食品、抑制肿瘤食品、改善性功能食品、调节血糖食品、改善骨质疏松食品、改善营养性贫血食品、美容(祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肤水分和油分)食品、改善骨肠道功能(调节肠道菌群/促进消化/对胃黏膜有辅助保护作用)食品。,主要成分为：melatonin。音译为美乐托宁，意译为褪黑素。,褪黑素是人脑和哺乳动物脑中的松果体自然分泌的一种激素，又称松果体素。,褪黑素的主要作用：调控人的睡眠周期。,我国卫生部目前只肯定脑白金具有改善睡眠的作用。,思考与练习题,你认为实现人类健康长寿的关键是什么？肥胖与苗条的概念是怎样的？怎样采取合理、科学的减肥方法？如何合理使用保健食品？,
