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1、,第五章 脂类化学,演讲人,2,教学内容,上海中医药大学生化教研室制作,学习目的,上海中医药大学生化教研室制作,3,通过学习甘油三酯、磷脂和胆固醇等脂类物质的组成、结构和作用，油脂的化学性质等相关知识，为本课程后续的脂类代谢奠定化学基础。,脂类,4,油 脂,类脂,1甘油,3脂肪酸,磷脂,糖脂,胆固醇（酯）,体内：脂肪,储能、供能维持体温缓冲保护内脏,胆汁酸、维生素D3、性激素和肾上腺皮质激素,生物膜的重要成分,上海中医药大学生化教研室制作,5,第一节 油脂,上海中医药大学生化教研室制作,6,一、油脂的组成与结构,脂肪酸：R-COOH,甘油,甘油三酯,上海中医药大学生化教研室制作,二、脂肪酸,7
2、,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,短链,中链,长链,亚麻酸,亚油酸,花生四烯酸,DHA,EPA,营养必需脂肪酸,软脂酸,硬脂酸,上海中医药大学生化教研室制作,8,CH3-（CH2）14-COOH,CH3-（CH2）16-COOH,CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH,CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH,重要的脂肪酸的结构,软脂酸（十六烷酸）,硬脂酸（十八烷酸）,亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）,亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸）,花
3、生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸）,上海中医药大学生化教研室制作,食物中多不饱和脂肪酸的来源,9,上海中医药大学生化教研室制作,10,二十碳不饱和脂肪酸的重要衍生物,母体结构：前列烷酸,上海中医药大学生化教研室制作,11,前列腺素,血栓素,白三烯,类型：LTALTE,类型：PGAPGI,PGE2能促进血管扩张、舒张动脉平滑肌、抑制胃酸分泌,TXA2参与凝血和血栓的形成、促进血管收缩,又名血栓烷,LTC4、LTD4及LTE4共同作用引起支气管和肠胃剧烈收缩,上海中医药大学生化教研室制作,三、油脂的主要化学性质,12,水解与皂化,水解,上海中医药大学生化教研室制作,13,皂化,皂化值：水
4、解1克油脂所需要的KOH的毫克数 可反映脂肪酸平均分子量,上海中医药大学生化教研室制作,14,氢化与碘化,氢化,-CH=CH-+I2,碘价：每100g甘油三酯吸收碘的克数。可反映双键数目的多少,-CHICHI-,碘化,上海中医药大学生化教研室制作,15,酸败：油脂放置过久产生难闻的臭味的现象,酸败,上海中医药大学生化教研室制作,16,第二节 类脂,上海中医药大学生化教研室制作,17,类脂,化学结构或理化性质类似油脂,磷 脂糖 脂类 固 醇,上海中医药大学生化教研室制作,一、磷脂,18,磷脂（含磷酸的类脂）,甘油磷脂（含甘油的磷脂）,鞘磷脂（含鞘氨醇的磷脂）,上海中医药大学生化教研室制作,（一）
5、甘油磷脂,19,磷脂酸（结构通式）,含醇羟基化合物,磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰肌醇,上海中医药大学生化教研室制作,甘油磷脂与生物膜,20,上海中医药大学生化教研室制作,21,磷脂酰胆碱(卵磷脂),磷脂酰乙醇胺(脑磷脂),生物膜的主要成分防治脂肪肝,脑和神经组织含量较高,重要的磷脂,上海中医药大学生化教研室制作,22,甘油三酯,磷脂酸,甘油磷脂,磷脂酰胆碱(卵磷脂),磷脂酰胆胺(脑磷脂),磷脂酰丝氨酸,磷脂酰甘油,二磷脂酰甘油(心磷脂）,胆碱,胆胺,丝氨酸,甘油,磷脂酰甘油,X,上海中医药大学生化教研室制作,23,（二）鞘磷脂,鞘磷脂,鞘氨醇,脂肪酸,磷酸胆碱,上海中医药大学
6、生化教研室制作,半乳糖二酰甘油,二、糖脂,24,糖脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂,脑硫苷脂,神经节苷脂,上海中医药大学生化教研室制作,二、糖脂,25,甘油糖脂,鞘糖脂,细胞膜的组分参与细胞信号识别和免疫等有关参与神经传递,脊椎动物神经组织中,上海中医药大学生化教研室制作,26,脑灰质中含量丰富，参与神经传导细胞膜表面受体的重要成分，与细胞免疫和细胞识别有关红细胞表面的神经节苷脂决定血型专一性,上海中医药大学生化教研室制作,三、类固醇化合物,27,上海中医药大学生化教研室制作,（一）胆固醇及胆固醇酯,28,胆固醇酯,胆固醇,生物膜的重要成分,上海中医药大学生化教研室制作,29,胆固醇,类固醇激素,
7、胆汁酸,维生素D,上海中医药大学生化教研室制作,（二）胆汁酸,30,胆固醇,游离胆汁酸,结合型胆汁酸,胆酸脱氧胆酸鹅脱氧胆酸石胆酸,甘氨胆酸牛磺胆酸甘氨脱氧胆酸牛磺脱氧胆酸,促进脂类消化吸收,上海中医药大学生化教研室制作,31,上海中医药大学生化教研室制作,胆汁酸的结构,32,甘氨氮酸,牛磺胆酸,上海中医药大学生化教研室制作,结合胆汁酸的结构,33,强乳化剂（“生物肥皂”），能够协助脂肪消化,亲水侧,疏水侧,甘氨胆酸的立体构型,上海中医药大学生化教研室制作,（三）类固醇激素,34,类固醇激素,肾上腺皮质激素,性激素,上海中医药大学生化教研室制作,（四）维生素D,35,胆固醇,7-脱氢胆固醇,Vit.D3,1,25-(OH)2Vit.D3,UV,7-脱氢胆固醇,维生素D3,紫外线,上海中医药大学生化教研室制作,复习思考题,上海中医药大学生化教研室制作,36,试述脂肪的组成、结构、主要化学性质，以及脂肪酸的分类。试述磷脂和类固醇化合物的种类、在体内的分布及主要功能。,专业英文词汇,37,上海中医药大学生化教研室制作,38,上海中医药大学生化教研室制作,39,上海中医药大学生化教研室制作,40,上海中医药大学生化教研室制作,Thank You!,
