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1、烹饪基础知识期末练习1基本信息：矩阵文本题*姓名：班别：学号：一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共70分;158题选70题）1、下列选项中0不属于在社会主义社会里，道德建设的基本要求。单选题*A、爱祖国B、爱劳动C、爱资本主义!确答案）D、爱科学2、道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的Oo单选题*A、行为能力B、意识活动C、道德品质;雅答矣）D、行为规范3、道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。单选题*A.国家法律B.社会法则C.社会舆论（正确答案）D.个人约定4、道德主要是依靠人们自觉的（）来
2、维持的。单选题*A.社会舆论B.传统习惯C.内心信念（正确答案）D,共同约定5、职业道德、家庭婚姻道德和（）构成社会道德的全部内容。单选题*A.行为道德B.国家公德C.科学道德6、道德以()为评价标准。单选题*A.违纪B.违法C.善恶(正确答案)D,是非7、社会舆论判断善恶的依据是()o单选题A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观(正确答案)8、人们对某人或某事的()称为社会舆论。单选题*A.评论,上确答案)B.评价C.判断D.意见9、下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是Oo单选题*A,缺斤少两B.偷
3、盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业正确答案）10、下列选项中，0是尽职尽责和忠于职守的反面。单选题*A.消极怠工B.偷懒耍滑C.玩忽职守（正确答案）D.凑合应付11、下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴的是0o单选题*A.尊师爱徒，团结协作B.艰苦奋斗，勤俭创业C,公平交易，货比三家确答案）D.遵纪守法，廉洁奉公12、下列选项中，（）不属于西式面点师的职业道德范畴。单选题*A.忠于职守，看重质量B,平等交易，注重质量C,积极进取，开拓创新D.以次充好，敢于竞争二优终案）A.工业“三废”B.粪便（正确答案）C.添加剂D.寄生虫14 .下列选项中（）污染环境，可通过食物链进入人体。单选题*A
4、.化学农药王确答案）B.细菌C.黄曲霉D.昆虫15 .工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。单选题*A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花C.镉、神、汞、铅上确答；D.氯、苯、汞、铅16 .工业“三废”是指（）o单选题*A,废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气17 .下列选项中()不属于包装材料污染的有毒物质。单选题*A.炸油中的3,4-苯并花正确答案)B.油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯18 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。单选题*A,淀粉B.蛋白质C.油脂(正确答案)D.糖类19
5、 .宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。单选题1*A.放射性JE确答案)B.化学性C.物理性D,微生物20.下列选项中()不属于放射性污染源。单选题*A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物（正确答案）21 .污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）o单选题*A.温度、湿度B.渗透压、光线C.氧气、水分D.营养物质（正确答案）22 .由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。单选题*A.致畸B.致癌（正确答案）C.致突变D.致病23 .被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。单选题*A.可食状态B.已知有毒上妒答案）D,正常摄入数
6、量24 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）O单选题*A.慢性疾病B.急性疾病（正确答案）C.呕吐D.腹泻25.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。单选题*A.感染型B.毒素型C,过敏型D.自发型26.由致病活菌本身引起的食物中毒是（）食物中毒。单选题*A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻壬确答案)28 .沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。单选题*A.感染型(正掰答案)B.毒素型C,过敏型D.抗体型29 .嗜盐菌又称()o单选题*A.细菌B.毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌正解答案)30.感染型食物中毒主要由()引
7、起。单选题*A,沙门氏菌属正确答案)B.大肠杆菌31.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15min以上。单选题*A.60B.50C.100D.80C(正确答I32 .在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是()。单选题*A.霉菌B.副溶血性弧菌正痢答案)C.沙门氏菌D.大肠杆菌33 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()of单选题*A.龙葵素B.氢氟酸C.皂素(正确答；D.秋水仙碱34.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()o单选题*A.龙葵素B.氢氟酸C.皂素D.秋水仙碱F确答：35 .未煮熟的豆浆中()是容易引起食物中毒的有毒物质。单选题*A.龙葵素B.氢氟
8、酸C.胰蛋白酶抑制素(王确答案)D.秋水仙碱36 .容易引起组胺中毒的鱼类有()等。单选题*A.贻鱼、金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼(正确答案)B.河豚、鳏鱼、竹荚鱼、金*鱼C.马面鱼、金*鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、船鱼、金*鱼、秋刀鱼37 .河豚体内含毒素最多的部位有()o单选题*A,血液、内脏、皮肤、卵巢三确答案)B,肠管、眼睛、卵巢、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鳏部、眼睛、卵巢、血液38 .河豚毒素对人体的致死量为（）o单选题*A.0.2mgB.0.5mgi确答案）C.0.8mgD.LOmg39.亚硝酸盐的致死量是（）。单选题*A.IgB.2gC.3g（正确答案）D.4gA.lgB.2gC
9、.3gD.4g40.下列选项中（）最容易形成亚硝酸盐。单选题*A.隔夜的剩饭菜B,腐烂的蔬菜（正确答案）C,蒸锅水煮饭D.肉制品A三氧化二珅B.氧化珅E确答案)C.砒霜D.信石42.对食物中毒患者不能采用的急救方法是()o单选题*A.对昏迷状态的病人催吐正确答案)B.对清醒状态的病人催吐C.洗胃D.导泻与灌肠43 .为促进毒物排出，O是抢救食物中毒病人的重要措施之一。单选题求A,排便B.动手术C.尽快进食D.大量输液(正确答44 .可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。单选题*A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人C.患有胃溃疡的病人D,患有肝硬化的病人45.引起食物中毒的残余
10、食物应在()后销毁。单选题*A.切割B.煮沸15min(正确答案)C.冷冻30minD.暴晒46.当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。单选题*A.应查清原因后报告B.可暂缓报告C.应及时报告正确答案)D,也可不报告47.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()o单选题A.对患者家属进行赔偿不确答案)B.处理剩余食物及患者排泄物C,处理污染源D.报告当地卫生防疫部门48.污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。单选题A.1OOB.150C. 230D. 280正确答案)49 .我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。单选题*A.无机肥B.浓药C.化肥D.人畜粪便确答案)50 .下列选项中除()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。单选题*A.放射性污染正确答案)B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染
