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1、乳及乳制品质量检验 项目二 液态乳的检验 任务2 牛乳酸度测定,复习提问,?,1、牛乳酸度的定义？,【学生分组讨论】【选派代表回答】,2、碱式滴定管的使用方法？,新课导入,思考？,假设你作为xx食品检测中心的检验员，要让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进行？,讲授新课,学习目标,素质目标,1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系2.理解酸度的测定原理3.掌握液态乳的酸度检验操作过程和仪器的使用方法,具有通过正确使用碱式滴定管测定牛乳新鲜度的能力,培养学生认真、严谨、责任感和沟通的职业道德素质，沟通协作的团队意识,1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。2.能够规范的操作碱式滴定管。3.会配制0.1mol/
2、LNaOH 标准溶液。（体现知识的拓展）4.能够准确的判断滴定终点。（融会贯通，举一反三）5.会写出规范的检测报告。6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结）,学习任务,什么是酸度？什么是新鲜度？牛乳酸度的测定原理？,（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度T。新鲜牛乳的酸度常为1618T。,（二）牛乳酸度的测定原理牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为
3、牛乳的酸度。RCOOH+NAOH-RCOONA+H2O,教学难点,怎么配制0.1mol/LNaOH 标准溶液？,【动画演示】（三）0.1mol/LNaOH 标准溶液的配制方法,牛奶酸度的测定怎么操作？怎么判定终点？,测定方法：在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在30秒内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。TV l0【多媒体播放】酸度滴定,教学重点,牛奶酸度的测定注意事项有哪些？,使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不应含有Na2CO3，故所
4、用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱除CO2。温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在205时滴定为宜。滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在2030s完成滴定。,【教师示范】由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解，并说明注意事项。教师对酸度的测定进行示范。,【任务实施】每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳酸度的检验，并能够得到准确的结果。,实施效果点评,评价表,小结,知识总结,作业：1、牛乳酸度的测定原理是什么？2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程？思考题：我们今天测酸度的样品为浅色样品，如果为深色样品，还能用此方法测酸度吗？如果不能，用什么方法？,See You Next Class！,
